中餐上菜服务PPT课件_第1页
中餐上菜服务PPT课件_第2页
中餐上菜服务PPT课件_第3页
中餐上菜服务PPT课件_第4页
中餐上菜服务PPT课件_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

3-5中餐上菜,授课人：班级：,复习：,中餐菜单的内容一般有什么？,导入：看着菜谱，我们该如何上菜呢？,菜谱,教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。,一、中餐上菜的程序：凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,新课内容：,顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。,一、中餐上菜的程序：凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,二、上菜的位置与方法,1、位置：,注意事项：,选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。,2、方法,1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身。4）、端菜的手法：要平、稳，手指不能接触到菜品。,4）上菜时五不：不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名：顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您点的*菜，请慢用。”,三、菜肴摆放艺术,1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。,3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。,布置任务：,1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。3.进行上菜训练。,考核表,小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论