食品质量与安全要求VIP

长沙市龙村食品有限公司食品质量与安全要求,品质部2015年4月23日,食品质量与安全要求,重温生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,重温生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,食品质量与安全要求,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,健康证明所有食品从业人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续发的从业健康证后，方可参加或继续工作。新进厂的员工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗。无传染病史凡感染传染性疾病的人员不得参加生产厂直接从事食品生产的工作，如：传染性肝炎、结核病活动期等。无伤情患有暂时性非传染性疾病或手部创伤发炎，其可能污染产品的人员在痊愈前不得在直接接触产品、原料、产品包装处理等生产岗位工作。,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,穿戴规范所有进入生产车间的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽；卤制、拌料、包装间需穿工作服、工作靴或工作鞋，戴发网、口罩、工作帽。无破损饰物工作服上除了必要的拉链、搭扣外，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖工作服的袖口应收紧；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的工作服。易识别车间人员、工程维修人员、外来参观人员应穿着不同颜色或样式的工作服。禁止裸奔严禁穿裤头、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。严禁穿着外出工衣不得穿到生产车间以外的地方，不准穿工作服进入厕所大、小便。勤换工服应每天更换工作服，或在工作期间及时更换已被污染的工作服。,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴假发。指甲够短生产车间的所有员工必须确保指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。禁戴饰物工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。洗手消毒进入车间前必须经洗手消毒、风淋室，洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤，洗手时应使用消毒剂或消毒皂，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。随时消毒每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间、处理废料、清扫垃圾、生熟食转换、清理设备等，应彻底洗手消毒。同时，在工作中每2小时必须消毒一次，随时保持双手干净卫生。不得在车间进餐、吃零食。严禁吸烟不许在车间（工厂）里随地吐痰、不准吸烟，做到吸烟到指定位置，咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。杜绝不卫生行为在洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。禁带个人物品所有的个人物品，如手袋、电子器材、杂志、报纸、饭盒、水杯等不准带入生产区域。,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,设备应分区分类摆放整齐，保持清洁无灰尘、无泥沙、无油污、无异味、无残渣、无滴漏、无安全隐患。工器具保持清洁光亮无油垢，隔墙离地、分类摆放整齐。盛放生、熟、荤、素食品的工器具要严格分开并有明确标志。不得在设备表面乱写、乱贴。不得将与设备无关的物品放在设备上。未用设备及时移出车间维修或封存，不得存放未使用设备和工器具。定期或转换产品时要对设备器具进行清洗消毒保鲜库、低温库、冷库、配料间要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，存放时有防护措施，防止油水、血水等渗滴，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。设备工器具定期清洗消毒，见清洗消毒流程清洁工具使用后应用纯水漂洗并悬挂于指定的位置；清洁工具不得混用，各工序应分开,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,物料定点放置，离地隔墙，堆放整齐，标识清楚。有毒化学品必须存放在专用区域，作好标识并张贴有毒化学品安全说明书，与原料、酸类、可燃物分储。所有原料、辅料进入车间之前必须除去外表面的积尘、杂物，在低洁区拆封、标识、消毒后运至高洁区，产生的废弃物及时清理，并放置在专用容器中，过量包装物及时清理出车间。严格按国家标准使用食品添加剂，定点配置使用添加剂，对废弃的添加剂桶要及时对标签进行撕毁处理。包材必须清洁干燥，不得有霉烂、虫蛀、鼠咬等现象，喷码后的产品内包装材料（塑料袋、产品标签）使用前用紫光灯或臭氧发生器进行消毒。工作时落地物料必须交由组长或厂长及时妥善处理，并做好标识，未处理前不得与正常产品混用。物料卫生做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。生、熟食品所用的工器具、容器必须分开，不得混用，不得用来装杂物、废弃物、垃圾等或做他用，以免交叉污染。未用完的物料及时扎口密封或加盖处理，并按品种、数量、储存要求放置在指定位置，保持生产物料清洁、卫生、摆放整齐。清洗消毒时必须对物料采取防护措施，防止受到污染。,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,保持生产现场内环境整洁，有三防措施（防尘、防蝇、防腐），室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。未经允许，任何人不得拆除或移除虫害防治设施。生产车间及各部门室内外卫生要分片包干，明确任务，落实责任到人。生产时各区间墙壁、屋顶清洁明亮，无黑垢、油污、蛛网，门窗完好，干净明亮，无灰尘油垢，废料垃圾桶干净密闭，地面整洁无积水、无污垢。每班生产前，更衣室、拌料间、卤制间、包装间保持清洁、通风，无异臭，物品摆放整齐，紫外灯杀菌时间不少于30分钟，开启除湿机使车间温湿度符合要求，并作好记录。员工出入车间时要随手关门防止飞虫进入车间。定期检查灭蝇灯状态并清洗。生产过程中定期或需要时清扫地面，保持无杂物、无积水、沟道畅通。换品种时各工序必须执行清场制度。生产过程中保持通道畅通，不得堵塞物流通道。每班生产结束后，所用物品放在指定标识位置摆放整齐，彻底将地面、墙壁、废料垃圾桶、排水沟等清洗干净。冷库、包材库要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。各生产车间及部门要坚持每周大扫除一次，做到天花板、地面、瓷砖、裙墙、用具见本色，卫生间每周用消毒液冲涮或喷洒一次。定期进行清洗消毒，见清洗消毒规程,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,人员、原辅料、设备、工器具、环境卫生标准菌落总数300个/10cm2，大肠菌群为阴性。车间空暴标准菌落总数30个/平皿，霉酵数30个/平皿；包装袋、半成品检测标准细菌总数500cfu/g，大肠菌群150MPN/100g生产使用调配液标准细菌总数1000cfu/mL，大肠菌群3MPN/100ml,车间卫生规范个人卫生规范健康规范着装规范妆饰规范行为规范设备工器具卫生规范物料卫生规范环境卫生规范车间卫生标准,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,结果处理若存在不合格情况，发现一处扣1分，得分95分以上为合格；90-95分的限期整改；90分以下的每低1分对该班罚款20元，并限期整改。,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,不易脱落刷毛、不易脱落纤维、不易脱色，并用颜色进行区分；生区与食品接触部位（操作台、砧板、机台表面、传送带表面、粉刷、塑料框、磅称、运输车）清洗工具：蓝色柄刷子、蓝色毛巾、蓝色胶筐/胶盆、水管；熟区食品接触部位清洗工具：绿色柄刷子、紫色毛巾、紫色胶筐/胶盆、水管；非食品接触部位清洗工具：紫色柄刷子、拖把、扫帚、水管、地刷。卫生间清洗工具（不得存放于生产区域）：黑色扫把、拖把、垃圾桶、毛巾。,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗剂：A.洗洁精、B.2%氢氧化钠溶液、C.30%柠檬酸钠溶液；清洗工具：扫帚、抹布、刷子、拖把、地刮、胶铲、高压水枪消毒剂:D.100热水、E.100-200ppm二氧化氯、F.75%酒精；消毒工具：毛巾、喷壶、紫光灯、臭氧发生器、超微喷雾器。,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗顺序从上到下，由内而外清洗消毒步骤预洗清洗擦拭消毒擦拭/风干,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,清洗消毒用具清洗消毒剂清洗消毒流程清洗消毒计划要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,车间生产时不得存放清洁剂和消毒剂。清洗剂和消毒剂在指定的地方配置，作好标识送往车间，消毒剂由专人负责配置，存放区必须张贴有毒化学品安全说明书。禁止用水龙头直冲地面、墙壁、天花板、设备、工器具。清洗之前，切断电源，防护好电器设施，关掉气阀，清理隔离物料。使用烧碱、臭氧机和超微喷雾器时，要由经过培训的专人负责，配制时需穿戴防护服、防毒面具，使用完后存放到化学品专用区域，与酸类、可燃物分储。在同一区域内，清洗和生产不得同时进行，防止交叉污染。清洁工具和消毒工具分开摆放，做好标识。清洁工具摆放整齐，食品接触工具和非食品接触工具分开，需要放置在架子或绳上时，食品接触工具放上层，非食品接触工具放下层。,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产现场卫生管理规范清洗消毒规程质量关键控制点要求,生产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