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文档简介

第一节油脂,身边的油脂,学生作品展,第一小组：生活中的食用油,第二小组高端油品香精油,这节课让我们从化学的视角重新审视身边的有机物油脂,一、油脂的成分,1、元素组成：仅含C,H,O2、类别：高级脂肪酸甘油酯3、结构：,官能团：酯基可能含有碳碳双键,注：此处R,R,R,分别代表高级脂肪酸的烃基,高级脂肪酸：（通式：RCOOH）通常指含有十几个碳的一元羧酸。基本不溶于水,能被碱性水溶液溶解,人体必需脂肪酸（最重要的脂肪酸，有了它人体就能合成另外两种必需脂肪酸：亚麻酸和花生四烯酸）,油脂,根据状态,液态,油，熔点较低，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如植物油,脂肪，熔点较高，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯如动物油,据羧酸中,烃基种类,烃基相同,烃基不同,4、分类,固态,简单甘油酯,如硬脂酸甘油酯,混合甘油酯,如天然油脂,如何验证植物油中含碳碳双键？,思路分析：,收集信息,设计方案,实验检验,得出结论,氢化油,二、油脂的性质1、油脂的氢化以油酸甘油酯加氢制硬脂酸甘油酯为例：,油酸：C17H33COOH9-十八碳烯酸,硬脂酸：C17H35COOH十八酸,2、油脂的水解,a)油脂的体内水解,b)油脂的体外水解,酸性条件下水解,碱性条件下水解,与酯化反应互为可逆反应,又称皂化反应,皂化反应,肥皂的主要成分，故此水解反应又称皂化反应,家庭小实验：肥皂是如何制取的？,新闻在线：,面对这样不和谐的音调，我们能否利用所学知识给“地沟油”提供一个变废为宝的机会让它也能“华丽转身”，为人类服务呢？,其实书中就给了大家一个很好的思路：（阅读：课本77页资料卡片）,地沟油,生物柴油,还有其他转化途径吗？请同学们课下思考,板书设计,一、油脂的成分,1、元素组成：仅含C,H,O2、类别：高级脂肪酸甘油酯3、结构：,二、油脂的性质1、油脂的氢化以油酸甘油酯加氢制硬脂酸甘油酯为例：,2、油脂的水解,a)油脂的体内水解,b)油脂的体外水解,酸性
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