液态调味料标准文档

Q/ S-2018备 案 号： S-2018备案日期：2018年7月日天 津 市 食 品 安 全 企 业 标 准Q/S-2018 料酒味液态复合调味料（非即食型）2018年7月日发布 2018年7月日实施天津市人立天丰调味食品有限公司发布前 言本标准是根据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行本标准由天津市人立天丰调味食品有限公司起草、提出并负责解释。 本标准主要起草人：邰伟本标准于2018年7 月首次发布 料酒味液态复合调味料（非即食型） 1 范围本标准规定了料酒味液态复合调味料（非即食型）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以生活饮用水、香辛料（罂粟种子除外）为主要原料，以食用酒精、食用盐、味精为辅料，添加食品添加剂：焦糖色（普通法）、苯甲酸钠 、食品用香精，经原料粉碎或不粉碎、煮制、过滤、配料、调制、灌装而成的料酒味液态复合调味料（非即食型）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品企业生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号令食品标识管理规定3 要求3.1原料要求3.1.1生活饮用水：符合GB 5749的规定。3.1.2食用酒精：符合GB 31640 的规定.3.1.3食用盐：符合GB 2721 的规定.3.1.4香辛料（罂粟种子除外）：名称及品种复合GB/T 12729.1的要求，质量符合GB/T 15691的规定 。3.1.5味精：符合GB 2720 的规定.3.1.6焦糖色（普通法）：符合GB 1886.64 的规定.3.1.7苯甲酸钠：符合GB 1886.184的规定.3.1.8 食品用香精：符合GB 30616的规定.以上原料应符合GB2761、GB2762及GB2763的规定和要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽形态液体，允许有少量沉淀滋味与气味具有料酒的味道和香辛料气味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标食盐（以NaCl计）/(g/100g) 15总砷(以As计)/(mg/L) 0.5铅(Pb)/（mg/L） 0.9净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定要求3.4 微生物指标微生物指标应符合表3、的规定表3微生物指标（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） ncmM沙门氏菌 500-金黄色葡萄球菌 52100 CFU/mL10000 CFU/mL注：1、样品采样及处理按GB4789.1执行；2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 产品污染物限量应符合GB 2762的规定。3.6 产品真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.7 产品农药最大残留量应符合GB 2763的规定。3.8 食品添加剂3.8.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.8.2食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的规定。3.9 真实性要求本产品不得添加非食用物质。3.10 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生应符合GB14881的要求。4 试验方法4.1感官检验将被测产品置于洁净白底瓷盘中，在自然光下目测其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝其滋味方法。4.2理化指标检验4.2.1 氯化钠、按GB 5009.44 规定的方法测定。4.2.2 总砷按GB 5009.11规定的方法测定。4.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.4净含量：按JJF 1070规定执行。4.3微生物指标4.3.1 沙门氏菌按GB 4789.4规定检验。4.3.2 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法的规定检验。5检验规则5.1 组批与抽样以同一配方、同一批投料、同一个班次、同规格的包装完好产品为一批。随机每批抽取样本5桶(瓶)，总量不低于0.5kg。5.2 检验分类5.2.1 出厂检验产品出厂前，需经企业质量检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂，出厂检验项目包括感官、净含量、食盐。5.2.2 型式检验型式检验项目为本标准中的全部项目。在正常生产的情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a)新产品试制鉴定时；b)停产半年以上，再恢复生产时；c)原料来源及设备有变化时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督管理部门提出要求时。 5.3判定规则 检验结果全部符合标准要求，则判定该产品合格。微生物指标有不合格项，则判定该批产品不合格，且不得复验。其它检验项目中有不合格项，可从原批产品中加倍抽取样品，对不合格项目进行复验。以复验结果为准。6 标志、包装、运输及贮存6.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。外包装图示标志应符合GB/T 191的规定6.2 包装产品内包装材料及容器应整洁干净。内包装使用食品包装用塑料桶或玻璃瓶，其材质应符合GB 4806.7 及 GB 4806.5的规定。外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输产品的运输工具应清洁卫生的冷藏车，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。产品在运输过程中应轻拿轻放，严禁重压，捆扎牢固，防雨、防晒，符合包装图示要求。6.4 贮存产品不得与有毒、有害、有异味和有污染的物品混储。产品应隔墙离地存放，严禁露天放置。产品阴凉干燥条件下保存，入库后成品应掌握先进先出的原则。 6.5 保质期在符合本标准规定的条件下，产品未启封时常温保存保质期为12个月。_编制说明为适应生产和销售实际情况，强化企业内部的生产管理和质量控制，参照国家有关产品的质量标准及标准化法、天津市企业标准备案管理办法，并结合本企业的生产实际制定本标准。本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写和GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分 标准中规范性要素内容确定的方法标准进行编写，在考虑本企业生产产品食用安全的前提下，各项指标的确定依据为：1、感官、食用盐指标是产品的特征性指标，是根据产品工艺配方和产