广东卫视老广论文关于广东卫视《老广的味道》制作特色传播论文范文参考资料

广东卫视老广论文关于广东卫视老广的味道制作特色传播论文范文参考资料 【内容摘要】老广的味道是广东卫视制作播出的5集高清美食纪录片，以“鲜”“偏”“时”“精”“造”等五个主题贯穿全篇，讲述了广东地区特有的饮食文化，在播出后引起了强烈反响且收益可观。本文将从制作理念、内容亮点、传播创新三个方面分析其成功原因。 【关键词】 老广的味道；本土特色；传播；启示 老广的味道是xx年初广东卫视制作播出的美食类纪录片，以介绍特色粤菜为主。分为五集：上山下海，只为一口鲜的鲜；味蕾冒险，敢为舌先看老广的偏；不时不节，节气里的广东味道的时；精挑细选、精准烹饪，老广食得精者的精；手工炮制传统味、自制放心有机味的造。节目旨在揭秘鲜为人知的地方独特饮食，挖掘原汁原味的美食美景，体现特色全粤菜谱，展示众多广味特色菜和背后的人物故事。播出后不仅引起了广东地区受众的共鸣，也让全国各地的美食爱好者大饱眼福，全方位地了解广东美食，对粤菜文化起到了很好的宣传作用，同时也让广东台赢得了高收视和美誉。 究竟老广的味道有何特别之处它又为何会引起巨大的兴趣和关注在纪录片制作手法上又有何创新会给我们带来哪些启示这些问题的答案正是本文所要探寻的。 老广的味道作为广东卫视制作的大型美食纪录片，与以往相比在制作理念上有很大的突破。笔者认为其独特性主要体现在以下两个方面： 传统纪录片一直以其宏大的叙事、严肃的主题而处于高高在上的位置，走着曲高和寡的小众路线。随着时代的进步，特别是互联网对传统媒体的巨大冲击，纪录片的叙事内容也相应地发生了变化，从宏大叙事转向微观叙事。粤菜作为中国汉族四大菜系之一，历史悠久且影响深远，不但种类繁多而且花样新奇，如何将这一复杂的菜系用受众喜闻乐见的方式表现出来老广的味道将宏大的主题通过一个个故事来具象化地表达，每道美食的背后都有一个真实且温暖的故事为了供双胞胎儿子上学而辛勤采摘荔枝菌的郑干清、拥有过硬养蟹本领并坚持25年的根叔、心灵手巧专注手工制作的丘怀玲，以及开甜品店生活甜蜜幸福的王秀甜这里的每个故事都经过精挑细选，与美食自带的气质相吻合，而故事中的人物、地点、语言都以真实记录的形式表现，受众在观看纪录片的同时，又像是在倾听感人的故事。除了对故事的打造、对食物的展现，老广的味道还注重情感的发掘表达，在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录一汤一菜背后的人情温暖。人性的光芒在美食纪录片中闪现，不仅有食物带来的感动，更有人物带来的温暖。 xx年广东卫视的美食纪录片老广的味道一推出，就引发了许多人的追捧，并在互联网上引起关注。究其原因，可以总结为一句话：下接地气，上有情怀。纪录片创作一般都包含着某种情怀，但是却因为它的高高在上而不能成为大众文化的一部分。自舌尖上的中国成功创造了中国纪录片的新高度之后，大家发觉，原来纪录片可以这样受人追捧，可以这样融入大众文化。舌尖上的中国爆红也给所有纪录片人提供了一个认真思考的契机，而广东卫视正是抓住了这样的一个契机，创作出下接地气、上有情怀的优秀纪录片。在老广的味道中，选取了广东地区的21个城市作为拍摄地，其中多数是知名度一般的县级城市，而里面所蕴藏的美食故事，更是需要编导深入当地才能发掘出来的。这些美食，虽然不是高档酒楼中精致复杂的招牌菜，但同样鲜美可口，它们百姓的餐桌，而且与当地人的日常生活紧密地结合在一起，成为他们生活中不可分割的一部分。例如第一集节目鲜中，无论是卖价极高的海鳗，还是家常菜冬笋，都是当地农民生活生产中常见的食材，很多地道的广东人都对这些食物再熟悉不过了。把它们与人们的日常生活融为一体，抛弃以往的宏大叙事，更多的是展现美食的获取和制作过程，故事就在平实的叙述中娓娓道来，对于受众来说，这样的纪录片更贴近生活，也更接地气。除了浓浓的生活气息，片中还处处流露着人文气息，在宣传广东美食的同时，更体现出人与自然、人与食物、食物与文化的交集，与其说是在展现广东地区的美食，更不如说是在展现广东的传统文化。 在互联网时代，“形式为金，内容为王”的制作法则依然有效，一档节目的成功与其特有的亮点和精良的制作密不可分。在内容制作上，老广的味道充分利用自身特色，突出亮点，并以其高水准的制作赢得了良好的口碑。 随着媒体传播环境的改变，我国纪录片呈现出越来越明显的本土化特征。众所周知，广东人以爱吃、会吃闻名全国，广州更有“美食之都”的称誉。粤菜以它特有的菜式和韵味，以其精妙的烹饪技术、纷繁多样的菜式美点，俘获了众多美食爱好者。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，越来越多的人想要了解粤菜的奥秘。而老广的味道刚好充当了这样一个窗口，以广东地区作为创作背景，上山下海，深入美食腹地拍摄了30个故事，展示众多广味特色菜和背后的人物故事。其中包括享誉国内外的潮汕美食、令游客赞不绝口的西关点心、独具匠心的霸王花煲汤遍布街头的广式腊味饭粤菜神秘的面纱一一揭开，粤式美味被淋漓尽致地展现。特别是第二集的偏，可谓是该纪录片的大胆创举，该集的主题是味蕾冒险，“敢为舌先”看老广，主要介绍那些令人瞠目结舌却是老广们十分中意的特色食物，例如看起来让人发抖却味道肥美的沙虫、丑陋不堪却备受当地人喜爱的禾虫、憨态可掬令人不忍下嘴的竹鼠，还有挑战感官极限的桂花蝉及龙虱，都给受众带来了视觉味觉的双重刺激，不仅广东以外受众，即使是广东本土的受众也都大呼新奇，充分满足了受众的猎奇心理。与之前大热的舌尖上的中国不同的是，老广的味道独树一帜，专注于发掘广东本地特色，将本土化、生活化的美食故事完美呈现，最大限度地发挥粤菜的独到之处，成为众多美食节目中最富有地域特色的纪录片，也让观看节目的受众感受到其专一、独到的美食理念。 作为美食类纪录片，如何做到艺术与纪实并重，让坐在电视机前的受众能够切身体会到散发着浓郁香气的美食，并不是一件容易的事情，它需要画面、声音的完美配合。在老广的味道中，30多个美食故事如30多道美食，就在镜头的生动刻画中，在解说词的贴切描述中，一道道被端放在受众面前。在第一集鲜中，是这样描述荔枝菌的做法的：“荔枝菌并不像其他菌类带着浓香，而是透着一股清雅的甜味，所以在烹调方面，一切从简，最重要的是不能破坏了它天生的清纯。伞没打开的用来清蒸，只加少许油盐，隔水煮至四成熟，即刻上桌，荔枝菌本身的鲜味被最大限度地保留，汁液丰富鲜甜，口感爽脆细嫩无渣，伞张开了的荔枝菌用来滚汤，也异常的清甜可口。”鲜活贴切的解说配上清晰且富有美感的画面，加之灯光、场景、音效的完美搭配，食物本身的色泽、质感都被淋漓尽致地表达出来，荔枝菌的香气仿佛隔着屏幕扑面而来，让观众垂涎欲滴。 主观音乐的使用是片子的又一大特色。不同场景恰当地选用了不同的背景音乐。例如做菜或者寻找食材时，背景音乐是生动而有趣的，而第二集里爷孙两人围坐烤竹鼠时，配用了广东人熟悉的童谣“月光光照地堂”，配合着爷爷给孙子烤竹鼠，孙子殷切的目光，勾起广东人的集体记忆。笔者认为老广的味道之所以能够达到国内美食纪录片的一流水准，正是因为其精良的制作和丰富的视听元素的运用，给所有观看节目的受众打造了一场视听盛宴。 如今，互联网多元化的传播平台使其受众呈几何级增长，传统电视节目单一的传播方式已经远远落后，受众流失严重，传播面的狭隘已经严重制约传统电视节目的发展。在这种情况下，老广的味道充分利用互联网优势，打响了一场新旧媒体融合的战役。 以往我国纪录片主要的传播平台是电视台和各大电影电视节，受众观看纪录片基本是收看电视台栏目的固定播出。但是电视台播出不利于形成固定的收视群体，很难形成固定的收视习惯，很多观众想看的时候看不着。因此，在互联网时代，受众成为媒体抢夺的主要资源，抓住受众就是抓住一切，必须利用多元平台的传播，创造一切纪录片播出的可能性，随时随地满足受众的观看需求，让优秀作品广泛覆盖、多层次接收，对传统媒体来说，这一点显得越来越重要。老广的味道在大年初一到大年初五在广东卫视首播，之后又在央视网、爱奇艺、B站等视频网站上播出，播出平台覆盖新老媒体，牢牢把握各年龄层受众。加之其在微博和微信上实时推广宣传，制造讨论话题，扩大影响范围，因此，在播出后迅速走红，截获大量粉丝，在豆瓣短评上被网友称为“广东官方媒体近几年最好的出品”，可见其受欢迎程度。多元化的播出平台为老广的味道赢得了不同阶层的粉丝，也为它的成功奠定了基础。我们知道，当前国内知名的视频网站其实各自有着差异化的受众群体，例如爱奇艺，它的受众群都是有一定收入且较为成熟的付费受众，大多为80、90后，他们愿意为观看喜爱的作品而在视频网站充值会员；B站则是一个较为小众和拥有自己独特品味的视频网站，因其搞笑无厘头的弹幕而在90后和00后中颇有名气，在这个平台上播出，会收获一些个性独特同时又热衷新事物的年轻受众。而央视网则作为一个拥有中青年稳定受众的视频网站，深受知识阶层的喜爱。因此，这样看来，三个不同的视频网站涵盖了不同阶层的受众，将电视受众之外的群体牢牢捕获，这是老广的味道在传播上的成功之处。 老广的味道的另一个成功之处就在于，它能够以纪录片为基础，携手电商平台，发掘衍生产业链。xx年5月9日，广东广播电视台与聚划算、云图电商三方联手打造的发现广东老广味道电商扶贫在行动特别活动正式启动，这次活动结合老广的味道，将此次销售的广东特色美食与原节目食材品类版融合，制作出7期发现广东之“老广的味道”特别节目，于5月9日至11日每天7:40、12:30、18:10、20:15四个时段在广东广播电视台各个频道播出。受众在观看节目的同时，运用聚划算手机客户端的“摇一摇”功能，就可以边看边买，把屏幕上见到的广东各地美食即刻转化为自己的购买所得。活动一经推出就收获了巨大成效，在推出仅七个小时后，聚划算平台的总订单数突破十万单，达106，187单，完成销售总值达9，173，591.80元。这种以“摇一摇”连结的双屏互动模式，是传统媒体互联网在销售模式、推广模式上的创新，是传统媒体的一次全新尝试与突破。老广的味道获得巨大成功，让我们看到了传统媒体转型的希望。它不仅为广东广播电视台赢得了较高的口碑，更带来了可观的经济效益，这种做法值得许多传统媒体借鉴。 在中国，纪录片一直处于高端、小众的格局中，一些专业水准较高的纪录片甚至会出现圈子内皆赞，观众却不识君的尴尬。老广的味道的成功，从某种意义上来说，就在于其挖掘了纪录片的潜质，在借鉴前人的基础上，找准自身特色优势，并充分认识市场的规则和需要，打造了一部深受大众喜爱的精品，更重要的是它能打破传统观念，借力新媒体创造收视神话和销售神话。当今社会，新作品层出不穷，但是高质量高品质的精品之作仍然是匮乏的，制作精良且能够召唤心灵的作品更是受众所渴求的。因此，越是信息爆炸的时代，经典越是经久不衰。这对于每一个传统媒体人来说，都是值得思考的。 注