餐饮部餐厅厨房班组工作总结

餐厅厨房团队工作摘要尊敬的各位领导，同事：大家下午！在这里，我代表201X年秋监洞和花园主题餐厅厨房组分享了荣耀和喜悦。我从四个方面说第一，加强对食品安全的认识、成本管理认识和市场竞争意识，在试验工作第一年将赤字转化为盈余。食堂自去年11月6日试营业以来，严格控制原材料质量和食品卫生管理，规范操作程序，确保食品安全。随着市场原材料价格的上涨，仔细探讨了园林餐厅消费群体的特点和规律，不断认真地按照园林餐厅消费群体、季节原料供应特点，推出了春夏秋冬绝版和一些特价菜和创新菜：为了提高市场原材料价格，基本上保持原价，我们认真开发，利用季节菜制造优秀、香、味、义、低价的产品。根据顾客消费需求，我们还开发了一些低成本、高质量的蔬菜，引用了一些新的加工烹饪技术，特别是今年9月公园给了我学习中国意境烹饪的机会，使我受益匪浅，并且很快地使用和做了庭院菜肴，以新的视角、嗅觉、触觉、味觉的四种乐趣受到了客人的好评。花园餐厅的销售额从每月3千韩元到现在，每天1万2千韩元，最高突破了3万韩元。人均消费从20元增加到40元，恢复了顺差。后面是厨师们做一盘、一盘、一碗的加工厨师们在热炉子旁边用汗水和勤劳的双手做的。第二，加强教育，规范蔬菜主辅料的配方，不断创新开发新菜肴，为逐步建设和园林餐厅品牌奠定基础。在一年的经营过程中，我们面临的最大困难是员工队伍不稳定，流动性高。特别是从5月到11月，餐厅最忙，厨师最多的时候，给厨房工作带来了很大的压力和挑战。我们为了给客人提供高质量的服务，采取了多种方法：1.开通人员使用。我们将与具备庭院厨房、咖啡厅厨房、甚至私人厨房的厨师们通用，充分利用校园给的夜班政策，克服人力不足等种种困难，一次又一次地顺利完成接待任务。2.提高训练强度。今年，厨房接受了56次训练，新员工可以更快地担任职位。在这方面，作为厨师，我按照职责、身体行为、通讯乐队的原则，在实际工作中使用米嘴；另一方面，利用吃饭时间进行训练，将自己的手艺传授给大家，教育厨师新学到的中国艺术境界烹饪实践，培养和稳定了一些潜在的厨师。3.为了防止部分厨师离职，影响餐厅烹饪的质量和品味，限制烹饪主辅料的公式。4.不断的革新。连续推出了18度季节性凉菜、中西部热菜72度，丰富了客人选择的“石锅木耳卷心菜”、“他乡三杯鸡”等代表低成本、低成本、独特的味道、高销售的创新蔬菜，受到了客人的喜爱。第三，坚持厨房和餐厅的紧密合作精神，创建和谐的餐厅，实现共赢。好的食物品牌需要饭店和厨房的密切配合。一年来，我们饭店厨房紧密合作，融为一体。厨房开发的新式食品，我们首先在饭店服务员中进行说明和培训，让他们了解烹饪的特点、味道和营养知识，使饭店经理、监督人员和服务员更容易向客人介绍；如果有客人的意见，我们及时调整，以获得客人的满意，招募贵宾。特别是在大型餐饮招待服务中，我们的餐厅和厨房紧密合作，互相保卫，人员不足，设备条件有限的情况下，多次顺利完成了接待任务。看起来很简单，但不是简单的洗碗。好的食物没有干净的卫生碗。所以像桶效应一样，我们是必要的。在这里，我们感谢餐厅所有者和其他兄弟部门，并通过你们的工作支付和支持，得到了学校内外客人以及花园餐厅品牌的认可和赞扬。第四，如果不屈服于困难的情况，遇到困难，各部门将齐心协力，确保各种大规模的团队服务和学校重要的接待工作顺利完成。我们在餐饮部的指导下顺利完成了零点服务的接收，并根据学校不断变化的服务要求，相继增加了自助餐、餐桌、冷餐等接待工作。最多600多名自助餐，180名餐桌，100名小吃服务相继结束。如果这种服务食品部全体总动员，就可以齐心协力圆满完成任务。特别是今年11月4日，北京市情报局举行了100人宴会，登上了饭桌，但是厨房在地下3层，必须通过饮食桥转移到2层，因此100人分饭吃了很大的困难。我们为了保证上下菜的时效性和温度，与餐厅一起采用了餐梯和步行梯，厨师和服务员同时上菜的方法，提高了上菜的速度。另外，为了确保蔬菜温度，加热碟子也取得了很好的效果。12月26日晚上，为了校内信息通讯员180人的餐桌接待服务，餐饮部职员全部休息，移动餐厅沙发，在咖啡馆安排了补充椅子。仅在150人餐厅就成功完成了16桌和180人的宴会接待工作，当天晚上以0万韩元的收入获得了4000多韩元。这就是各级领导班子跑到服务第一线的献身精神。正是有了这种团队合作，有不怕困难的挑战精神，我们队才能成长和经营收益，实现粮食丰收。亲爱的同事，还有花园餐厅品牌像婴儿一样需要我们的精心照顾和养育。其中，打造技术上坚实、踏实、创新的学习型厨师团队是首要任务。此外，我们是为中国冠新院发展做出贡献的小平台，以中关村身份为大平台，为会议中心、北京大学服务，我们感到自豪