酒桌礼仪培训课件(PPT 61页).ppt

酒桌礼仪,目录,第一章酒的起源、作用第二章入、离席礼仪第三章用餐礼仪第四章敬酒礼仪第五章饮酒技巧第六章拒酒礼仪第七章总结,第一章酒的起源、作用,历史悠久，与文化同步酒是天工造化，不是发明伟大的饮料，有传奇色彩,第一章酒的起源、作用,中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集诗经中有“即醉以酒，即饱以德”（大雅即醉）的诗讯。周易、周礼、礼记、左传等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者所以养老也”（礼记）、“酒以成礼”（左传）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。,第一章酒的起源、作用,酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。酒是一种特殊之物，具有多重性：就其本质而言，酒是一种物质，是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，其中的主要成分乙醇（酒精）无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。,酒,饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢，进而对人的生理和心理产生奇妙的作用。,第一章酒的起源、作用,酒对社会的点缀丰富多彩酒在社交礼仪方面有不可替代性,酒的作用,第一章酒的起源、作用,1.医药保健功能2.激发功能3.交际礼仪功能,酒的主要社会功能,第一章酒的起源、作用,“医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本作“醫”：“医”，示外部创作，“殳（shu）”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故说文云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”据汉书.食货志载：“酒，百药之长（zhang）”。早在神农本草经中明确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用的“麻沸教”，即用酒冲服，在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益。,1.医药保健功能,返回,第一章酒的起源、作用,酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人，会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家，使他们的功绩和作品名垂青史。,2.激发功能,返回,第一章酒的起源、作用,酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒就成了交际的媒介（国家、社团的交往也靠人进行），它是沟通思想蕴成友谊的桥梁，密切关系、联络感情的纽带。,3.交际礼仪功能,第一章酒的起源、作用,礼仪是一种尊重，是文明的象征，酒桌上的礼仪展现出来得是一种有朋自远方来不亦乐乎的待客之道，令远方来客找到宾至如归的亲切与温情。与其说这是一场物美佳肴的盛宴，倒不如说是一片人文关怀之心的汇聚。,天下宴席，聚聚散散。礼，却横贯东西南北，无往不利！,第一章酒的起源、作用,第二章入、离席礼仪,两桌：横排，以右为尊两桌：竖排，以远为上多桌：面门定位、以右为尊、以远为上,右高左低原则中座为尊原则面门为上原则,桌次排列,位次排列,第二章入、离席礼仪,位次礼仪,第二章入、离席礼仪,位次礼仪,第二章入、离席礼仪,点菜注意事项,1、等人到齐后，让客人点菜2、控制预算3、赴宴者一般不要主动点菜，让主人点,第二章入、离席礼仪,点菜规则,一看人员组成二看菜肴组合三看宴请的重要程度,第二章入、离席礼仪,点菜指点-三优四忌,三优：1、有中餐特色的菜肴2、有本地特色的菜肴3、本餐馆的特色菜四忌：1宗教的饮食禁忌2出于健康的原因3不同地区饮食偏好往往不同4有些职业特殊禁忌,第二章入、离席礼仪,要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。,第二章入、离席礼仪,入席礼仪先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。,第二章入、离席礼仪,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,第二章入、离席礼仪,离席礼仪,第二章入、离席礼仪,最后离席时.必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬！,谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,第二章入、离席礼仪,第三章用餐礼仪,进餐时的礼仪1、主人示意后开始2、夹菜要文明3、客人、长辈优先,第三章用餐礼仪,如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷。也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视.,第三章用餐礼仪,进餐时的礼仪,4、用餐的动作要文雅5、适当交流,第三章用餐礼仪,要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光低着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.注意：最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。,6、用餐完成后，等主人示意结束后，再离席,第三章用餐礼仪,尽量不要单用勺子取菜，用勺子取菜时，不要过满，在原处停留片刻。,勺子,几种餐具的用法,第三章用餐礼仪,盘子用来乘放食物，一般保持原位，不要堆放在一起。,盘子,第三章用餐礼仪,摆放在碗右边，下面的筷子固定，头尾整齐，只动上面的筷子，筷头合起，筷尖对准，用筷尖取食物。,筷子的使用,第三章用餐礼仪,1：三长两短2：仙人指路3：品箸留声4：击盏敲盅5：执箸巡城6：迷箸刨坟7：泪箸遗珠,8：颠倒乾坤9：定海神针10：当众上香11：交叉十字12：落地惊神,筷子使用禁忌,第三章用餐礼仪,第四章敬酒礼仪,不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。,1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的,敬酒先后顺序,第四章敬酒礼仪,敬酒有序主次分明,一、讲究顺时针顺序敬酒，同时自己的杯子低于别人二、讲究先后顺序，等领导、长辈相互喝完，你才可敬酒三、领导、长辈的特权，你不能有：领导、长辈可以一人敬多人，你不可以。,第四章敬酒礼仪,第四章敬酒礼仪,四、察言观色，多帮忙给添酒，适时敬酒五、敬酒词，敬酒一定要准备合适的敬酒词,第五章饮酒技巧,如果你不太能喝却又不得不喝时怎么办？掌握饮酒技巧来应对！,第五章饮酒技巧,一、喝酒之前半小时，喝适量牛奶,二、肉类、淀粉类食品垫底，禁空腹饮酒,第五章饮酒技巧,第五章饮酒技巧,三、不同酒种不要混着喝,四、不喝碳酸饮料,第五章饮酒技巧,第五章饮酒技巧,五、多吃绿叶蔬菜、豆制品,第五章饮酒技巧,六、喝酒的间隙喝酸奶酸+醇=水+酯,第五章饮酒技巧,七、酒后甜点加水果,茶越浓越解酒？,这种说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。,第五章饮酒技巧,1、如果真不能喝酒，说明原因，别开第一口2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非是领导3、领导相互喝完才轮到自己敬4、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大5、自己敬别人，一句，我喝完，你随意，方显大度,酒桌上必须注意的细节,第五章饮酒技巧,6、自己敬别人，切不可比对方喝得少7、多给领导添酒，不要瞎给领导代酒8、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼9、端起酒杯右手握杯，左手垫杯底，自己的杯子略低于别人10、碰杯，敬酒，要有说词11、遇到酒不够，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒,酒桌上必须注意的细节,第五章饮酒技巧,拒酒技巧,一、只要感情好，能喝多少喝多少！可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少！我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情啊！”,第六章拒酒礼仪,你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。,二、只要感情到了位不喝酒也会陶醉！,拒酒技巧,第六章拒酒礼仪,三、只要感情有，喝什么都是酒你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。,拒酒技巧,第六章拒酒礼仪,拒酒技巧,四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”,第六章拒酒礼仪,他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”,五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点,拒酒技巧,第六章拒酒礼仪,1、众欢同乐，切忌私语谈论大部分人都能参与的话题席间不与人贴耳私语,第七章总结在酒宴上如何应付自如，获得认可,2、瞄准宾主，把握大局分清主次，注意交友不要无意中助人搅局,在酒宴上如何应付自如，获得认可,第七章总结,3、语言得当，诙谐幽默积累经验，得体交流，诙谐幽默,在酒宴上如何应付自如，获得认可,第七章总结,在酒宴上如何应付自如，获得认可,4、劝酒适度，切莫强求,不把酒场当战场不以酒论英雄,第七章总结,5、敬酒有序，主次分明摸清桌上人员身份，对席间人员要分清主次