厨房详细筹备计划表

1.双方应确定合作方式，签订合作合同，并派人进入。2.工作前准备、厨房布局和功能设计热菜烹饪室冷菜室和每个房间风味小摊3.了解当地居民的饮食习惯，并视察酒店，进行食物定位菜系定位菜品价格定位味觉定位餐具定位原料定位食品促销定位菜品分类定位人员配置定位4.准备部门的组织结构和人员配备计划组织结构管理图人员分组和岗位设置岗位工资招聘时间和要求的详细分布各岗位人员依次到达的时间5.建立厨房管理制度和各岗位工作流程各种管理制度和要求工作职责各岗位工作流程部门联系流程6.对厨房设备、设施、用品、用具进行投标检查，了解密封资料，以便于以后的检查设备和设施的规格、数量和位置用品、用具、规格和数量7.制定厨房海鲜池管理制度和工作流程管理系统工作职责工作流内聚流8.调查原材料市场，提前联系货源和一些特殊原材料，与供应商建立联系并建立档案。海鲜市场蔬菜市场肉禽市场米粉粮油市场干混和冷冻市场9.总结市场调查确定货源的优势设置供应文件确定初始购买渠道10.制定菜单并制定食品质量标准冷菜、热菜、面食和各种口味什锦菜肴组合(原料组合)菜肴投料标准成本卡11.规划厨房所需菜肴的原料和海鲜池中的海鲜品种厨房原料、调味料、干料、冷冻产品、蔬菜等。贝类、虾、鱼类、软体动物、冷藏等。海鲜池制定原材料标准、数量和具体要求，并上报采购部进行市场询价。12.为所有员工制定食品知识的培训内容混合菜肴的组合、介绍和风味形成风味菜肴和品牌菜肴餐饮管理的定位烹饪技术和菜肴的口味特征海鲜原料知识和最佳烹饪方法13.酒店厨师、海鲜池主管和一些关键职位已经到位，并参与实质性工作。了解当地餐饮市场根据项目进度和部门工作进度制定各项工作计划。参与厨房和海鲜池设备及单元的安装和工作计划14.准备部门的员工培训计划和内容外观、外观和质量要求健康知识(五四体系)与卫生防疫安全防火简介食品环境和卫生标准工作进度和移交流程安全操作和注意事项(水、电、气的使用)菜肴由岗位讲解，员工分工培训。岗位技能、专业技术部门管理系统针对菜肴内容的小组培训食品演示定向培训全程纵向和横向练习划分每个团队和生产线的工作区域综合评估制度网站开放规则全过程模拟练习规则15.配合酒店制定部门安全消防系统和消防设备部门配备消防设备消防设备的使用和注意事项16.与酒店合作招聘一些厨房工人，并对他们进行面试以做出雇佣决定。设置岗位和招聘人员聘用决定和任命时间17.员工将分组进入并分配职位，培训将按计划实施。全体员工培训小组培训岗位培训18.定期监督并提出厨房装修工程和设备安装的要求根据工程图纸的进度客观因素和特殊原因19.厨房和海鲜池设施的调试和验收决定安装位置和质量要求设备操作20 .海鲜池水的清洗、消毒、水和珊瑚砂的清洗和灌装分区(冷藏、冷藏和干燥)固定圆筒符合前期的最终计划。达到预期效果24.培训结束后，将对所有员工进行评估，进入现场开荒并划分每组区域。所有人员将一次性清理荒地。班组二次回收部门健康检查25.配合采购部采购、接收和储存部分原材料和特殊原材料。异地购买(海鲜)本地采购(蔬菜、粮油等)。)26.确定菜单并开启宴会菜肴零菜各种标准菜单打开晚餐菜单27.所有的原材料都被购买，就地接受，盘子也经过测试。邀请相关人员品尝。海鲜品种搅拌机厨房餐具原料28.开幕晚宴和小型招待会29.开业后根据就餐情况和客人反馈信息调整一些菜肴，逐步满足酒店要求和客人要求。30.监督和规范一些菜肴的烹饪方法，使菜肴达到相同的生产价格。31.制定和修改宴会菜单，消耗库存和特殊