营养学实践报告

食品营养学实践报告 姓 名 学 号 班 级 日 期 一、概述 （一）、调查目的：1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。（二）调查对象：采用个人24h膳食询问法，针对食品学院大三某班女生这一特定人群中随机抽选5人进行调查与分析。（3） 、调查方法： 1、详细地了解被调查者的食物摄取情况，作好记录。具体包括：构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况，并了解食物的加工烹调方法等。 2、被调查者应回顾和描述24h（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。3、按食物成分表计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。（四）、调查内容： 1. 调查个人24h的所有饮食。 2. 记录并计算每人每日各类食物的摄入量、各种营养素（三大能量营养素）的摄入量和营养素摄入量占RNI的百分数。3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价并给出建议。二、调查数据整理 对象ABCDE食物（谷类、蔬菜、肉类）及量（g)肉包子50g米饭100g茄子80g黄瓜50g拉面150g肉包子50g米饭50g土豆100g猪肉50g粉150g肉包子50g米饭50g冬瓜80g青豆60g胡萝卜排骨70g拉面150g米饭50g萝卜20g猪肉20g白菜50g鲜肉包150g鸡蛋面300g米饭50g里脊肉100g土豆200g豆腐150g炒粉200g水果苹果200g苹果200g苹果200g橙子200g 苹果250g饮料水300ml水1500ml水500ml水600ml水1000ml零食 三餐情况总是大多大多偶尔大多营养搭配偶尔偶尔偶尔偶尔偶尔偏食挑食偶尔偶尔偶尔大多大多运动情况1h0O.5h0.5h1h入睡时间24点以后23-24点23-24点24点以后23-24点熬夜情况无偶尔无总是偶尔睡眠时间10h8h8h7h8.5h学习时间10h10h6h2.5h4h3、 膳食营养评价我国女性轻体力活动每人每日营养素推荐摄入量(RNI)热能kcal蛋白质g/d脂肪碳水化合物每日推荐量 21006520%-30%55%-65% 中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔建议低能量膳食的各类食物参考摄入量（gd人）食物谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入量30040010050255050100251、 每人每日各类食物的摄入量（g）食物类别ABCDE谷类280280280150350蔬菜13010019070280水果2002004000250肉、禽20704070100蛋类000020鱼虾00000豆类020000150奶类250020000油脂10151510202、 每人每日各种营养素的摄入量ABCDE总能量kcal990.10993.251352.55485.551648.30蛋白质g30.3936.0655.0323.5069.35脂肪g21.5722.8636.0615.6741.78碳水化合物g174.02167.35193.6764.50257.303、 每人每日营养素（三大能量营养素）摄入量占RNI的百分数及评价（1） 对A进行分析评价A总能量kcal蛋白质g脂肪碳水化合物推荐摄入量210065g20%-30%55%-65%实际摄入量990.1030.39g194.13kcal696.08kcal实际摄入量990.1030.39g19.61%70.30%占RNI的百分数（%）47.15%46.75%30.81%-46.22%50.99%-60.27%对A的计算详解过程各类食物的摄入量（g）: 谷类：30+100+150=280g 蔬菜：80+50=130g 水果：200g 肉禽：20g 奶类：250g 油脂：10g总能量kcal： 2210.3+542.5+210.8150.511612841.51430.25228990.1=990.10蛋白质(g): 70.3+32.5+1.10.80.80.52.618.31.520.30.20.2200.1=30.39脂肪(g): 1.10.3+3.22.5+0.20.80.20.50.310.71.56.20.20.2299.90.1=21.57碳水化合物(g): 470.3+3.42.5+4.90.82.90.525.9161.91.51.50.213.5200.1=174.02脂肪产能:30.399=194.13kcal碳水化合物产能:174.024=696.08kcal实际摄入量:脂肪:194.13990.10100%=19.61% 碳水化合物:696.08990.10100%=70.30%总能量kcal蛋白质g脂肪碳水化合物推荐摄入量210065g20%-30%55%-65%推荐摄入量下脂肪产热:21000.2=420kcal 21000.3=630kcal推荐摄入量下碳水化合物产热:21000.55=1155kcal 21000.65=1365kcal实际摄入量占推荐值的百分数(%): 总能量:990.102100100%=47.15% 蛋白质:30.3965100%=46.75% 脂肪:194.13630100%=30.81% 194.13420100%=46.22% 碳水化合物:696.081365100%=50.99% 696.081155100%=60.27%评价：A她这一天所摄入的能量、脂肪、蛋白质等主要来源于谷类、水果和奶类，相对分布较集中，对于蔬菜的摄入量较少，蛋类无摄入量。经计算她的总能量远远少于标准摄入的总能量，蛋白质和脂肪的摄入量也是不够的，她的产能主要来源于碳水化合物。A的食物摄入范围太窄数量也相对较少，建议她应该多摄入蔬菜类还要适当的摄入一些肉类和蛋类的食物。（2） 对B进行分析评价B总能量kcal蛋白质g脂肪碳水化合物推荐摄入量210065g20%-30%55%-65%实际摄入量993.2536.06g205.74kcal669.40kcal实际摄入量993.2536.06g20.71%67.39%占RNI的百分数（%）47.30%55.48%32.25%-48.99%49.04%-57.96%评价：B她这一天所摄入的能量、脂肪、蛋白质等主要来源于谷类、水果、肉和豆类，相对分布较集中，对于蔬菜的摄入量太少，奶蛋类无摄入量。经计算她的总能量远远少于标准摄入的总能量，蛋白质和脂肪的摄入量也是不够的，她的产能主要来源于碳水化合物，但是相对她一天的总能来说脂肪所占的比例还是较为合理的。建议她一定要多摄入一些蔬菜和奶类食物。（3） 对C进行分析评价C总能量kcal蛋白质g脂肪碳水化合物推荐摄入量210065g20%-30%55%-65%实际摄入量1352.5555.03g324.54kcal774.68kcal实际摄入量1352.5555.03g23.99%57.28%占RNI的百分数（%）64.41%84.66%51.51%-77.27%56.75%-67.07%评价：C她这一天所摄入的能量、脂肪、蛋白质等主要来源于谷类、水果和肉类，相对分布较集中，对于蔬菜的摄入量偏少，豆类无摄入量。经计算整体而言，她的各类能量营养素摄入还算合理，只是整体偏少了一点。建议她可以适当再增加一点蔬菜的摄入量和豆类摄入量。（4） 对D进行分析评价D总能量kcal蛋白质g脂肪碳水化合物推荐摄入量210065g20%-30%55%-65%实际摄入量485.5523.50g141.03kcal258.00kcal实际摄入量485.5523.50g29.05%53.14%占RNI的百分数（%）23.12%36.15%22.11%-33.58%18.97%-22.43%评价：D她这一天所摄入的能量、脂肪、蛋白质等主要来源于谷类和肉类，相对分布太过于集中，对于蔬菜的摄入量偏少，豆、奶类和水果无摄入量。经计算，她的各种能量营养素的摄入量太低，根本不够维持正常生命活动。一两天可能没事，但长期这样下去会严重影响健康的。所以我建议她每天应按时定量的饮食，对各种营养素的摄取应加大量，特别是蛋白质和碳水化合物的摄取。（5） 对E进行分析评价E总能量kcal蛋白质g脂肪碳水化合物推荐摄入量210065g20%-30%55%-65%实际摄入量1648.3069.35g376.02kcal1029.20kcal实际摄入量1648.3069.35g22.81%62.44%占RNI的百分数（%）78.49%106.69%58.94%-89.53%75.39%-89.11%评价：E她这一天所摄入的能量、脂肪、蛋白质等主要来源于谷类、水果、豆类和肉类，相对比较分散，摄入量也算合理。经计算，她可以适当减少肉类和豆类的摄入量，再增加蔬菜的摄入量。特别是，可以适量减少蛋白质的摄入量。建议她再多吃点蔬菜，减少豆类和肉类的摄入，可以适当吃点其他的肉比如鱼以及其它禽的肉。4、 结果论述 经过此次调查，我们对当代大学生或者是我校学生的营养状况有了初步的了解，我们了解到学生每天对能量的摄入量基本没有达到推荐摄入量，有些还有明显的差距，且食物摄取不均衡。这些有个人自生的因素也应该有学校食物质量的因素。借此机会也了解了她们的生活习惯和日常饮食规律。针对我所调查人群，我觉得我们应该在饮食上更注意合理的搭配和食物种类广并且注意控制各类食物的量，特别是要加大对蔬菜的摄入量，不偏食挑食；在日常生活中应该注意生活规律，控制每天的学习和运动以及睡眠的时间，不熬夜不赖床。从另一方面也提醒了我们要对自己的营养状况提高重视，注重营养的搭配，粗细的搭配，合理膳食是保持我们健康的重要因素。当然，良好和生活习惯也是保持健康