营养学练习题

1、下列属于双糖的是( )。A.蔗糖 B.半乳糖C.果糖 D.葡萄糖 答案:A2、以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯 答案:A3、维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏 答案:D4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030 B.304030 C.105040 D.403030 答案:B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.胡萝卜素 答案:D6、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯 答案:A8、二恶英事件属于食物的( )。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.昆虫污染 答案:B9、碳水化合物的热价是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16 答案:A10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素E 答案:B11、( )主要提供维生素和矿物质 。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶 答案:A12、属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷 答案:A13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 答案:B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C15、以下食物中生物价最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A16、长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节 答案:C17、每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C18、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）。 A.肥胖 B.多尿C.佝偻病D.高血压 答案:B19、谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多 D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素 答案:C20、下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类D.谷类 答案:A21、供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维 答案:A22、下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D23、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.软组织和细胞外液 B.骨骼和牙齿 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 答案:B24、毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食 D.烹调时间太长 答案:C25、以下含维生素C最丰富的水果是（）。 A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 答案:C26、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃( )克馒头即可满足此要求。 A.100 B.86 C.250 D.150 答案:D27、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。 A.2 B.3 C.4 D.5 答案:C28、水溶性维生素摄入过多时 ( ) 。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 答案:B29、具有抗氧化作用的维生素是（ ）A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 答案:C30、烹饪过程中上浆可减少（ ）。 A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染 C.维生素被破坏D.淀粉糊化 答案:C31、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。A.食物蛋白质含量 B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分 D.生物价 E.氨基酸模式 答案:B,C,D32、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量食醋 C.不宜油煎 D.不宜油炸 E.切段后用水浸泡 答案:A,B,E33、毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型 B.败血症型 C.神经精神型 D.溶血型E.肝肾损害型 答案:A,C,D,E34、维生素A缺乏可导致（ ）。A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化D.干眼病 E.毛囊角化 答案:A,D,E35、（ ）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜 答案:A,C36、食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（ ）。 答案:配制食醋37、细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏38、黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是（ ）。答案:肝脏39、（ ）是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70。 答案:细菌性食物中毒40、常见引起肉毒中毒的食品是：（水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳）等答一即可41、比较人体基础代谢率，大人比小孩（ ）。答案:低42、基础代谢：答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26-30，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的43、节约蛋白质作用：答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。44、体质指数：答案:体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）45、食物的特殊动力作用：答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用46、可耐受最高摄入量（UL）：答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。47、矿物质（无机盐）：答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。48、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A49、（ ）主要提供维生素和矿物质。A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶 答案:A50、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类 B.豆类禽类奶类 C.肉类奶类豆类 D.禽类豆类奶类 答案:B51、维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏 答案:D52、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA 答案:C53、“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。 A.硒 B.碘 C.磷 D.锌 答案:A54、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B55、大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足 答案:A56、以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A57、烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C58、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案:C59、食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统 B.心血管 C.泌尿系统 D.神经系统 答案:B60、（ ）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸 E.维生素D 答案:A,B,D61、下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油 C.豆油 D.橄榄油答案:B62、具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A63、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。A.维生素A B.维生素D C.维生素C 答案:C64、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ ）A.肥胖B.多尿 C.佝偻病D.高血压 答案:B65、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 答案:A66、人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯 答案:A67、人体氮唯一的来源是（ ）。A.脂肪B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 答案:B68、（ ）胆固醇含量最高。A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶 答案:A69、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类 答案:A70、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 答案:B72、（ ）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C73、菌藻类食品富含（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D