食品论文关于食品企业质量安全管理措施论文范文参考资料

食品论文关于食品企业质量安全管理措施论文范文参考资料 浙江宁波/张宁 周楚涵 “民以食为天”，食品安全关乎我国人民的人身安全和社会稳定，因此必须引起相关部门的重视，加大监督力度，集中全社会力量解决食品安全问题，在食品生产源头进行掌控，生产出更多让消费者放心食用的产品。从古到今，食品都是我国传统文化中的一部分，同时也可反映出人们生活水平的高低，所以食品安全是民生大计。只有加大对食品安全的管理力度，加强对食品企业的监督，将食品安全放在首位，才能够 _解决频频出现的食品安全问题，使食品质量得到保障。1 随着民众对食品安全的重视程度不断提升，很多食品违法行为被*，尤其是每年的“315”都会*一大批“黑心”企业，这已引起食品监督管理部门的重视，加大了对食品安全的监督和惩治力度，同时也在食品安全维护方面做了许多工作。 然而，目前食品质量良莠不齐，很多企业都存在着违法行为，特别是那些资金少、刚起步的中小型食品企业，更是在食品加工生产过程中缺乏管理，食品质量无法得到保障。而有些则是企业管理者一味追求经济利益，无视民众的人身安全，昧着良心生产加工不合格食品，如近年来*的三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色馒头等，这些问题的出现不断冲刷着企业的道德底线，也引起越来越多民众的对食品安全的恐慌，严重危害民众的切身利益，也无益于企业的长远发展。那些不合格的食品原材料、产品流入市场之后，会引起非常严重的后果，所以对这些企业加强监督管理是非常有必要的，可得民众的人身安全得到有效维护，而这就需要监管部门、食品企业、社会各界共同努力，一起抵制食品违法加工、生产、销售行为。 三、食品企业质量安全管理存在的问题 虽然食品监督管理部门在食品安全监督方面做出了很多努力，但是目前食品企业依然存在着很多安全管理缺陷，需要进行深入的分析并进行相应的监督管理。2 目前，有些食品企业仅仅将运营重点放在如何获取更多的利益方面，而不注重食品质量，因此这些企业经常会生产违规食品，产品质量无法得到保证。这些企业在选择原材料时，只关注价格，而缺少相应的原料检验过程，甚至还会故意降低检验标准，甚至在食品中增加添加剂，这些都严重威胁到消费者的安全，成为威胁食品行业长远发展的首要隐患。 很多消费者在购买食品时往往贪图一时便宜而选择价格低廉的，却不关注食品的质量，不会查看其成分、添加剂、生产日期等，这样很容易买到“三无”产品、假冒伪劣产品。特别是农村消费者，对产品质量、生产日期重视程度不够，选择产品时价格是首要的考虑因素，这样就会让那些“黑心”企业有可乘之机，从而会生产出更多不合格的食品，发生更多的食品安全事故。 作为食品行业原材料的生产地和供应地，农村在种植粮食、瓜果、蔬菜等作物时，因食品安全意识不强，为了让作物更加快速地生长，并且外观看起来鲜艳，有时会施加一些农药、化肥等对人体有害的物质，从而导致原材料中化学有毒品浓度超标，在这些食材基础上加工出来的食品当然也会成为不合格品。 （三）食品安全监督管理存在的困难 目前，许多食品企业会持续生产违规的食品，随后会将这些食品运到消费者安全意识不强的地区销售，而消费者在遇到违规食品时也会自认倒霉，或因缺乏相应的安全意识而不会向有关部门*，这样食品加工违法行为就无法及时发现。 很多食品加工小作坊、小企业把厂址选择在农村较为隐蔽的地方，不容易被发现，这些小企业一般卫生条件都较差，管理人员素质不高，缺乏必要的食品质量安全管理意识和制度。有些城镇下岗职工、农村剩余劳动力涌入城市，在城镇开设小作坊、小卖部，这些生产点、销售点都较为分散，缺乏相应的食品安全法律意识，有些时候还会发生暴力抗法情况。食材不明、运营点流动性强，这些都给食品安全监督管理带来了困难。 当前，食品安全监督管理工作人员较为缺乏，而且国家在这方面预留的资金量也较为有限，因此极大地限制了食品安全监督管理工作顺利开展。许多食品检测工作因难以快速开展，给食品管理带来很多障碍，也导致有些食品执法工作被耽搁。 当前，认证机构和体系数量多、收费高，为认证普及带来很大的困难。许多企业并不了解IS09000、HACCP质量认证体系，对产品质量也缺乏深刻的了解。同时，由于认证的费用很高，而且都要企业支付，因此在很大程度上打击了企业的认证积极性，极大地限制了质量体系的建立。此外，通过质量体系认证的企业数量有限，无法为食品消费者提供参考。 食品的质量和安全性能是考察食品企业的关键因素。企业要发展，前提是必须拥有较为全面完整的食品质量安全体系，这就要求企业做到以下几点： 好的企业离不开管理层的优质管理和普通员工认真负责的工作态度，只有两者志同道合、相辅相成，才能保障食品质量安全，共建优质企业。 1.管理人员和员工的责任 企业的管理人员，应做好严格审查和监督管理工作，不能只顾牟取高额利润而交代员工或放任其采用劣质原材料，造成产品质量降低，而务必做到对食品生产方案严格审查后方能投入生产，并且对食品生产加工过程进行全程监督和管理，最大限度地保障食品质量安全。如若员工在食品加工过程中投机取巧，管理人员要对其进行严肃处理，不可姑息。 普通员工要真正将工作做到严格落实，在产品加工生产过程中要做到尽心尽力，本着一丝不苟的工作态度，杜绝任何可能损害到食品质量安全的情况发生。如若管理人员未强调食品安全问题，也要将其牢记于心；如若管理人员有意交代为赚取利润而做有损食品质量的行为发生，员工要勇于对其提出批评，及时阻止这种行为发生。 2.严格招聘和选拔相关人员 员工的安全意识、管理能力、服务态度等均对产品的质量起着决定性作用，因此在招聘人员时要重点考察应聘者的安全意识和道德品质。比如，在对应聘者面试时，不妨对其采用“威逼利诱”的方式，验证他是否禁得起诱惑而抵制损害食品质量安全的情况发生。员工的意识和素质是企业的基石，意识又决定行为，所以企业要高度重视人才的选拔，调动其工作的积极性。高层管理人员和普通员工都要尽心尽力、各司其职，做到相互监督、相互制约，共同保证食品质量安全，保障消费者的人身财产安全不受侵犯，同心协力构建完善的食品质量安全体系，共同创建优质的食品企业。 在食品质量安全方面的相关法律相对更加严格苛刻，但这并不是食品企业的某种负担。部分食品企业为了一味迎合消费者的不合理要求，为了降低成本同时达到消费者的标准，在食品原材料、加工过程及后续处理过程中做手脚，在一定程度上降低了产品质量，不仅忽视法律法规的存在，还严重危害了消费者的人身健康，损害了消费者的财产权益。因此，食品企业应做到拒绝非法操作和欺瞒消费者，否则将会承担严重的法律后果。同样，消费者也不能只为了满足自己的需求而对食品企业提出不合理甚至非法的要求。只有食品企业与消费者相互理解、相互支持，方能共同维护各自的利益不受侵犯。 在制定企业管理制度时，要做到分工明细、责任到人。从食品的原材料采购、生产、加工、包装、储存、运输等过程，都要合理安排员工，细化分工，每一个环节都要保证有相应的员工负责，将责任具体落实到个人。同时，管理人员要不定时的对各个环节的员工进行监督和考察，并且做好相关的记录并存档，这样一旦某个环节出现纰漏，便能马上找到负责人员，及时解决问题，保障各个环节的工作高效运行。 食品的原材料质量在影响产品质量安全方面起着举足轻重的作用，可谓重中之重。 企业在对原材料进行采选之时，要考虑的不仅仅是成本价格，更要注重其质量及其安全性能。首先，采购人员要了解原材料的产地，在有条件的前提下可以去产地考察；其次，原材料的成分务必保证安全无害，尽可能的对其进行检测评定，不能想当然，要确认监测数据的准确性，做到可靠可信。当然，重要的是要求供货商提供原材料的许可证书及质量保证。在选择供货商时最好是货比三家，在不同的供货商购买相同的原材料，这样能保证一家供货商的原材料出现问题时，有候补原材料，既不影响食品加工进度，还能保证原材料供应的稳定性。在产品加工时尽可能采用先进的生产设备和检测装备，毕竟一分钱一分货，应用优质设备在保证食品质量的同时还能增大生产力，而且高质量的设备不容易出现故障，不必因为设备故障而耽误工作进程，具备长远性。 网络技术的发展可有效增强对食品企业的监督管理。食品行业要借助于互联网，实现全民监督，一旦发现有食品安全隐患的企业要及时*，决不能给食品企业以侥幸心理。利用网络技术还可让消费者快速了解各种食品的信息，从而选择自己认为放心的食品。 政府部门要建立食品企业黑名单，将那些违规违法生产食品的企业加入黑名单，为消费者提供参考，并且对违规行为严重的企业要严惩不贷。 （六）做好食品安全质量问题的应急处理 在食品生产过程中，难免会出现意外的食品质量问题，这就需要企业采取应急处理措施，设立应急处理小组做后援，小组成员应由企业的管理人员和技术人员共同组成。一旦出现食品质量问题，要立刻启动应急机制，迅速解决。此外，凡有不合格食品流入市场，要马上主动收回并及时处理，将赔付工作做到完善。食品投入市场后，可能会受到部分消费者的投诉，这时企业要对消费者投诉的问题做到及时处理。 食品企业要想得到快速发展并且能在市场中站稳脚跟，将合格安全的产品投入市场，就必须提升全体员工的