人类重要的营养物质导学案

课题1 人类重要的营养物质导学案学习目标：1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。3、通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。4、通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。重点：蛋白质的生理功能。难点：解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值【自主学习】1、人类所需的六大营养素为： ； ； ； ； ； 。2、（1）蛋白质是构成 的基本物质，是 及修补 的主要原料。（2）富含蛋白质的食物有： ； ； 等。 （3）血红蛋白和酶都是重要的 。（4）甲醛、重金属等会破坏蛋白质结构，使其 。3、 (1)糖类是人类食物的重要成分，是由 三种元素组成的化合物。(2)糖类物质有： ； ； 。糖类是人体中主要的 。(3)在常温下，植物油脂呈液态，称为 ；动物油脂呈固态，称为 ；二者合称油脂。4、（1）维生素在人体内需要量很小，多数在人体内 合成。但它们可以起到调节 、 、 的作用。（2）缺乏维生素A，会引起 ；缺乏维生素C，会引起 。【合作探究】：学生阅读教材P8691的相关内容，观察教材P86图12-1、P89图12-7、P90图12-9、P91图12-10人体生命的生存和健康离不开 、 、 、 、 、 等六类物质，通常称之为人体营养素。一.蛋白质：（1）蛋白质是由多种 构成的一种复杂化合物。（2）一部分氨基酸被氧化，生成 、 、 等排出体外，同时放出 供人体活动的需要。人体内蛋白质的代谢过程：（3）血红蛋白：血红蛋白是由 和 构成的。它是人体内气体交换的 。一氧化碳中毒的原理是怎样的？（4）酶：酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶发挥催化作用时具有三大特点：所需条件为体温（ 性）催化效率高（ 性）高度的专一性（ 性）（5）蛋白质受某些物理因素（如高温、超声波、紫外线、高压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的 影响时其结构会被破坏导致其失去生物活性（称为 ）讨论：据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？二.糖类：（1）糖类是人类食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由 、 、 三种元素组成的。（2）糖类物质包括葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉和纤维素。（3）葡萄糖的化学式 ，蔗糖的化学式 ，淀粉的化学式 。来源：水稻、小麦、薯类，某些植物的种子等功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。人体内糖类的代谢过程：三油脂油脂：植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。功能：油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化出出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。被称为人体内的燃料，是维持生命活动的备用能源。四.维生素：维生素不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺乏维生素A会使人患 病。缺乏维生素C会使人患 病。生活小常识：黄瓜是“生食”和“熟食”，哪一个更科学？“洗了才切”和“切了才洗”，哪一个更科学？【及时训练】：给我们常吃的食物找“家”米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、罗卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白质的有 主要含糖类的有： 主要含油脂的有： 主要含维生素的有：【达标测试】：一、填空1、现有黄瓜面粉菜籽油加碘盐矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是 ，提供维生素的是 ，提供脂肪的是 。（填序号）2、某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是 二、选择1、青少年处于生长发育时期，需补充某种营养素，这种营养素是：（ ）A . 蛋白质 B.维生素 C . 糖类 D.油脂2、油脂是人体重要的营养素，下列食物中，富含油脂的是（ ）A. 豆腐 B.花生 C.面包 D.草莓3、蔬菜、水果可以调节新陈代谢，维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需要的（ ） A. 油脂 B.维生素 C.淀粉 D.蛋白质4、小明经常不吃早餐，出现了较严重的低血糖症状，他应及时补充的是（ ） A鸡蛋 B.蔬菜 C.葡萄糖水 D.米饭5、20XX年春夏之际，世界上多个国家和地区出现了甲型H1N1流感。甲型H1N1流感和普通流感一样“可防可治”甲型H1N1流感病毒属于（ ）A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.葡