餐饮论文关于餐饮连锁企业中级阶段的特点论文范文参考资料

餐饮论文关于餐饮连锁企业中级阶段的特点论文范文参考资料 餐饮业是支撑旅游业发展必不可少的因素之一。目前，连锁型餐饮企业在市场中占据主导地位，我国很多餐饮连锁企业正逐步迈入中级阶段的发展时期。本文对连锁中级发展阶段的特点进行归纳，为企业中期发展战略规划提供指导思路。 目前，国内大部分餐饮连锁企业已经渡过了萌芽及前期构建的初级发展阶段，如庆丰包子铺等企业已经在本埠发展足具规模，向外埠的连锁扩张逐渐提升到核心战略地位，迈入中级阶段势在必行。 中级阶段是指企业在本埠发展饱和，并且已经形成一套初步管理运营体系后，转而向外埠深入发展的过程。对许多餐饮企业来讲，行业的整合已经初步到位，业务基本熟悉，供应链不断延伸，中层管理逐渐成型，门店管理较规范，各种流程与制度较大程度提升，同时具备标准化的管理手册作为约束，品牌在一定范围内存在知名度。核心内容就是对外扩张模式的探索，但这一阶段仅局限于国内扩张。 1、发展年数：6-10年。本埠发展饱和后，转而向外埠大规模扩张，基本上需要逐个区域扩张，这种探索过程存在巨大的风险和回报，扩张过程随时都可能失败，扩张从始至终全部由管理总部亲自执行。 2、店铺数量：无法进行统一的估量，超过几千家都存在可能。店铺对外扩张成功，每个区域都可以逐渐向饱和程度发展，店铺的数量必定呈现极速增长态势，最终实现该餐饮企业在当前国家达到饱和的状态。相反扩张失败的企业，有可能损失惨重，回缩到本埠，甚至本埠原有的店铺都会出现缩水，企业可能由此走向下坡路。 3、店铺位置：逐渐向外埠发展，仅局限于当前国家内，有可能是路径式从一片区域到其相连的另一片区域慢慢扩张，也有可能直接分散到一系列大区域中各自独立发展。 4、店铺运营标准化：店铺运营标准化优化的过程，外埠发展的经验将推动店铺运营管理的完善，产品挑选与菜单设计、设施设备选用、店铺布局与装饰设计、生产服务流程设计、岗位与管理设计等内容在大市场的磨砺中形成一个固定的范式。 5、产品生产和物流配送：外埠的*厨房和物流体系的建立，一定是外埠连锁已经初具规模后才会筹备建立。像路径式扩张模式，会选择交通通达性最佳的地区着手建立，每个工厂都至少能供给3个区域的日常产品消耗。与某一家或几家大型物流企业建立长期合作伙伴关系，物流配送体系因各地的工厂位置而规划调整。对于其他日备品，从初级阶段中甄选值得信赖的供货商开展固定的长期合作项目，也可以自行建厂来供应这些日备品。 1、企业制度与流程：整改初级阶段遗留的管理问题，对制度与流程进行再完善的过程。总部的采购体系、运营体系、物流体系、职能体系的流程与制度相对完善，公司的运转完全依照流程操作。 2、职能部门健全：运营部、采购部、物流部、人力资源部、企划部、信息部、开发（工程）部、财务部等连锁公司的常设职能部门全面建立。企业对各部门进行系统性评估，确保各职能部门分工合理。横向沟通与协作会成为公司管理的一个重要问题。 3、管理手册：企业管理手册进行第二版修正，将初级阶段中发现的问题全部修改，并重点制定对外扩张管理手册，指导企业在外埠的连锁经营，修订完成版将基本作为企业永久的管理手册。 4、人力资源管理：在一定程度上发挥人力资源部的全部职能，有自己的核心人才库，同时具备相对成熟的绩效考核机制。公司的企业文化会随标准化的建设进行整合、提炼，逐渐形成一定的文化凝聚力。 5、培训体系搭建：培训体系全面搭建并相对完善，不同岗位的培训、不同层次的培训都基本建立，培训手册也逐步建立，总部与各加盟商、各店管理人员的相互支持明显增加。 6、信息系统：在行业软件的基础上对信息系统进行升级，或寻找更高级的软件系统支持。信息系统开始引导决策，企业依托数据运营，同时各岗位都会依赖信息系统进行管理。企业必须对所有数据实现量化的控制，健全的软件系统是公司收集各方面数据强有力的技术支持。 1、连锁经营模式：直营连锁所占比重越来越小，特许加盟连锁模式广泛开展，有可能在各核心区域成立分公司或子公司，它们将在总公司的规范下实现自主管理。区域特许经营是公司外埠连锁经营发展到较高层次时的一种模式。 2、加盟金和条件的固定：加盟金会因各地区差异做出因地适宜的调整，但总体态势一定是比初级阶段高。加盟条件基本永久固定。加盟商的选择上会依靠初级阶段经验中总结出的一套加盟商评估方法进行系统性甄选。 3、品牌：在某个城市或某个地区，品牌知名度非常高。依托设计公司的调整，VI已经基本成熟，无需调整。SI也已经基本完善，各种招牌、灯箱、货架、陈列柜已基本定型。标准色与辅助色应用成熟。会有VIS手册，以便开店使用，有些公司会有装修手册、SI手册和开店手册。企业投入大量成本通过网络、广告或某些特殊事件进行品牌宣传，力求提高企业的知名度。企业的口号也从初级阶段向中级阶段转变中进行调整。朗朗上口，深入人心是企业口号成功的关键。 本文对餐饮连锁企业中级发展阶段特点进行了归纳总结，这将指导企业对外连锁扩张的战略规划。笔者依据特点提出几项重点任务