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文档简介

烹饪高级技师论文提纲范文烹饪高级技师论文提纲格式模板 摘要 第一章 绪论 一、选题背景 二、研究意义 三、相关概念的界定 (一)技工教育 (二)职业技能鉴定 四、国内外研究现状 (一)国外研究现状 1- 德国的技工教育与职业技能鉴定 2- 英国的技工教育与职业技能鉴定 3- 澳大利亚的技工教育与职业技能鉴定 (二)国内研究现状 五、研究思路与研究内容 六、本文主要研究方法 (一)调查研究法 (二)文献研究法 (三)个案研究法 第二章 Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合存在的问题 一、Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合的情况 (一)对职业技能鉴定的认知情况 (二)对职业技能鉴定的需求情况 (三)Y学校烹饪专业技工教育和职业技能鉴定相结合的着力点 1- 突出以发展职业技能鉴定为前提的专业培养特色 2- 突出职业技能鉴定的市场供求关系 3- 突出职业技能鉴定在技工教育发展的实用性 4- 突出职业技能鉴定在技工教育发展中的创新突破 二、Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合存在的问题表现 (一)教学大纲、教学内容与职业技能鉴定标准脱节 1- 教学文件、评价体系未结合职业技能鉴定标准 2- 评价毕业生质量时*书与职业资格证书不并重 3- 职业技能鉴定价值取向模糊 4- 师资力量和技工教育发展不相适应 (二)教学活动组织与职业技能鉴定的要求有异 (三)考核评价方式与职业技能鉴定的要求不匹配 (四)教师专业技能素养薄弱 (五)学生实训和职业技能鉴定考核的设施设备不足 第三章 提高烟台Y学校烹饪专业教育与职业技能鉴定相结合水平的建议 一、采用德技双馨人才培养体系 (一)注重职业素养培养,通过职业鉴定提高技工教育质量 1- 良好的职业素养是烹饪行业的需要 2- 良好的职业素养是烹饪专业学生就业的需要 3- 良好的职业素养是烹饪专业学生个体发展的需要 (二)根据职业技能鉴定标准合理调整专业教学计划 (三)将职业技能鉴定标准融入教学过程 1- 深化课程内容体系改革,有效对接职业技能鉴定 2- 将职业技能鉴定融入日常专业课程教学 二、形成人才培养质量多元评价体系 (一)校内对学生测评 (二)家长对学生的评价 (三)企业对学生的评定 (四)社会对学生的检测 三、促进人才培养全方位保障体系 (一)按照国家职业资格考评员的标准,加强师资队伍建设 (二)加大投入,更新和补充实训设备 结论 _ A B 作者简历 中文摘要 第一章 绪论 第一节 选题缘由 第二节 相关概念界定 一、上海菜与本帮菜 二、上海的老饭店与上海老饭店 三、饮食文化传承 第三节 研究综述 一、国外饮食文化研究概况 二、国内近现代饮食文化研究概况 三、中国地域饮食文化研究现状 四、上海地域饮食文化研究现状 第四节 研究方法和研究框架 一、研究方法 二、研究框架 第二章 老饭店本帮菜的文化生态背景 第一节 老饭店地理位置 第二节 老饭店历史 第三章 文化主体:本帮菜文化传承 第一节 本帮菜传统烹饪技艺 一、红烧技艺 二、糟醉技法 第二节 不同时期本帮菜传承特点 第三节 传承人及传承模式 一、李伯荣与家族性传承 二、罗玉麟与行业性传承 三、任德峰与社会性传承 第四节 关于传承主体的思考 第四章 文化客体:老饭店本帮菜的食客体验 第一节 食客的本帮菜饮食体验背景调查 一、食客基本资料调查 二、食客饮食消费背景调查 三、食客饮食体验调查 第二节 食客类型分析 一、“老上海”群体 二、“家族”群体 三、“上海女性”群体 四、其他食客群体 第三节 食客的的本帮菜饮食文化认同 第五章 主客互动关系下:本帮菜文化传承思路探究 第一节 传承现状分析 一、传承主体身份危机 二、管理危机:国营企业的“诟病” 三、认同危机:“后继无人”的尴尬 第二节 老饭店本帮菜文化传承思路 结论与反思:基于现实诉求的地域文化认同 _ 一、翻译著作类 二、学术著作类 三、期刊文集类 四、学位论文类 五、其他:杂志、报刊、网站类 后记 作者简介及硕士期间学术成果 一 二 三 1、上海老饭店工商业登记表 2、上海老饭店1983年营业执照通知单 3、1950年老荣顺馆工商业登记表 4、老荣顺馆1950年重估财产报告表 四 1、xx年上海旅游节“上海菜展销周”中的上海名菜 2、xx年“上海名菜”评定 3、xx年上海旅游节“上海菜展销周”名菜 4、xx年上海旅游节“上海菜展销周”名菜 5、迎世博xx年上海首届餐饮文化博览会获奖名菜 6、xx年上海名菜认定 7、xx年上海名菜评定 五 六 摘要 第1章 绪论 1-1 研究背景 1-1-1 高校后勤社会化的原因 1-1-2 高校后勤社会化的必然性 1-1-3 高校后勤社会化改革的内涵 1-2 国内外研究现状 1-3 项目研究意义与作用 1-4 本文研究内容与框架 第2章 我国高校后勤社会化发展进程 2-1 高校后勤如何进行社会化 2-2 高校后勤社会化历程 2-3 高校后勤社会化改革的指导思想、目标及实施步骤 第3章 高校后勤社会化改革的模式 3-1 苏州大学模式 3-2 华中科技大学模式 第4章 中国矿业大学后勤社会化改革的现状分析 4-1 中国矿业大学后勤服务集团简介 4-2 中国矿业大学后勤服务集团的现状 4-2-1 中国矿业大学后勤服务集团的财务状况 4-2-2 中国矿业大学后勤服务集团的组织结构 4-3 中国矿业大学后勤服务集团实业部门的基本情况 4-3-1 中国矿业大学后勤服务集团物业公司的基本情况 4-3-2 中国矿业大学后勤服务集团伙食中心的基本状况 4-3-3 中国矿业大学后勤服务集团商贸物流中心的现状 第5章 中国矿业大学后勤服务集团的环境分析 5-1 中国矿业大学后勤服务集团的外部环境分析 5-1-1 中国矿业大学后勤服务集团的宏观环境分析 5-1-2 行业分析(波特五力竞争模型) 5-2 中国矿业大学后勤服务集团的内部环境分析 5-2-1 中国矿业大学后勤服务集团的内部环境 5-2-2 中国矿业大学后勤服务集团的核心竞争力分析创新 5-3 SWOT分析 5-3-1 优势和劣势 5-3-2 机会和威胁 5-3-3 综合分析 第6章 中国矿业大学后勤服务集团发展战略分析 6-1 中国矿业大学后勤服务集团经营级别战略 6-1-1 中国矿业大学后勤服务集团物业公司的低成本战略 6-1-2 中国矿业大学后勤服务集团伙食中心的聚焦低成本和差异化战略 6-1-3 中国矿业大学后勤服务集团商务中心差异化战略 6-2 中国矿业大学后勤服务集团公司级别战略多元化战略 第7章 结论及建议 _ 摘要 1 引言 1-1 研究的背景、目的与意义 1-2 国内外关于后勤服务市场化的研究 1-2-1 国内的研究现状 1-2-2 国外的研究现状 1-3 市场化后勤服务的前景分析 1-4 选题研究的方法和思路 1-5 本文研究的创新之处 2 后勤工作进行战略规划的前提 2-1 后勤中心工作进行战略规划的意义 2-2 后勤中心的基本特征 2-3 后勤中心发展战略规划的构建 3 后勤中心的工作现状 3-1 后勤中心工作的组织结构 3-2 后勤中心的财务现状 3-3 后勤中心各部门的基本情况 3-3-1 后勤中心的机电保障部的基本情况 3-3-2 后勤中心的会议保障部的基本情况 3-3-3 后勤中心的餐饮保障部的基本情况 3-3-4 后勤中心的交通保障部的基本情况 4 后勤中心的外部环境与内部条件分析 4-1 后勤中心的外部环境分析 4-1-1 后勤中心的宏观环境分析 4-1-2 后勤中心的行业分析(波特五力模型) 4-2 后勤中心的内部条件分析 4-2-1 后勤中心的内部资源分析 4-2-2 后勤中心的核心竞争力分析 5 后勤中心发展战略的选择与实施 5-1 后勤中心的战略宗旨与使命 5-2 后勤中心的战略目标体系 5

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