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文档简介

新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节油脂,了解油脂的概念、用途及物理性质；2.掌握油脂的结构和化学性质；3.观察实验现象，认识“皂化反应”本质；4.体验化学与生活的紧密联系。,学习目标,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,人体所必需的六大营养素,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂是维持生命活动的一种备用能源3油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂对人的作用,一、油脂的概念：,油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应,二、油脂的组成和结构：,（1）R1、R2、R3可相同可不同（2）R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基（3）天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。,1.元素组成:,C、H、O,2.结构：,3.油脂的分类：,三、油脂的性质：,1.物理性质：,密度比水的密度小,有明显的油腻感,不溶于水，易溶于有机溶剂,是一种良好的有机溶剂,纯净的油脂无色、无嗅、无味,天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点,2.化学性质：,（1）水解反应,a、酸性、加热条件下水解,b、在、加热条件下,（肥皂的有效成分）,皂化反应,碱性,实验室制肥皂,工业制皂流程简述,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,硬脂酸钠、甘油等混合液,搅拌、加入食盐细粒，静置分层,上层：硬脂酸钠下层：甘油等,取上层物质加填充物等压滤、干燥成型,成品肥皂,（水解）,（盐析）,（加工）,（2）油脂的氢化反应,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,属于加成反应、也是还原
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