某超市实用性食品安全试卷题目

食品安全知识测试本套测试时间共计60分钟！请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。选择题1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.一、选择题（203，60分）根据超市食品安全规范与实务完成以下答题1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。A. 环境卫生 C. 清洗设备卫生B. 习惯卫生 D. 环境设备卫生2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）A. 着装随意，衣物脏污不堪 B. 处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子C. 手部干净，未出现黑手操作加工D. 在加工间吃东西，随意放置手机等物品3.以下哪种说法是错误的（）A. 保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染B. 食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施C. 禁止出现把食品直接着地的操作行为D. 保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边4.食品安全操作规范有（）大环节A. 4B. 6C. 5D. 35.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）A. 供应商送货车到达后，务必要检查车辆B. 送货车车内商品堆放合理，可以有污染和破损现象C. 对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标D. 检查送货车，车内务必要干净整洁6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）A. 送货数量与订单梳理一致，予以收货；B. 外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；C. 外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货D. 商品外包装基础标识信息正确，予以收货7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）A. 保质期12月以上，临保期限是45天B. 保质期3-6月，临保期限是15天C. 保质期1-2月，临保期限是5天D. 保质期11-30天，临保期限是1天8.冷库环境设备描述错误的是（）A. 保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫B. 库内不得存放不相干的设备或杂物C. 库内垫板有破损，地面湿滑D. 冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账9.冷库内存储的商品不可以（）A. 分类、分架存放，避免交叉污染B. 加贴入库标签C. 定期检查库内商品D. 直接落地存放10.每个加工操作人员，应保证（）A. 公示其员工健康证，并不一定在有效期内B. 员工的个人卫生及衣着的干净，不必佩戴口罩、帽子C. 加工人员的工作服应定期清洗D. 加工区域有刺鼻异味，整体不应整洁，物品摆放凌乱11.食品加工时，以下说法错误的是（）A. 设备干净，存放定位B. 加工设备上可以存放其他杂物C. 食品冷藏解冻或流水解冻，严禁死水或在室温下自然解冻D. 台账登记齐全，不出现漏填、不填现象12.加工中的食品、原料、半成品，若要暂存，下列说法错误的是（）A. 设立暂存地，保持干燥、无污染B. 不保持分开 C. 使用易于识别的专用容器D. 避免生熟交叉污染13.食品区域要保证（）A. 商品不落实先进先出，保证食品保质期过期B. 各陈列货架顶部禁止存放单个商品，应直接存放箱体式商品C. 商品表面有灰尘，尤其是各柜组高周转商品D. 陈列货架最底部有商品遗留14.干仓区域，如下说法错误的是（）A. 地面无积水、无杂物B. 保持存放商品无落灰严重情况，禁止商品不入箱存放C. 商品堆叠要整齐，不可出现东倒西歪，或倒塌现象D. 干仓过道有堵塞物，拖车、临时手推车不安置妥当，可占用通道。15.生鲜区域公示规范中，以下说法错误的是（）A. 门店肉品区域应公示进货单、批次检测报告以及牛肉的批次报告、成份报告B. 门店熟食区域应公示保鲜膜检测报告C. 各区域应公示健康证，但可出现过期现象D. 各冷柜、展柜，应公示提醒标语16.卖场销售的商品，出现如下（）情况需要整改的A. 供消费者直接品尝的散装食品是否与销售食品明显区分B. 卖场内直接入口的食品，无防尘材料遮盖C. 散装食品无合格证公示D. 禁止出现延长原有的生产日期和保质期限现象17.冰台操作有误的（）A. 保持冰台干净、及时处理血迹、污渍B. 冰台上无杂物和陈列商品残留物C. 冰台上商品不要覆冰D. 冰台整体规则，冰台每日维护2次，夏季增加维护次数18.食品客诉中哪类人是专业性的（）A. 受害型B. 理智型C. 不讲理型D. 利益型19.客诉赔偿说法下列有误的是（）A. 客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，应及时移交门店相关负责人处理B. 食品安全投诉实行一事一档，一案一结C. 当商品出现价格服务欺诈行为的，门店可适当根据具体情况作出赔偿，法律规定一般退一赔十处理D. 出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则一般是退一赔十处理。20.食品安全国标中具体描述食品包装标识的是（）A. 食品安全法B. 预包装食品标签通则C. 预包装食品营养标签通则D. 食品添加剂使用标准二、填空题（102，20分）1.某商品的配料表中，标注了抗氧化剂、抗结剂等功能类别名称，这些是不符合_的.2.预包装食品营养标签通则中，食品营养元素含量波动较大的，如_。3.其他食品知识也需要员工掌握，比如：食品检测意识，食品应急预案，_.4.客诉处理实行_.5.对有赔偿金办理的，尽量做好当事人的_确认6.客诉处理的基本原则是：首先要保障顾客利益，其次是_,最后是找到顾客和门店利益的平衡点.7.投诉者分类：受害型、理智型、不讲理型、利益型、_。8.散称商品的标价签不得出现_标价签。如：散称生鲜类商品、散称白糖类。9.门店肉品区域应公示进货单、_以及牛肉的批次报告、成份报告10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库_度，冷冻库_度.三、判断题（102，20分）在括号内填写“”或“”1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。 （ ）2.保持食品加工设备、器具的清洁：加工设备不一定每日做清洗。 （ ）3.禁止出现把食品直接着地的操作行为。 （ ）4.干仓内地面保持干爽，商品无严重落灰现象。5.定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。 （ ）6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用保持清洁。 （ ）7.洗水池严格限定洗涤物品，不可出现拖把与加工原料共用一个洗水池。（ ）8.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则不与顾客协商，直接进行赔偿。 （ ）9.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，总台应及时处理掉，不用上报。 （ ）10.预包装食品：即“预先定量”包装或者“制作在包装材料和容器中”。（ ）答案：（一）选择题：DCBCB CACDC