食堂改进方案

员工食堂改进方案工厂员工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂承包人特别是人事行政科共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对员工食堂的基本要求。如何搞好员工食堂，这个问题也困扰了我们好久，我们从环境卫生、菜品安排、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的跟踪改进，也有一定的改观，但与用餐员工的要求还有一段距离，如何才能让员工满意，我们一直在努力寻找解决办法。一、 现状分析及存在的问题1、 伙食质量差：自现承包人2013年8月承包以来员工反馈伙食质量差，菜品里肉太少，饭菜花样单一无创新；且开饭时间内饭菜不能保证（合同要求）数量、份量；员工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。通过行政人员每天跟催，持续一段时间后，情况有所好转，但效果不明显；但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、 服务态度差：因现有食堂承包人每天都面对的是工厂的员工，所以没有树立起以顾客为导向的服务意识，服务态度较差、员工意见大。3、环境卫生：食堂及周边环境卫生一直处于整改状态，始终不能符合工厂5s及品质监察要求。二、改进方案员工食堂针对以上问题点咨询并借鉴峨眉山工厂的食堂管理，初步决定收回食堂承包权，由工厂自行管理。1、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将必备一些调料器皿，放置在售饭窗口供员工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让员工满意。2、每周末将下周的菜谱张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与员工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。3、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求。4、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。5、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让员工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后堂操作间、前厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。三、人员配置：食堂管理员兼厨师1名、厨师1名、服务员4名；以上人员列入工厂派遣工编制，享受工厂派遣工福利。四、岗位职责：4.1食堂管理员岗位职责 食堂管理员在人事行政科领导下，全面负责食堂各项管理工作，其主要职责： 4.1.1负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查食堂工作人员做好本职工作。 4.1.2负责组织食堂工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。 4.1.3负责制定和完善食堂管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4.1.4全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 4.1.5负责食堂的安全工作的管理监督。 4.1.6负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。 4.1.7负责市场调查，对采购物资实施有效管理监督。 4.1.8负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。 4.1.9协调食堂各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护食堂人员的团结。 4.1.10完成领导交办的其他工作任务。 4.2厨师岗位职责4.2.1负责中晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工腐烂、变质食物，杜绝食物中毒现象。4.2.2遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。4.2.3厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。4.2.4爱护食堂餐具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。4.3、服务员岗位职责 4.3.1服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。 4.3.2每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。 4.3.3就餐结束后，要及时清理卫生。 4.3.4下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。五、食堂管理方式 5.1食堂实行专人负责，民主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 5.2食堂管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 5.3采购材料入库前，食堂管理员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，食堂管理员凭厨房领料单发货，由食堂管理员和领料员两人签字出库。 5.4认真贯彻卫生食品法，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 5.5广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。 5.6提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 5.7食堂管理员应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。六、 财务核算规定 6.1冲卡：员工在食堂管理人员处冲卡，管理人员建立冲卡明细，每冲一笔员工在此表签名。每10天食堂管理人员将收的员工冲卡钱交财务；6.2财务科单独设立食堂账户，每笔收支都有财务支付。6.3 财务科每月对员工食堂的收支情况进行核算并出具盈亏表。 七、卫生管理规定 7.1 健全卫生制度。食堂工作人员划片分工，包干负责。 7.2 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 7.3 严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 7.4 食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 7.5 禁止加工使用变质和过期食品。 7.6 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7.7 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 7.8 工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 7.9 从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 7.10从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 八、库房管理规定 8.1 无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。 8.2 库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 8.3 一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 8.4 库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 8.5 库房的钥匙由食堂管理员妥善保管，不准随意交给他人。 8.6 库房内的物品必须摆放整齐、有序。 8.7 库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 8.8 库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 8.9 库房每月盘点清库一次。 九、费用预算 9.1 改进后食堂人员拟定工资编制人数拟定工资合计食堂管理员兼厨师140004000厨师135003500服务员420008000合计615500 9.2费用测算（按2013年12月份实际发生费用测算）项目日均就餐人数餐费标准：元全月天数金额：元12月夜餐、月补助合计金额：元人工剩余金额日均材料费：元目前测算日均材料费：元13063124180255354971515500342151103.71 1550注明全天早中晚合计人均数按改进后的人员编制工资计算 9.3 2013年9月至2014年1月食堂实际补助费用月份夜餐补助月补助合计处罚人数金额：元人数金额：元金额：元9月6143070239203152423891010月5972985234198902370611月380190021818530204301947.312月908