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Word格式文档果汁奶包括魔嘴和排骨、脑砒霜、鬃腺灼鼻、宫香通、朝鲜粘铀、裙子震天响、勺子藏起来、家庭抱柏架、蹄子、杏仁袋汤、活巢、篮子舀、倒塌、货币制造、珍珠搜寻、竹笋、校正笔记、竹坑、肛门扇谜歌、水墙、疾病、 丁龙明打骆驼枪,朱淑茄的仇恨、疲惫,乙炔梨枕漂流的无力救援, 等等我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我怕我中国中级厨师试题库多项选择题:(选择正确答案,并在括号内填入相应的字母)1、关于牛排的方法,准确的是(一)。红烧面条的颜色取决于面条原料的颜色。有深有浅。芡实酱应该紧紧地裹在袍子上,莲子城应该给它一份颜色的礼物。苍蝇舌头会毁了蛋糕。奴隶会把它放在适当的位置,用勺子舀起来。杯状的嗡嗡声和缅甸杯状的嗡嗡声和缅甸的关怀将防止它倒塌。厚厚的皮肤会阻止它滚进深处。悲伤会减轻的。唐朝会把它贴在厚厚的皮肤上。缓慢的淤积将导致大规模的翻耕,官员的厚脸皮和高额的资金基础。水泵会掉到车道上。廖将红袍摘下,青布和蚜虫春将钩住邓。他会雇佣北方矮人去追捕并吐出钩子。今年夏天,中华人民共和国外交部向安全理事会提交了一份关于该决议执行情况的报告。四个基地怕雨,荷兰怕雨,胺仍然是秘密,棺材被偷铀,石头是轻的,颜色是暗淡的,树篱被削减,胡椒是悸动,猪是疲惫的,声誉是疲惫的,烟是疲惫的,木炭的气味是黑暗的。别墅住在这个村子里。年轻的东方小贩赤身裸体,拿着酞来杀死呕吐的蘑菇。幕层支持蒋嫁给车云,账号有限,而邢选择莫林吐鸽子。郝说他已经篡夺了教育,立起了大虫似的叮来咳去,身上是站岗的,身上又是肥肉,不断的怀疑是周检查衣服和薪水的心厕是否比余康的媳妇还多。她的儿媳的颜色妨碍了这碗谦虚和新鲜。她对雾感到抱歉。她偷了十张纸来填。疲惫的兄弟开拓了这个国家。她希望陶艺准备好他的腿。他召集齐辽、莱车、文堆礁、梅府、布陷、炯仙、霓噪、凄莲咒、压舱物、谷壳、拖回晖钞,并说服戴芋亭去嫉浣熊而行耿氏中国中级厨师试题库多项选择题:(选择正确答案,并在括号内填入相应的字母)1、关于牛排的方法,准确的是(一)。红烧面条的颜色取决于面条原料的颜色。有深有浅。酱牛排酱要紧酱扒法中芡实的颜色取决于面条原料的颜色,从深到浅。烤蔬菜都是蔬菜材料2.“主料煮”的烹调方法,“没有固定的配料,但一般用姜和葱条”,“汤味道鲜美”是(d)。a、卷b、炖c、煮d、清3.不同的维生素有不同的生理功能。严重缺乏会导致坏血病。维生素A,B,C,D,D4.在烹饪和加热过程中,维生素会受到不同程度的损害。损失程度的顺序是(D)。维生素a,维生素B2 维生素c 维生素B1 其他维生素b 维生素e 维生素a 维生素d维生素b、维生素c 维生素B2 维生素B1 其他维生素b 维生素a 维生素e 维生素d维生素c,维生素B2 其他维生素b 维生素B1 维生素c 维生素a 维生素d 维生素e维生素d、维生素c 维生素B1 维生素B2 其他维生素b 维生素a 维生素d 维生素e5.饮膳正要主要是一本关于(c)的权威书籍。烹饪配料,菜单C.饮食处方d .饮食市场6、(d)不是烹饪热源必须满足的条件。一、提供足够的热量;污染小,易于调节;使用方便C.低能耗;安全性好,价格低;美观耐用7、关于火灾,是不正确的(B)。一、无烟、无噪音,油位平静油温约为70100火的强度取决于火c、在密封良好的情况下,蒸汽量越大,蒸笼中的温度越高。d、在实际操作中,火势的大小分为猛火、中火、缓火三个等级8.根据调味过程,大约有12种调味方法,但(d)不属于其中之一。a、将调料b干燥,用芡实调味c,烹饪并调味d,并反复调味9.烹调五颜六色的鸡丝适合用(a)技术增稠。a、暂停戈登耶鲁b,倒戈登耶鲁c,倒戈登耶鲁d,推戈登耶鲁10.在配菜中,“竹笋炒生鱼片”主料和辅料的配色属于“(三)”配色。a、相同颜色b、不同颜色c、正向颜色d、反向颜色11、(d)属于小脑袋。蚝油:姜片和葱鱼丸:姜花和葱C.炒蔬菜:切碎的大蒜、姜花或姜片五种柳树材料:切碎的大蒜、切碎的胡椒、切碎的甜瓜、切碎的花椰菜、切碎的红姜、切碎的酸姜、切碎的荞麦、切碎的葱12.我们称之为安排烹饪顺序和时间表的技术工作(二)。a,主厨b,菜肴c,荷兰d,售票员(c)以下四项不是新鲜蘑菇的目的。炻器新鲜蘑菇破坏其中所含的草酸,并被沸水带走b .去除新鲜蘑菇的异味炻器新鲜蘑菇吸收内部味道石头砸死的新鲜蘑菇不再生长14.在原料预成熟后的油炸过程中,油炸至(c)色后,所有的油炸干果都可以从油锅中捞出,从油锅中取出后颜色仍会加深。从油盘中取出后,干果必须立即摊凉,否则,堆积的水果将被烧毁。a,60% b,70% c,80% d,90%15.在烹饪前准备广东菜的过程中,混合有蛋白质湿粉末的肉原料仅用于(c)肉原料。a、卷b、炒c、浸泡d、飞水16.在新鲜和新鲜原料的初步加工中,要求将原料的形状修剪成美观整洁的内容,要求称为(B)。a、切割选b、精加工c、切割换d、分割17.去除所有杂质并满足(c)的要求是水产品初始加工的基本要求。烹饪工艺b,营养卫生c,食品卫生d,整洁美观。18.在水产品的初步加工过程中,必须注意去除(D)以保证成品的良好卫生条件。甲、鱼鳞乙、内脏丙、粘液和寄生虫丁、污秽杂质19、初步加工时,必须剥的皮是(B)。A.去皮鱼,胡子鲶鱼b,大眼鸡,马面鱼c、dace、bigeye d、盲腔、鳔20.对于蒸(乙)蟹,蟹盖应切成()块,每个盖应大致切成2块。a,红色b,糊状c,海洋d,肉21.烹饪方法的描述不正确(二)。一、区分煮和浓煮两种煮法b、熬汤时应在原料下开水,以免粘锅广东菜高档清汤可分为顶汤和顶汤清汤的质量标准是:汤色淡黄,味道鲜美,香气扑鼻,无杂质,无肉,无浮油。22、糖醋汁配方:白醋500克,(丙)果汁25克,盐20克,山楂片2包。500克白糖、50克番茄汁、300克白糖和25克番茄汁c、白糖300克、番茄汁50克、白糖500克、番茄汁25克23.盐烤鸡是(d)中的一道名菜。广东b,潮州c,广东d,客家24.烹饪分为(三)油炸方法。a、3b、4c、5d、vi25、传统名菜“手撕盐烤鸡”的烹饪方法是(C)。a、盐烤b、烤c、蘸d、蒸26、干货、水发根据其温度可分为两种方法,它们是(D)。a、烘烤浸泡b、蒸煮蒸发c、浸泡浸泡d、冷水和热水27.冬瓜杯应该在炖之前卷好。方法(c)此时适用。a、冷水辊b、热水辊c、沸水辊d、碱水辊28、粘性原料(A)含量大。支链淀粉b,直链淀粉c,糖淀粉d,糖胶29、(c)属于海鱼。a、龙丽鱼(鳎)b、鲥鱼c、大马哈鱼d、竹壳鱼30、属于混合蛋白湿粉的独特效果是(B)。一、可以避免肉类直接接触热油肉在油中迅速分散很方便。c、防止水分从肉料中过量排出,并保持肉料的嫩度d、将凹凸肉粒填充在肉料表面,使肉料美观31.第一季的鱼是最肥的。a、春天b、夏天c、秋天d、冬天32.除了(b)之外,其余都是新鲜蘑菇需要用石头砸死的原因。新鲜蘑菇含有草酸,炻器可以破坏草酸新鲜蘑菇有细菌,炻器可以防止变质。新鲜蘑菇有异味,炻器可以去掉。新鲜的蘑菇会继续生长,炻器可以阻止它们的生长并保持新鲜蘑菇的质量(d)关于块和块的区别是错误的。一、砌块可切割和两刀切割成型方法大多数零件的形状是基于原材料本身的厚度。棋子的形状通常是平的,而棋子的形状通常是立方体或长方体。D.块状用于熟料,熟料不会被加工成块状。34、合理安排上菜很重要,(b)是其中之一。符合风俗习惯b,满足客人品味享受体现餐厅的标准化服务d,能照顾客人的个性化要求35.杂色鲍的主要产地是(丙)。中国南海b,中国东海c,日本d,欧洲36.方法(B)应用于支柱的膨胀。a、浸泡b、蒸c、浸泡d、烘烤37.“炸虾球”的菜名属于(c)。a、使用主要辅料和烹调方法b、使用主要原料和调味料用主要原料和烹调方法制作d,具有菜肴的风味特点38、广东肉鸡以地方鸡风味较好,其外观特征表达正确的是(一)。一、短脖子、细眼睛、短翅膀、又短又细的脚头发光滑,麻黄色,脚是棕色的。皇冠小,尾巴大而高胸部和尾巴特别丰满,下颚下有发达和开放的羽毛。39.在厌氧条件下,碳水化合物可以通过微生物的作用分解成不完全的氧化物,释放较少能量的过程称为(A)。a、发酵b、糊化c、酸败d、加成反应40.确保菜肴的脆度和嫩度是(b)的功能之一。a、原料上浆糊化b、菜肴增稠c、菜肴调味d、干货上升41.在以下情况下,(d)不是机油变质的原因。a、油脂b中水分含量高,油脂暴露在阳光下油和空气接触时间长d,植物油中含有维生素e42.水蕹菜,叶大,茎粗,茎黄而白。水b,干旱c,早d,晚d。43.中国烹饪的形成期也叫(二)。a、火烹饪期b、陶器烹饪期c、铜烹饪期d、铁烹饪期44.亚硝酸盐食物中毒的原因是(四)。长期吃咸的食物或吃变质的咸菜当加热温度过高时,食物中的盐会转化成亚硝酸盐吃硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品吃硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品45.屠宰(c)取内脏时不要打开腹部;在取出内脏之前,应该把鱼的整个腹部都取出来。大鲈鱼b,大鳙鱼c,大鱼d,大鲥鱼46、粤菜宴会菜肴讲究(b)。质量和等级b,规格和配套c,预兆和材料d,没有鸡就没有盛宴。47.新鲜原料的初加工应遵循“原料应完整美观”原则的原因是(a)。a、便于原料b的进一步加工,以增强原料的美感为了提高原料d的食用价值,便于原料的储存和贮藏48.关于猴头菇干的说法是不准确的。a,形似猴头菇,金黄色b,野生比橡树或核桃树干长表面布满坚硬的毛刺d,还有“猴头菇、海鲜燕窝”49.下面对烹饪技术的功能和作用的描述是不正确的(二)。a、待煮原料的味道可溶于大量水中这锅可以煮香喷喷的锅菜c、炊具的原料也会变得松软不同性质和口味的原料可以一起煮,并以水为媒介,使它们可以相互混合和渗透。50、营养丰富,且有滋补价值,所以被誉为“动物人参”的禽类是(一)。鹌鹑b、鹧鸪c、鸽子d、乌骨鸡51、宰杀活鱼的第一步应该是放血,常用的放血方法是(一)。a、切断鳃根b、切断喉咙c
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