食物营养素含量价格比的意义与指南

食物营养素含量价格比的意义与指南,摘要,“食物营养素含量价格比”简称(营养量价比)观点的提出为人们在选择食物、保健食品时提供了一种以最小的投入获取更多的营养素摄入的观念，提醒人们如何有效地利用资源，不要盲目消费，同时也提出了在西部大开发中利用该观点有目的地进行资源利用的问题关键词：食物营养素量价比达标价达标量,1.食物蛋白质含量价格比,1.1计算方法与步骤：1.1.1每克食物蛋白质含量价格比每500克食物零售价（元）5_每100克食物蛋白质含量（克）例：1克黄豆蛋白质含量价格比1.5（元）500085（元）=35.1（克）,1.1.2蛋白质达标价格公式，WHO建议每公斤体重需要量0.75克60公斤男性。达标价（元）=1克蛋白质价格（元）（0.7560）以黄豆为例0.38元=0.0085(元）（0.7560）0.38元的黄豆即可满足蛋白质需要量。,1.1.3蛋白质食物达标量公式(60公斤男性)达标量（克）=达标价格（500g食物市价500g食物）以黄豆为例127(g)=0.38（元）(1.50500)127克黄豆即可满足一天蛋白质需要量。,：,1.2蛋白质含量价格排序表1食物食部蛋白质市价蛋白质/食物价格比达标价达标量%克500克/元克/500克克/元元g黄豆10035.11.50175.501：0.00850.38127猪血10012.21.0061.001：0.01640.72360猪肝10019.33.0096.501：0.0311.395233牛血10012.61.0063.001：0.01590.62310豆腐1006.21.0031.001：0.0321.35675羊血1006.81.0034.001：0.0291.30650鸡蛋8712.72.2055.241：0.041.80409牛肉肋条10018.65.0093.001：0.0542.43243瘦牛肉10020.25.50101.001：0.0542.45186瘦猪肉10020.36.00101.501：0.0592.67223半肥瘦猪肉10013.24.0066.001：0.062.70338草鱼5816.64.0048.141：0.0833.73466鸡腿6916.47.0056.581：0.1245.58399牛奶1003.02.4015.001：0.166.301313海虾5116.840.0042.841：0.9341.85523海虾（沿海价格）10.001：0.23310.35523,根据表1的价格顺序，黄豆的蛋白质价最低，每克仅0.031元，豆腐蛋白质1克0.032元，鸡蛋蛋白质1克0.04元，牛肉蛋白质1克0.0538元。表1中所列举的食物正是营养学家门所推荐的优质蛋白质食物。中国营养学会建议成人每日每kg体重摄入蛋白质1-1.2g，这是以中国人饮食以植物为主而考虑，1985年FQO/WHO/UNN的报告认为，成年人不分男女性别，蛋白质量为每是每kg体重0.75g，这是按优质蛋白质，如奶和禽蛋而言。据此可根据“营养素量价比”的观点进行选择配膳。比如，用“食物蛋白质含量价格比”的观点去选择自己喜爱的、且蛋白质丰富、经济实惠,的食物，而不致于盲目地追求高档食品。认为食品越高档、价位越高，其蛋白质含量就越高其实是不正确的。对于低收入和贫困地区的人群，为确保优质蛋白质的摄入，利用“食物蛋白质含量价格比”选择食物是很重要的。,2、钙含量价格比,在全国第三次营养调查结果中发现：中国人日平均钙摄入量只达到中国营养学会制定的RDA标准的50%，钙饥饿严重威胁着中国人的健康。虽然，众多科研机构、厂家不断开发出钙保健品。但都回避了一个人们普遍关心的问题：钙的价位。笔者做过一个市场调查，从而计算出市售7种保健品每百毫克钙的价格从0.39元到3.18元不等，并计算出价格与钙含量的价格比。,2.1保健品钙：,2.1.1计算方法与步骤每剂零售价（元）每100毫克钙含量价格（元）=100每剂钙含量(mg)例：高钙素1号100mg钙价格7（元）3.18（元）=100220(mg),2.1.2保健钙价格比排序举例名称mg/片袋元/袋片/盒元/盒100毫克价格达标800毫克价高钙素2207.001070.003.1825.44巨能钙801.603048.002.0016.00佳佳钙1001.303039.001.3010.00多补钙1000.984039.000.9810.40纳米钙1250.8212098.000.657.80钙中钙1000.583017.400.585.20劲得钙2000.786023.400.393.12合计9.075平均价格1.296(1.3),2.2食物钙,2.2.1计算方法与步骤价格比500g食物价格（元)5001mg食物钙价（元）=100100g食物钙含量（mg)例：小红萝卜缨钙含量价格（元）1（元）5000.0084(元）=100238(mg),食物营养素(钙)达标价18-50岁成人需要单一含钙食物达标价=1mg钙价格（元）800毫克0.672(元）=0.00084800,18-50岁成人摄入单一含钙食物达标量达标量（g)=达标价（500g食物价格500g食物)100335(g)=0.672(1.00500)100,2.2.2食物钙价格排序表3,名称食部钙含量元/500克钙含量100mg800mg食物钙达标食物量%mg市价mg/500g元元g青萝卜缨1002381.0011900.0840.672336雪里蕻942301.0010810.0920.72360丝瓜831911.007920.1261.01505芝麻酱10011708.0058500.1361.0968苋菜741871.006920.1441.15560油菜苔821561.006400.1561.25620黄豆1001911.009550.100.85625黄花983012.0011660.171.37340豆腐1001161.005800.1721.30685牛奶1001141.005700.1751.40700虾皮10099110.0049550.201.6080油菜871081.004700.211.68840白菜苔84961.004030.252.001000芹菜87801.002680.372.961480平均0.1661.33,2.2.3四种食物的钙价格及钙含量表4,名称重量价格含钙量(g)(元)(mg)牛奶220120285虾皮20020180石膏豆腐100020116胡萝卜缨70014245合计164826从表4可以看出，只需生活费用中的1.65元，而无须额外付出，就可以达到每日800毫克的钙摄入量。如果再加上主食米面及肉食蔬菜、水果等，钙摄入量还不止800毫克。,每天可以供选择的食物是丰富多样的，除牛奶应每天保证外，其它食物还可选择芝麻酱、黄豆及其制品、黄花。雪里蕻等。,3.食物铁含量价格比3.1计算方法与步骤：500克食物零售价（元）51mg食物铁含量价格=100克食物中铁含量（mg)黄豆铁含量价格:1.5（元）50.037（元）8.2(mg),60公斤男性铁达标价达标价（元）=1mg食物铁价格12mg黄豆铁达标价0.560.555(元）=0.037(元）15,铁达标食物量达标食物（克）=达标价（500克食物价500克食物）黄豆1870.56(1.5500),3.2食物铁含量价格排序食物名称食部铁铁市价量价比达标价食物达标量%mg/100gmg/500g元/500gmg:元元g鸡血10025.01252.000.0160.1948猪血1008.743.51.000.0230.27135鸭肝10023.1115.53.000.0260.3150猪肝9922.6111.93.000.0270.3255牛肺10011.758.52.000.0340.40100黄豆1008.241.01.500.0370.44150牛肾899.441.82.000.0580.69144鸡肝10012.060.03.000.050.60100空心菜762.38.740.500.0570.68680芹菜叶1000.63.00.300.10.721800雪里蕻843.013.440.800.060.72450牛肝1006.633.02.000.0610.73182菠菜892.912.90.800.0620.74460瓢儿白791.87.10.500.070.84840,3.2食物铁含量价格比,食物食部铁含量铁/食物市价量价比达标量价食物%mgmg/500g元/500gmg:元12mg/元g鸭肝10023111553001：002603150猪肝9922611193001：002703255牛肺1001175852001：0034040100黄豆100824101501：0037040150鸡肝1001206003001：0050060100空心菜7623870501：0057068680芹菜叶10006300201：00600721800雪里红84321340801：0060072450牛肝100663302001：0061073182菠菜89291290801：0062074460瓢儿白7918710501：0070084840冬寒菜5824700501：0071085850,冬寒菜582.470.50.0710.85850莴笋叶891.56.70.50.0750.90900北豆腐1002.512.51.000.080.96430茼蒿822.512.51.00.101.20600鸡蛋872.310.02.500.253.00600油菜871.25.220.500.101.201200瘦猪肉1003.015.006.000.404.80400从上述表格中可以了解到，要获得12mg食物铁，食入鸭肝、猪肝50g左右即可，牛肺100g，黄豆45g，鸡肝100g，牛肝125g左右，北豆腐430g即可满足，而蔬菜的量则要多一些。按中国居民膳食宝塔每天成人应达到500g或更多一些蔬菜则不应视为超量。尤其值得重视的是在营养性贫血中目前大多数为缺铁性贫血。是世界高发的营养缺乏病之一,，发展中国家儿童此病的患病率为30-40%，也是我国重要的营养问题，引起缺铁性贫血的主要原因是饮食中铁不足或者是食物中的铁吸收利用率底所造成。92年全国营养调查显示，营养性贫血患病率学龄前儿童最高，0-1岁儿童组为25.2%，12岁组为16.6%，2-3岁组为11.8%，3-4岁组为8.5%，4-5岁组为8.4%。成年女性维持在20%左右，男性在10%，到50岁以后贫血患病率逐渐上升。在以“营养量价比”作为指导条件下，无论从经济角度还是营养角度，肝脏是预防缺铁性贫血的首选食物。其中又以鸭肝、猪肝为便宜。而动物血不得忽视，从“量价比”的角度看又最为合算。,另外，瘦肉的铁虽不太高，但吸收率高达22%，也可视为补铁的重要食品。鸡蛋含铁量虽也不太高，但来源丰富，其蛋白质量价比尤为合算，故应作为铁的良好来源。在贫困地区或家庭若动物性食物来源存在困难，黄豆应当是首选，是植物性食物蛋白质和铁的最佳来源。（另外还有亚油酸、维生素E等也非常丰富）应大力提倡多吃黄豆，国家的“大豆工程计划”也是基于这类情况而考虑的。,4.食物维生素A（视黄醇含量）价格比,为方便称呼，在应当用视黄醇作为称谓的情况下，简称为维生素A；应当明确的是植物性食物不含维生素A。我国人群中维生素A的摄入量占RDA的61.7%，城市为74.4%，农村为55.2%。均未达到供给量标准。以成人800ug/天计，其公式如下。4.1计算方法与步骤：由于视黄醇1单位价格系数大小的原因将其以100ug为单位，计算见表,100ug食物视黄醇当量价格500g食物零售价5=100每100g食物中视黄醇含量（ug）番茄1（元50.227（元）=10088（ug）视黄醇达标价达标价（元）=100ug视黄醇价8番茄,1.82（元）=0.277（元）8含视黄醇的食物达标量达标量（g）=达标价（500g食物市价500g食物量）番茄910（g）=1.82（1.00/500）1元钱500g的番茄，其中0.227元就可得到100ug视黄醇，如果乘以8，即为成人摄入量。每天消费1.82元的番茄，即910g的番茄摄入可满足其视黄醇800ug（维生素A）的需要量。,对于可食部分不足100%的食物，如猪肝可食部分为99%。计算方法与步骤为：5000.99=459（g），市售猪肝为3.00元500g每100克净猪肝含维生素A为4972ug。3（元）0.10（元）=800（ug）=0.97（元）4972（ug）4.95每天摄入约0.10元的猪肝，重量为15-16g，即可满足成人800ug维A/天的需要量。,4.2排序表4.2.1植物类食物胡萝卜素含量价格排序举食物名称可食部胡萝卜素胡萝卜素视黄醇当量市价量价比达标价达标量%ug/100gug/500gug/500g元/500g100ug/元元g冬寒菜5869502015533650.500.01480.118118胡萝卜黄9740101944832470.500.0150.12120胡萝卜红9641301858531630.500.0160.128128菠菜8929201299421700.800.0370.29181西兰花8372102992149962.000.040.3280小白菜811680680411360.500.0440.35350空心菜76152057769640.500.0520.41410瓢儿白79120047407910.500.0630.50500莴笋叶10088044007350.500.0680.54540韭菜901410634510591.000.0940.75375蜜桔761660630810531.200.110.90375金针菜981840901615052.000.131.00250芫荽81116046987841.000.1271.00500,南瓜8589037826220.800.131.00625大白菜9225011501920.300.1561.252083红薯9075033755630.800.141.12700油菜8762026974501.000.220.88880茎用芥菜9228012882150.500.231.841840柑7789034265721.800.262.005554.2.2动物类食物维生素A含量价格排序举例食物名称可食部VAVA视黄醇当量市价量价比达标价达标量%ug/100gug/500gug/500g元/500g100ug/元800ug/元g牛肝100202201011001011002.000.0020.0164羊肝100209721048601048606.000.00570.0463.8猪肝99497224611246113.000.0120.09616鸡肝100286714335143353.000.020.161鸭肝1001040520052006.000.0570.467鸡心10091045504