标准解读

《SB/T 11099-2014 食用菌流通规范》是中国商务部发布的行业标准，旨在对食用菌从生产到销售整个流通过程中的质量控制、包装、标识、储存、运输等方面提出具体要求。该标准适用于鲜食食用菌和干制食用菌的流通环节。

在质量控制方面，标准规定了食用菌产品应符合国家相关食品安全法律法规的要求，确保无污染、无异物，并且感官指标如颜色、形态等需达到一定标准。同时，还强调了对重金属含量、农药残留量等有害物质的严格限制。

对于包装而言，《SB/T 11099-2014》指出食用菌应当使用清洁卫生、不影响产品质量安全的材料进行包装，并根据产品的特性和市场需求选择合适的包装形式。此外，标签上必须清晰标注产品名称、规格、净重、生产日期或批号、保质期、生产商信息等内容。

关于储存条件，本标准建议将食用菌存放在通风良好、温度适宜（一般为0℃～4℃）、相对湿度保持在85%左右的环境中，以保证其新鲜度与品质。对于不同种类的食用菌，可能还需要特别注意避免光照直射或者采取其他特定措施来延长保存期限。

在运输过程中，则要求采用封闭式车辆或其他能够有效防止污染的方式运送食用菌，同时要确保车厢内干净整洁，不得与其他可能引起交叉污染的物品混装。长途运输时还需考虑温控设备的应用，以维持适宜的低温环境。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-07-30 颁布
  • 2015-03-01 实施
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ICS6708001B31 . .备案号 495112015 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T110992014 食 用 菌 流 通 规 范 Specificationofcirculationforediblefungi2014-07-30发布 2015-03-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T110992014 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。 本标准由全国农产品购销标准化技术委员会 提出并归口 (SAC/TC517) 。 本标准起草单位 全国城市农贸中心联合会 浙江工商大学 中国标准化研究院食品与农业标准化 : 、 、研究所 。 本标准主要起草人 王向阳 姜天甲 马增俊 张振燕 张敏 纳绍平 王晓燕 侯仰标 席兴军 : 、 、 、 、 、 、 、 、 。 SB/T110992014 食 用 菌 流 通 规 范1 范围 本标准规定了食用菌的商品质量基本要求 商品等级 包装 标识和流通过程要求 、 、 、 。 本标准适用于香菇 双孢蘑菇 平菇 金针菇等食用菌鲜品的流通 其他品种食用菌鲜品的流通可参 、 、 、 ,照执行 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注时间的版本适用于本文 。 ,件 凡是不注时间的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 , , ( ) 。 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB2763 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T4456 食品塑料周转箱 GB/T5737 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6543 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9688 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB9689 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。31 . 菌盖厚度 pileus-thickness 菌柄着生处菌肉厚度 以 表示 , cm 。32 . 褐变菇 browningfruitbodies 菌褶颜色变为褐色的菇体 。33 . 残缺菇 incompletefruitbodies 菌盖破损面积占总面积 以上的菇体 20% 。34 . 开伞度 cap-openingratio 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖直径的比值 。 注 开伞度以 分 表示 根据开伞程度分为 分 开伞程度越大 分值越高 : “ ” , 110 , , 。35
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