2019年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库含答案.doc

市场管制局公布了食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(包括参考答案)按照中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定，为了实施中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见，监督企业，更好地履行食品安全主体的责任，加强食品安全管理人员的教育评价，提高食品质量安全管理能力和水平，目前食品生产企业的食品安全管理人员监督和现场检查有关事项公布如下：一、市场管制总局编写了食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(见下文题库，附录1)，开发了“食安源提取应用程序”，使用方法见食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册(附件2)。第二，在各地区市场监督部门对企业进行食品生产许可现场验证和监督检查时，统一使用“食品安全来源提取应用程序”，对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员进行随机监督和现场检查、审查情况进行了公布。考试不及格者，督促企业限期改正，及时安排复试合格。监督2019年现场检查的企业的适用范围必须低于90%。第三，现场检查考试问题需要从题库随机抽取。原则上，人均考试题为30个以上，正确率为90%以上，即通过。第四，食品生产企业可以利用题库和食品安全管理人员提取应用程序对员工进行食品安全知识培训，审查不合格者不得从事食品安全管理。第五，本公告自发布之日起施行。1.食品生产企业食品安全管理院必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理院现场检查考试系统操作手册市场监督总局2019年7月3日食品生产企业食品安全经理必备知识考试题库一、判决问题(共150个)食品制造商负责食品生产的安全性。()1。2.任何组织和个人都有权举报食品安全违法行为。（）3.食品安全标准是推荐标准，企业可以根据需要自愿采用。（）4.国家鼓励食品生产企业制定比食品安全国家标准或地方标准更严格的企业标准，适用于本企业，并向地方自治地区、直辖市人民政府卫生行政部门申报。（）5.食品生产企业必须确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)。（）6.可以将个人生活用品放在储存食品原料的地方。（）7.食品生产企业应当具备生产的食品品种、数量相符的生产设备或设施，并具备相应的消毒、换洗、洗漱、照明、通风、防腐、防尘、苍蝇、灭鼠、病虫害防治、洗涤和废水处理、垃圾和废物储存设备或设施。（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员应当专职，不得兼职。（）9.为了方便成品运输，最好将产品包装间设置为与外界直接相通的形式。（）10.为了方便内部包装材料的传递，食品生产企业可以拆除内部包装材料仓库和内部包装工厂之间通道的通道门。（）1、2、3、4、5、56、7、8、9、10、10、1011.食品生产企业必须具备设备布置和工艺，防止加工的食品和直接进口食品、原材料和成品的交叉污染，防止食物接触毒物或污染物。（）12.食品的保管、运输和处理的容器、工具和设备必须安全、无害、保持清洁、防止食品污染、确保食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物一起储存、运输。（）13.食品制造者要保持个人卫生，生产食品时要洗手，穿干净的工作服和帽子。()。14.食品生产职员进入生产现场前要洗手。是否需要穿干净的工作服，帽子可以根据企业的要求做。（）15.食品生产用水必须符合国家规定的生活用水卫生标准。（）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂必须对人体安全无害。（）17.食品生产企业可以从市场上回收滞销产品，以原料生产新产品。（）18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻剂加工成肉饼。（）19.一家食品生产企业完成实际销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售要求，产品在2018年3月6日出库时可以标记为生产日期。（）20.有些食品生产企业可以将产品包装后放在成品保管箱里，以便在发运该产品时将发运当天的日期打印为生产日期。（）11、12、13、14、15、1516、17、18、19、20、20、错误21.禁止生产没有标签的预包装食品，但生产中的食品添加剂有没有标签，都没有要求。（）22.从事食品生产必须依法取得食品生产许可证。（）23.传统既是粮食，又是中药材物质目录，由国务院卫生行政部门和国务院食品安全监督管理部门制定并公布。食品不能按照传统添加既是食品又是中药材的物质。（）24.可以在生产的食品中适当添加医药品，增加食品治疗功能。（）食品添加剂可以凭经验添加。（）26.食品生产企业应当按照有关食品安全的国家标准使用食品添加剂。（）27.所有食品生产企业必须保存生产信息，建立食品安全跟踪系统，确保粮食可以追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品的追溯。()。28.国家不建议食品生产企业加入食品安全责任保险。（）29.食品生产企业要部署食品安全管理人员，加强对此的训练和测试。经过考试后，如果没有食品安全管理能力，就不能担任职务。（）30.从事与直接入食品接触的食品生产工作人员必须每两年接受一次健康检查，取得健康证明，才能把工作交给他。（）21、错误的22、正确的23、错误的24、错误的25、错误的26，27岁，28岁，29岁，30岁，错了31.从事直接接触食品的工作的食品制造院健康证明书期满后，还可以继续进行食品生产活动，以后只要有时间进行健康检查，取得健康证明即可。（）32.食品生产企业要确定生产中的食品是否符合食品安全标准，必须制定和实施对原料采购、原料检验、投入物等原料控制事项的控制要求。（）33.食品生产企业应当制定、实施对生产的食品的运输及交货管理方面的控制要求，确保生产的食品符合食品安全标准。（）34.食品生产企业可以将日常监督检查结果作为食品安全自检结果。（）35.某汽车公司的原料茶青都使用自己的茶山生产的茶果，因此不需要茶青的购买检查或检验。（）36.某面包厂的购买检查记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，购买日期可能不会记录。（）37.某食品生产企业在出厂时发行产品自检合格报告，可以不留下相应的原始检验记录。（）38.有些糕点生产企业为了保证产品的新鲜，可以通过刚出炉、未经检验的产品出货销售。（）39.食品生产企业如果有证明个体制造的食品不符合食品安全标准或对人体健康有危险的证据，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相应的生产所和消费者，记录召回和通知。()。40.食品生产企业已经回收上市销售的食品，无需通知相应的生产经营者或消费者。（）31，错误的32，正确的33，正确的34，错误的35，错误的36、错误37、错误38、错误39、右40、错误41.食品生产企业只能对标签、标记或说明书不符合食品安全标准而召回的食品采取销毁措施。（）42.食品生产企业可以先销毁被召回的食品，然后向相关食品安全监督官报告时间和地点。（）43.食品添加剂必须有标签、说明书、包装，标签上写着“食品添加剂”的字样。（）44.枣汁饮料标签上的可标记产品可用于预防贫血。（）45.一家葡萄酒厂新制造的制造酒量可以在标签上显示为“通洛豪雪葡萄酒”。（）46.某食品生产企业在其产品中加入山药、枣等，用作食品和中药材的原料，因此，该产品显示有补血功能。（）47.食品生产企业可以根据中华人民共和国食品安全法规定，直接选择对实施的检查结果有异议的复检机关进行复检。（）48.食品生产企业应当委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检查机构检查生产中的食品，不要自行检查。（）49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品只要符合原产地或地区标准即可。（）50.食品生产企业要制定食品安全事故处置方案，定期检查我国企业各种食品安全预防措施的实施情况，及时消除事故隐患。（），错误45，错误44，右43，错误42，错误41。46，错误的47，错误的48，错误的49，错误的50，正确的51.为了应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查和处理，某食品生产企业用捏造的记录代替了原始记录。（）52.根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或个人不得妨碍或干涉食品安全事故的调查和处理。（）53.在特定食品生产企业的生产过程中，食品安全上的风险存在，未采取措施，食品安全监督管理部门可以就该企业的法定负责人或主持责任人协商责任。责任聊天情况及纠正情况应包括在该企业的食品安全信用文件中。（）54.任何单位和个人不得制作或传播假食品安全信息。（）55.某食品生产企业将于2017年吊销执照，该公司可以在2020年之前重新申请食品生产许可。（）56.某食品生产企业2017年被吊销执照，该企业的法定代理人可以在2020年从事食品生产管理工作，作为食品生产企业食品安全管理人员工作。（）57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，5年后可以从事食品生产管理，也可以作为食品生产企业食品安全管理人员工作。（）58.因购买不符合食品安全标准的食品而遭受损失的消费者只能向销售该食品的经营者申请损害赔偿，不能直接向生产者申请损害赔偿。（）59.一家酸奶生产企业因经营上的保管不当，酸奶可能变质，受到了消费者赔偿的要求。这家生产企业没有先赔偿，而是要求消费者直接赔偿酸奶销售超市。（）60.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)划分意味着项目、设施和区域之间有一定的空间，无需通过物理阻塞设置进行隔离。（）51、52、53、54、55、错误，错误60，错误59，错误58，错误57，错误56。61.食品生产企业出厂时不应选择对食品有重大污染的地区。例如，在某些地方，食品安全和食品的可食用性有显着的不利影响，不能通过措施改善，必须避免在其地址建造工厂。（）62.食品生产企业工厂和车间的内部设计和布局必须符合食品卫生运营要求，防止食品生产中发生交叉污染。（）63.一般作业区应与清洁作业区分开。（）64.检查室可以直接位于生产区域，无需分开，便于人员操作。（）65.食品生产企业应在生产厂屋顶上油漆为屋顶，使用无毒、无味、防霉、不易剥落、易于清洁的油漆。（）66.蒸汽、水、电等配件线应避免安装在暴露食品之上，必要时应有防止灰尘散开、水滴掉落的装置或措施。（）67.墙面，隔板要用无毒的无美渗透防护材料制成，工作高度范围内的墙面要光滑，污垢不容易堆积，清洁容易。（）68.清洁工作区的外部出入口可以安装能自动关闭的门。（）69.排水系统入口要设置有水封的支流等，防止固体物进入或排出污浊气体。（）70.室内排水的流量必须从清洁度低的区域流向清洁度高的区域，并有防止回流的设计。（）61、62、63、64、65、6566、对67、对68、对69、对70、错71.分别清洁具有不同清洁要求的同一设备的不同部分，使用不同的清洁器。（）72.食品生产场所或生产工厂入口设置更衣室，为了节省空间，工作服可以与个人服装混合。（）洗手间可以直接与食品生产车间连接。()73。74.工厂内要有充足的自然光或人工照明，光泽和亮度满足生产和操作要求，光源要真实地表现食物。（）75.原料、半成品、成品、包装材料等，性质上应根据存放地点、或子区域代码放置，并有明确的标记，防止交叉污染。（）76.食品原料等保管项目不能直接放在地面上，但可以信赖的墙壁布置。（）77.仓库内的保管物品要与墙面和地面保持适当的距离，便于空气循环和处理物品。（）78.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)，洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等物质必须与原料、成品、包装材料分开放置。（）79.食品生产企业要具备适合生产能力的生产设备，按照工艺流程依次排列，以免产生交叉污染。（）80.用于食品生产监控的温度计必须定期校准、维护。（）71，对72，对73，对74，对75，对7576、77、78、79、80、8081.食品生产企业生产线监测不使用水银温度计，才能防止损坏后玻璃异物污染和汞化学污染。（）82.食品生产企业要制定加强设备日常维护和维护的设备维修和维护制度。（）83.清洁消毒前后的食品生产设备和仪器要分开保管。（）84.食品加工者应定期对生产、包装、保管等设备和加工机构、生产管道、暴露食品接触表面等进行彻底消毒。（）85.食品加工人员拿到健康证明后，无需卫生教育就可以直接工作。（）86.食品生产企业发现患有痢疾、甲型肝炎、戊型肝炎等疾病的职员，应立即开除。()。87.食品加工者不小心切了手指，造成了明显的皮肤损伤，包扎好绷带后，可以继续在成分工作岗位工作。（）88.食品加工人员不能进入车间戴首饰，但可以戴手表。（）89.食品加工公司个人使用的水杯可以直接放在生产现场工作台上。（）90.食品加工人员在工作中去洗手间后，也要继续进行食品生产活动，洗手，不需要再次消毒。（）81、对82、对