《食品营养标签管理规范》

食品营养标签讲座笔记1.营养标签是指消费者提供的食品营养成分的信息和特征的描述，包括营养成分清单、营养声称和营养成分功能声称。2.营养成分表是标明食品营养成分名称和内容的表格。可以在表格中标注的营养成分包括能量、营养、水和膳食纤维等。3.食品企业在标注食品营养成分、营养声称和营养成分功能声称时，应首先标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种核心营养素及其含量。除了上述成分，食品营养标签上还可以标注饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。食品企业对能量和4种核心营养素的标签应该比其他营养素的标签更加醒目。4.营养标签中的营养成分标签是对食品中营养成分含量的准确描述。营养成分的含量以每100克(g)、100毫升(ml)食物或每份食物为一个单位来表示。营养成分的含量用具体数值表示，营养成分的含量在营养参考值(NRV)中的百分比也表示出来。(1)能量和核心营养素的标签：核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。当食品企业用营养成分和/或营养声称和营养成分功能声称来标记食品时，他们应该首先标记能量和4种核心营养素的含量。(2)适合标注的营养成分：饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A(ugRE)对人体健康很重要，建议标注为重要的营养成分。(3)其他营养素：维生素E、叶酸、烟酸、其他维生素和矿物质(四)营养标签的顺序活力蛋白质脂肪-饱和脂肪(酸)-不饱和脂肪(酸)-反式脂肪(酸)胆固醇碳水化合物糖食用纤维-可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维钠钙维生素a其他维生素：包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质：包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当项目丢失时，按顺序向上移动。(5)营养价值的表达“零”值表示：当某一食品的营养成分含量低或其摄入量对人体营养和健康影响不大时，允许标注“0”值。下表显示了可标记的“0”限值：表1显示了极限值“0”5.营养参考值，NRV)是指“中国食品标签营养参考值”的缩写。比较食品中营养成分的含量是食品标签的一个特殊参考标准。它是消费者选择食物的营养参考标准。营养素参考值主要基于中国居民的膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适当摄入量(大赦国际)。在营养标签上，营养参考值(NRV)中营养含量的百分比被标明，并且修复间隔被指定为1。计算公式为：x/nrv100%=y%(X=食物中营养素的含量；NRV=养分的养分参考值)表2营养参考值(NRV)1kcal=4.18KJ#。相当于2000千卡的能量；蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占总能量的13%、27%和60%。# #膳食纤维暂时是营养成分6.营养声称是指对食品营养特性的描述和解释，包括：(1)内容声明：指描述食物中能量或营养水平的声明。要求保护的术语包括“含有”、“高”、“低”或“无”(例如，牛奶是钙、低脂牛奶、高膳食纤维饼干等的来源)。)。(2)比较索赔：指与消费者已知的类似食品的营养成分或能量值进行比较后的索赔。所要求的术语包括“增加”和“减少”，并且所要求的能量或营养含量的差异必须 25%(例如，普通奶粉可以用作脱脂奶粉的参考食品；普通酱油可作为强化铁酱油等的参考食品。)。营养声明适用于所有预包装食品，但不包括婴儿配方食品和健康食品。特殊膳食用途的食品和医疗食品可以参考这一原则。营养索赔中涉及的物质仅指表3所列项目中的能量和营养成分。使用含量要求或对比要求必须满足表3中给出的能量或任何营养成分的含量要求，并满足其限制性条件。表3内容声明和比较声明的要求和条件注意：每种食物的含量也必须符合100克(毫升)的含量规定7.营养成分功能声称是指声称某一营养成分能维持人体的正常生长、发育和正常生理功能。当能量或营养成分符合表3中的相关要求时，根据食品的营养特性，它可以用作一个或多个功能性权利要求的标准术语。下列术语不得删除、修改或增加。功能要求中涉及的营养成分是指具有营养参考值的成分(NRV)。能量：人体需要能量来维持生命活动。身体的生长和发育以及所有的活动都需要能量。适当的能量可以保持健康。l蛋白：蛋白质是人体的主要成分，提供多种氨基酸。蛋白质是人类生活活动所必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于形成或修复人体组织。蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质是组织形成和生长的主要养分。脂肪：脂肪提供高能量。脂肪在日常饮食中提供的能量比例不应超过30%。脂肪是人体的重要组成部分。脂肪可以帮助吸收脂溶性维生素。脂肪为人体提供必需脂肪酸。饱和脂肪：饱和脂肪能促进食物中胆固醇的吸收。饱和脂肪的摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过量摄入对健康有害。饱和脂肪的过量摄入会增加胆固醇，摄入应该少于每日总能量的10%。l胆固醇：日常饮食中胆固醇摄入量不应超过300毫克。碳水化合物：碳水化合物是人类生存的基本物质和主要能源。碳水化合物是人类能量的主要来源。碳水化合物是血糖生成的主要来源。饮食中的碳水化合物应该占能量的60%左右。l钠钠可以调节人体水分，维持酸碱平衡。中国营养学会建议盐的日摄入量不应超过6克。过量摄入钠对健康有害。l钙钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并保持骨密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于增强骨骼和牙齿。铁l铁是红细胞形成的一个因素。铁是红细胞形成的基本元素。铁对于血红蛋白的产生是必需的。锌l锌是儿童成长和发展的基本元素。锌有助于增进食欲。锌有助于皮肤健康。镁l镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。碘碘是甲状腺正常运转的必要因素。l维生素a维生素A有助于保持黑暗的视力。维生素A有助于保持皮肤和粘膜的健康。l维生素c维生素C有助于维持皮肤和粘膜的健康。维生素C有助于保持骨骼和牙龈的健康。维生素C可以促进铁的吸收。维生素C有抗氧化作用。维生素d维生素D能促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。维生素d有助于骨骼形成。维生素e维生素E有抗氧化作用。维生素B1维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。维生素B2维生素B2有助于维持皮肤和粘膜的健康。维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。l烟酸烟酸有助于保持皮肤和粘膜健康。烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。烟酸有助于维持神经系统的健康。维生素B6维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。l维生素B12维生素B12有助于红细胞生成。l叶酸叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。叶酸有助于红细胞生成。叶酸有助于胎儿的正常发育。l泛酸泛酸是能量代谢和组织形成的基本元素。l膳食纤维膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。8.营养标签的推荐格式推荐营养标签有4种基本格式，其中一种是可选的。能量和营养的含量单位可以用括号中的单词或字母来表示。(一)基本格式格式1a营养成分表格式1b营养成分表#注意：能量和核心营养素应该加粗或用其他方法突出。如果除了核心营养素和重要营养素之外的其他营养素被再次标记，它们应该被列在推荐营养素之下，并用水平线分开。(二)具有营养声明