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文档简介

第一组:水分不同温度相同第二组:水分相同温度不同通过实验发现:霉菌生长的速度受到条件影响。霉菌生长的条件:水分温度空气和营养等,讨论：1小鱼和面条为什么在短时间里腐败变质了？2新鲜的小鱼干和干面条为什么能长时间的保存不变质呢？,猜猜看！谁让我们的食物发生了变质呢？微生物,霉菌、黏液产碱杆菌、类产碱杆菌、无色杆菌属、乳鼓杆菌、明串珠菌、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等等。3,腌制食品的危害1在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成过多进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。2食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。3由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。4由于腌制食品的过程中可能添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。5蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。6腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。,一填空题：1、食物的腐败变质是（）引起的。2、用（）、（）、（）等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件，减慢食物变质的速度。二选择题：1、炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（）A、挂在阳台上B、放进冰箱冷冻C、放在桌子上D、晒在太阳下2、下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（）A、真空包装B、密封保存C、冷冻D、温水清洗三判断题：1、食品的保质期越长，就说明食品越好。（）2、改变微生物的生长条件能有效地防止
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