食品包装论文范文参考关于食品包装的优秀论文范文【10篇】VIP

食品包装论文范文参考关于食品包装的优秀论文范文【10篇】 食品安全是全球性的公共安全问题,与消费者健康息息相关的同时,业已成为国际上最为重要的食品贸易技术壁垒之一.日用陶瓷作为一种重要的食品接触材料,在食品包装工业中应用广泛,但其中重金属溶出量则直接影响所接触食品的卫生与安全.目前我国重金属溶出量的限量标准与发达国家的差距明显,成为制约我国日用陶瓷产业发展和陶瓷制品出口的主要瓶颈；同时,我国在陶瓷食品包装材料安全领域的研究刚刚起步,研究基础甚为薄弱,对重金属向食品迁移的规律、机理、影响机制以及迁移模型构建等方面缺乏系统研究,致使对重金属迁移量的有效预测和控制、进而实施陶瓷食品包装材料安全性评价和安全标准法规的制定等缺乏有力的理论依据.本论文针对陶瓷包装制品中典型重金属有害物迁移进行了系统研究与探讨,对重金属迁移的影响因素进行分析,基于迁移试验获得不同贮藏条件下陶瓷釉中重金属向多种食品模拟物和典型食品迁移的规律；探讨重金属迁移机理,构建陶瓷釉中重金属向食品迁移的预测模型.研究内容与结论主要包括：(1)陶瓷釉中中重金属迁移试验方法的确立根据重金属毒性程度、在陶瓷包装材料加工所涉及到的元素的使用频率和使用量,选择铅、锌、镉、钴、镍等5种元素为研究对象；通过调研及短期迁移试验,选择4%乙酸、10%乙酸、1%柠檬酸、1%乳酸和白酒、黄酒、食醋、酸豆角汁作为陶瓷包装材料重金属元素迁移试验所用的食品模拟物和典型真实食品,参考塑料中受限物质迁移试验选择指南确立了陶瓷包装材料中重金属迁移试验条件；并通过使样品溶液和标准溶液的基体匹配消除基体干扰,建立同时测定陶瓷食品包装材料中重金属的电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)和电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)检测方法.(2)生产工艺对陶瓷釉中重金属迁移的影响分析通过试验研究了重金属初始浓度、釉层厚度、烧制温度(温度和时间)等主要生产工艺对重金属迁移的影响.结果表明：釉料中重金属初始浓度仅对重金属迁移初期有影响,随着时间推移,釉料配方对重金属的溶出影响更为显著,制作陶瓷包装材料釉料时,在减少釉料配方中重金属初始浓度的同时还应该降低釉料中长石的比例,才能更大程度的降低重金属的迁移.此外,陶瓷釉中重金属溶出量随着釉层厚度增加而增加,随着烧制温度的升高而减少；配方相同条件下,烧制温度对重金属溶出量的影响比釉层厚度更为显著.(3)陶瓷釉中重金属向食品迁移的规律研究试验研究20、40和60下陶瓷釉中重金属向4%乙酸、10%乙酸、1%柠檬酸、1%乳酸、白酒、黄酒、醋、酸豆角汁的迁移行为,分析贮藏时间、温度、食品特性(pH值、酒精度等)等对重金属迁移的影响；对重金属向食品模拟物和真实食品的迁移进行了对比分析,开展试验配制釉料陶瓷制品的安全性评价.结果表明：重金属溶出量、平均迁移溶出速率均随着贮藏温度的升高而增加；在酸性条件下,重金属溶出量随pH值下降而增加；在醇类食品中,镉的迁移量与酒精度成正比,而其他重金属迁移量与酒精度成反比；同样条件下,重金属向4种真实食品的迁移量仅为4%乙酸迁移量的1.9%50.7%；4%乙酸中铅、镉迁移量分别是标准法规对扁平器皿溶出限量的7.6%和50.7%,低于相关国内外法规限量标准最低值.(4)陶瓷釉中重金属迁移机理探讨通过对食品模拟物和釉层中重金属与二氧化硅之间的比值对比分析结合重金属迁移试验动力学拟合分析结果,参考硅酸盐腐蚀机理和玻璃中铅的迁移过程,对陶瓷釉中重金属的迁移机理进行分析探讨.结果表明,釉中重金属的迁移是一个扩散过程,主体表现为离子交换反应.(5)陶瓷釉中重金属迁移预测模型的构建建立了陶瓷釉中重金属迁移预测模型,并考虑贮藏温度统一表征迁移模型.在此基础上,基于短期(24小时)迁移试验结果与模型拟合,表征模型参数,基于长期迁移试验进行模型验证.结果表明,所建模型能通过短期迁移实现对重金属长期迁移规律的预测；同时能有效实现重金属向真实食品的迁移预测. 随着人们食品安全和环境保护等意识的不断提高,开发具有良好安全性和包装性能的环境友好型食品包装材料已成为当前食品包装领域的研究热点,基于可再生资源的生物降解天然高分子包装也越来越受到关注,其中,以丰富、价格低廉的淀粉制备的淀粉基食品包装材料被认为是最具应用前景的新型包装之一.然而,增塑剂作为这类新型包装材料设计制造中必需的加工助剂,在包装材料与食品接触后,不可避免地向食品体系中迁移,导致食品包装结构性能改变而逐渐丧失对食品的保护功能.因此,本论文以增塑剂迁移与淀粉基膜材内部微观结构、包装材料/食品模拟体系界面结构以及热加工过程参数等的相互影响为突破口,探讨在不同食品模拟体系及热加工过程中,淀粉基膜材内分子相互作用、结晶结构、微区有序聚集态结构等不同尺度结构的变化规律以及由此带来的对增塑剂迁移的影响,获得了制约增塑剂迁移的淀粉基膜材微观结构因素. 选择高取代度酯化淀粉（DS等于2.49）为基材,以三乙酸甘油酯为增塑剂,运用现代分析技术深入研究了增塑剂分布状态及增塑剂与淀粉分子的相互作用以及由此导致的膜材结晶结构、微区有序聚集态结构和热力学性能的变化规律.结果表明,增塑剂添加到淀粉基膜材后,增塑剂和酯化淀粉之间产生了以范德华力为主的相互作用,导致增塑剂与酯化淀粉的醚键增强,而分子本身更活跃.同时,增塑剂扩大了淀粉分子链间距离,增大链段运动性,致使部分链段相互靠近并排列更规整,在原本相对有序的微区中形成分散的微晶结构,对分子链运动产生一定的限制作用.此外,微晶形成过程中,增塑剂分子被挤到临近无定形区域形成了“增塑剂富集区”,通过扩张无定形区给大分子运动提供更多的空间,促进了膜材内不同尺度的松弛过程,参与玻璃化转变的分子链段聚集体的尺度变大. 当淀粉基膜材与食品模拟体系接触后,基于食品模拟体系/增塑剂/膜材基体之间的亲和性差异,食品模拟体系溶剂对膜材产生不同溶胀作用后,导致增塑剂迁移过程不同.在亲和性小的蒸馏水和4%乙酸中,增塑剂前期迁移首先遵循菲克第二扩散定律,随着溶胀作用增强,迁移过程逐渐转变为非菲克扩散,整体迁移过程较符合一级动力学；而在亲和性大的65%乙醇和正己烷体系中,溶胀作用更剧烈,膜材松弛与增塑剂迁移速度相当,增塑剂迁移呈现非菲克扩散特征. 随着增塑剂迁出和食品模拟体系溶剂分子渗透,增塑剂/酯化淀粉间的相互作用力发生改变,增塑剂分子所处化学环境改变,醚键变得不稳定,增塑剂分子稳定性增强.同时,淀粉分子链内/间作用力加强,无定形链段发生收缩聚拢,有序微区整体被挤压,尺寸减小且呈现出多分散性,且微区内部微晶结构收缩.此外,增塑剂迁出弱化不同尺度上的分子链运动性,致密的聚集态结构和有序微区中微晶聚集对膜材中各级松弛过程产生更大限制.也就是说,在食品模拟体系的浸泡过程中,增塑剂分子受到的整体作用力增大,膜材形成更致密聚集态结构,增塑剂分子迁移和溶剂渗透需克服的内摩擦阻力增大,因此,淀粉基膜材增塑剂迁移过程受到抑制.据此,提出了不同食品模拟体系下淀粉基膜材结构变化对增塑剂影响迁移的机制模型. 在热加工过程中,更多水分子进入膜材内加剧溶胀作用,导致膜材聚集态结构发生改变,加速增塑剂迁出.而且,由于膜材有序微区分子链段排列紧密,热加工促进更多水分子渗透扩散到无定形区域,延缓了增塑剂迁移导致的分子链收缩.此外,热加工增强无定形链段运动性,导致有序微区边界的分子链排列成无定形态,有序微区整体缩小,且其内部微晶被轻微破坏,因此,对增塑剂迁出和水分子渗透的阻隔性减弱,更多水分子可进入膜材内溶解增塑剂分子.另外,增塑剂受热后分子运动强烈,因而增塑剂迁移在加热过程中加剧.据此,提出了热加工过程中膜材结构变化对增塑剂迁移影响的机制模型. 本论文提出了增塑剂迁移与膜材微结构、膜材/食品界面结构的关系及其在热加工过程*化的模型,掌握了在不同食品模拟体系及热加工过程中食品包装材料多尺度结构变化以及由此带来的增塑剂迁移变化的规律,为进一步实现抑制淀粉基生物降解食品包装材料中增塑剂迁移、合理设计及安全使用淀粉基材料提供了基础数据和理论参考. 挥发性有机物(VOC)是纸质食品包装材料中重要的污染物,其从纸质食品包装向食品的迁移评价是关乎纸质食品包装化学安全的重要问题.模型评价是纸质食品包装材料化学安全评价的重要手段,而模型参数(初始含量、扩散系数、分配系数等)的测定是使得模型评价发挥作用的关键步骤.传统基于特定装置的模型参数检测方法大多复杂耗时,且由于特定装置的使用,测定结果对比性较差,不利于方法标准化.顶空分析技术是基于顶空进样器进行VOC相关过程(扩散、分配、吸附)模拟分析的重要手段,它可以使过程的发生、结果的检测原位、连续地进行,使得参数测定的准确性更加可靠,测定方法的标准化更容易实现.因此,基于顶空分析技术,建立纸质食品包装中VOC迁移特征参数的检测方法,并将其用于纸质食品包装中VOC向食品迁移的模型评价,将对提高纸质食品包装化学安全评价效率和可靠性具有重要的现实意义.建立了基于顶空分析技术测定VOC不同介质中扩散、分配、吸附系数的系统方法学.包括:基于相率变化法和多次抽提法测定VOC在不同介质间(气-液、气-固、液-液、液-固)分配系数的方法、基于多次抽提法和曲线拟合法测定VOC在固相和液相中扩散系数的方法、基于相率变化法和曲线拟合法测定VOC在固相表面吸附参数的方法.这些方法学的建立扩大了顶空分析技术在相平衡过程研究中的应用.建立了纸质食品包装材料中甲醇扩散系数和气-固分配系数同时测定的顶空气相色谱法.通过对纸质食品包装中VOC在封闭体系中扩散、分配理论分析,建立了分别基于顶空分析技术的相率变化(多次独立测量)法、曲线拟合法、直线拟合法测定模型中的扩散系数和分配系数的方法.在方法中,采用溶剂辅助气体吸收技术可加快加深甲醇从纸质包装材料向气相的扩散和脱附,有利于方法的测试效率和精度.建立了测定甲醇在液态食品模拟物中扩散系数的顶空气相色谱法.采用多次抽提的顶空分析技术,实现了甲醇在液态食品模拟物中扩散过程的动态监测,从而结合扩散理论模型,测定了甲醇在液态食品模拟物中的扩散系数.该方法操作简单可靠,容易实现方法标准化.建立了基于顶空分析技术的纸质食品包装中甲醇含量、水系液态食品中甲醇乙醇含量、油系液态食品中甲醇含量、水系液态食品中总酸含量的检测方法.采用相平衡顶空分析技术测定了纸质食品包装中的甲醇含量,甲醇定量是基于碱萃取时的固液相平衡和顶空分析时的气液相平衡.分别采用全挥发顶空分析技术测定了水系和油系液态食品中的甲醇、乙醇含量,溶剂辅助可以实现油系(高沸点)样品中甲醇的全挥发.基于酸碱中和反应,采用碳酸氢钠溶液将水系液态食品中总酸转化成二氧化碳,从而通过GC-TCD分析实现了对水系液态食品中总酸含量的间接测定,该方法简单快速,适用于微量样品的批量检测.建立了纸质食品包装中VOC在各种条件下向液态食品迁移的数学模型.利用菲克第二定律,以及在各种迁移过程中的初始条件和边界条件,求解了纸质食品包装中VOC在各种条件下向液态食品迁移的数学模型.包括:封闭体系和敞开体系中纸质食品包装中VOC向气相迁移的数学模型、纸质食品包装与食品短时接触和长期接触时VOC向液态食品直接接触迁移的数学模型、封闭体系和敞开体系中纸质食品包装中VOC向液态食品间接迁移的数学模型.根据纸质食品包装中VOC向液态食品总迁移量的预测模型,在60 oC时,厚度为0.032 cm,与食品直接接触迁移面积为75 cm2,间接迁移面积为25cm2,初始甲醇含量为200 mg/L的纸质包装材料中甲醇向体积为80 m L,空体积(气相体积)为20m L的液态食品在封闭体系和敞开体系中迁移7 h的迁移量分别为2 mg/L、1.75 mg/L,平衡迁移量分别为4 mg/L、3.5 mg/L.建立了化学浆生产过程中甲醇生成量的预测模型.从化学反应动力学角度出发,建立了蒸煮过程中考虑过程碱浓动态变化的甲醇生成量的预测模型,建立了氧脱木素过程中甲醇生成量的预测模型.结果表明:提早进入氧脱木素过程可有效减少单位木素脱除量的甲醇生成量.考察了纸浆洗涤和纸页涂布对甲醇去除和迁移的影响.结果表明:在纸浆洗涤过程中,随着纸浆持有液体的不断稀释,纸浆内部的甲醇会继续溶出.然而,甲醇在纸浆纤维和洗涤液之间存在固液分配平衡,即单次洗涤会存在溶出瓶颈.涂布对扩散系数的影响不大,对平衡分配系数的影响较大.因此,对于由扩散速率而非脱附速率决定的VOC释放过程,涂布对其释放的影响不大. 近年来,随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提高,食品活性包装逐渐发展起来,以期保证食品的安全,维持食品的质量,延长食品的货架期.目前,活性包装的研究热点之一是以天然可再生、生物可降解的材料制备食品包装,并在其中添加抗氧化、抗菌和营养等功能性成分,赋予包装原本不具有的新功能. 壳聚糖是由甲壳类动物外壳中提取的甲壳素经过脱乙酰化得到的一种天然聚合物.由于壳聚糖具有生物可降解性、生物相容性、一定的抑菌性和无毒等特点,所以在食品活性包装领域有潜在的应用前景.但是,壳聚糖不具有抗氧化性,而且抑菌谱较窄,这些弱点限制了其在食品活性包装中的应用范围. 本论文以茶多酚和金银花提取物作为功能性添加剂,通过流延法制备了壳聚糖/茶多酚复合膜、壳聚糖/金银花提取物复合膜以及壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜,以期提高壳聚糖的抗氧化和抗菌等性能.对壳聚糖基复合膜与食品包装相关的性能进行了表征,并将壳聚糖基复合膜应用于大豆油和酱牛肉的储存,考察了壳聚糖基复合膜在实际使用中的保鲜效果,为研发基于壳聚糖的食品活性包装膜提供了基础数据和技术支撑. 将茶多酚加入到壳聚糖中制备了壳聚糖/茶多酚复合膜.研究结果表明,壳聚糖/茶多酚复合膜的抗氧化活性随茶多酚添加量的增加而显著提高,但是,随着时间的推移,因复合膜中酚类化合物的氧化,其抗氧化活性逐渐降低.添加茶多酚后,壳聚糖/茶多酚复合膜的阻湿性能显著提高.随着茶多酚添加量的增加,壳聚糖/茶多酚复合膜的抑菌能力和力学性能下降,溶胀度和溶解度上升,外观呈现出红褐色,透明度下降. 在壳聚糖中添加金银花提取物制备了壳聚糖/金银花提取物复合膜.研究结果表明,相比于壳聚糖膜,壳聚糖/金银花提取物复合膜抑制大肠杆菌的能力明显提高.此外,添加金银花提取物后,壳聚糖/金银花提取物复合膜的抗氧化性能和阻湿性能也显著增强.但是,其抗氧化性逊于壳聚糖/茶多酚复合膜.随着金银花提取物添加量的增加,壳聚糖/金银花提取物复合膜的力学性能和溶胀度明显下降,溶解度上升,外观呈现出灰褐色,透明度下降. 将茶多酚和金银花提取物分别以不同配比加入到壳聚糖中制备了壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜.研究结果表明,壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜的抗氧化活性随茶多酚比例的提高而提高,而其抗菌能力则随金银花提取物比例的提高而增强.当茶多酚和金银花提取物的配比为1:1时,壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜具有较高的拉伸强度、弹性模量和水蒸气透过系数以及较低的溶解度.随着茶多酚配比的减小和金银花提取物配比的增大,壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜的断裂伸长率、溶胀度和透明度显著下降. 将壳聚糖基复合膜用于大豆油的保存,考察了其抑制大豆油氧化的效果.结果表明,壳聚糖基复合膜可以有效抑制大豆油的氧化.各种壳聚糖基复合膜抑制大豆油氧化的效果为：壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜,壳聚糖/茶多酚复合膜,壳聚糖/金银花提取物复合膜,壳聚糖膜.茶多酚和金银花提取物在提高壳聚糖膜的抗氧化性方面有协同增效的作用.添加不同茶多酚和金银花提取物配比（TP:HFE）的壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜抑制大豆油氧化的效果为：5:1,3:1,1:1,1:3,1:5,其中茶多酚起主要作用. 将壳聚糖基复合保鲜膜用于肉制品的保鲜,考察了其对酱牛肉的保鲜效果.结果表明,壳聚糖基复合膜在保护酱牛肉的气味和色泽、减少粘液形成以及抑制细菌繁殖方面效果非常明显.各种壳聚糖基复合膜对酱牛肉的保鲜效果为：壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜,壳聚糖/金银花提取物复合膜,壳聚糖/茶多酚复合膜,壳聚糖膜.茶多酚和金银花提取物在维护酱牛肉的感官品质和抑制微生物生长方面有协同增效的作用.添加不同茶多酚和金银花提取物配比（TP:HFE）的壳聚糖/茶多酚/金银花提取物三元复合膜对酱牛肉的保鲜效果为：1:5,1:3,1:1,3:1,5:1,其中金银花提取物起主要作用. 近年来,食品纸塑复合包装材料在食品包装工业上被广泛使用,其安全性是食品安全不可分割的部分.食品纸塑复合包装材料融合了塑料和纸的优点,但纸和塑料在生产中均会加入多种功能助剂,因此存在重金属迁移、游离单体及降解产物等超标问题.重金属可能会迁移到食品中,一旦被人体摄食,易在人体内蓄积从而引发潜在危害,甚至毒性反应,对人体健康是一种威胁.论文以食品纸塑复合包装材料为研究对象,针对其中毒性较强的重金属(铅、镉、六价铬和汞)的检测方法、迁移试验及理论迁移预测模型进行了系统的研究,研究内容主要包括以下几个方面：1.湿法消解-火焰原子吸收法检测铅、镉方法的优化研究确定了食品纸塑复合包装材料中铅、镉的前处理方法：0.5000g样品用12mL硝酸处理效果最好；优化了测定铅的最佳检测条件：分析波长为283.3nm,灯电流为8mA,光谱带宽为0.7nm,燃烧器高度为7mm,空气流量为14.5L,min-1,乙炔流量为2.2 L,min-1,测定镉的最佳检测条件：分析波长为228.8nm,灯电流为6mA,光谱带宽为0.7nm,燃烧器高度为5mm,空气流量为15.5 L,min-1,乙炔流量为2.2 L,min-1,铅在0.101.00g,mL-1,镉在0.020.10g,mL-1范围内呈现良好的线性关系,检出限分别为0.068g,mL-1和0.0028g,mL-1,铅的回收率在93.86-100.04%之间,相对标准偏差为1.61%4.07%,镉的回收率在93.43%96.29%之间,相对标准偏差为2.29%4.78%.2.湿法消解-分光光度法检测六价铬方法的优化研究确定了食品纸塑复合包装材料中六价铬的前处理方法：1.0000g样品用14mL混合酸(硝酸：高氯酸等于3：1)处理效果最好；优化了分光光度法检测六价铬的条件：当(1+1)硫酸最佳用量为0.5mL,(1+1)磷酸最佳用量为0.5mL,显色剂最佳用量为2mL时,所测定的六价铬浓度最高；六价铬在0.04-0.28g,mL-1范围内呈现良好的线性关系,相关系数为0.9999,检出限为0.0075g,mL-1；六价铬的回收率在93.81-96.83%之间,相对标准偏差为1.83%-3.07%.3.湿法消解-原子荧光法检测汞方法的优化研究确定了食品纸塑复合包装材料中汞的前处理方法：0.5000g样品用10mL浓硝酸和2mL双氧水消解4h的效果最好；优化了原子荧光光度计检测汞的最佳仪器条件：负高压：210 V；原子化器高度：10 mm；灯电流：Hg:10 mA；载气流量：500mL,min-1,屏蔽气流量：900 mL,min-1,注入量：0.5mL；读数时间：10s；延迟时间：1.0s；测定方式：标准曲线法；读数方式：峰面积；载流介质为5%盐酸,硼氢化钾溶液和氢氧化钾溶液的浓度均为5g,L-1；汞在0.00-40.0ng,mL-1范围内呈现良好的线性关系,相关系数为0.9992,检出限为0.0025g,mL-1；汞的回收率在95.93-97.38%之间,相对标准偏差为3.02%-3.85%.4.食品纸塑复合包装材料中铅、镉、六价铬和汞的迁移试验研究试验研究了不同材质、不同厚度的食品纸塑复合包装材料中铅、镉、六价铬和汞在20、40和60温度下向3%乙酸、10%乙醇、20%乙醇和50%乙醇水溶液的迁移：采用两种方法进