化学性污染及其预防.ppt

第二节农业投入食品污染、人类生活环境、人类、中毒和疾病、工业废物、农业投入过量使用、人类生活城市化、有毒有害物质、水、空气、人体健康的三要素、污染物、概念农药(Pesticide):用于预防、消除或控制农业、危害林业的疾病、昆虫、草和其他害虫和植物、昆虫生长的化学合成，或来自生物或其他天然物质的物质或多种物质的混合物及其制剂。农药残留(pesticideresidue):统称农药使用后环境、生物和食品中残留农药的母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质。残留物的数量称为残留物，表明单位是mg/Kg食品或食品农作物。2 .农药分类：有机合成农药、生物农药、矿物农药按用途分类：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀菌剂，有机合成杀虫剂，合成和有机化学工业生产的杀虫剂。根据化学结构，可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。生物农药是在生物生或生物代谢过程中直接进行生物化学活性或对从生物中提取的物质进行病虫害防治的农药，包括微生物农药、动物园农药、植物农药3种。目前我国常用的生物农药有苏云金杆菌农药、农用抗生素制剂(如精甘霉素)等。矿物农药，活性成分是来源于矿物的无机化合物和油类农药，包括硫磺剂、铜制剂、光油剂。(b)农药污染食品的方式和影响因素农田直接从污染环境中吸收农药食品的其他来源的污染a .谷物储存库的农药食物链，生物富集b .将农药c .应用于少数家庭的同时，d .事故污染，(c)食品中农药残留的危险，急性毒性慢性毒性特殊毒性(3个作用)，(3个作用) 分解，半衰期10年以上脂溶性，脂肪和脂质丰富的组织器官的主要目标器官间致癌，致畸效应，通过胎盘奶对胎儿婴儿的毒性，有机磷种类：高毒性：对硫磷(1605，Parathion)，内部磷吸收(1059，darathion) ，2 .有机磷特性：a脂溶性：有机磷农药除少数外，大部分是液体、脂溶性，一般是有机溶剂中不溶性b化学性质不稳定，分解容易失去毒性一般不会在生物体内停留太久，c蒸煮加工后农药残留较少。3 .食品中的残留，有机磷农药在土壤中的停留时间，农作物中的几种有机磷农药的残留，某城市新鲜蔬菜中的敌百虫，le fruit的残留，沈阳市2006年第一次蔬菜农药残留标准超额率蔬菜类农药残留标准率%超额率%豆芽类15.87蔬菜大豆21.21%有机磷农药毒性，急性：对人有一种神经毒性，可以抑制体内胆碱酯酶而引起体内大量乙酰胆碱聚合的中毒，对体内胆碱酯酶的抑制，可以作为有机磷农药中毒的一个指标。有机磷农药经过呼吸系统、皮肤、粘膜、消化道进入人体6-12小时后血液浓度达到峰值，此后逐渐分解，24小时后不会发现，48小时内可能完全消失。急性中毒症状：中枢神经系统紊乱。轻微中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振、瞳孔缩小，血液中胆碱酯酶活性降低20-30%。中度中毒：除上述症状恶化外，唾液、出汗、呕吐、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻微呼吸困难、血压和体温上升，意识明显或模糊，肌肉颤动等血液中胆碱酯酶活性降低50-75%。严重中毒：除上述症状外，同小瞳孔针尖，呼吸很困难，发绀，肺水肿，肌肉颤动更为明显，大小为失禁，昏迷和痉挛等。血液中胆碱酯酶活性可降低75%以上。慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后下周神经系统症状，下肢运动障碍，神经麻痹。慢性中毒正在海外观察记忆力、血液系统、视觉损伤的迹象。三个作用：大多数有机磷农药没有明显的三个作用。拟除虫菊酯，没有种类I型氰化物：含稀甲素、其生命、联苯菊酯、天王星II型氰化物：快速杀生、杀敌、克索林、白树特征杀虫剂，模拟具有高效、广泛光谱、低毒、低残留特性的天然拟除虫菊酯的化学结构在水中不溶性或美容，容易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，碱容易分解。作物的残期通常为7-30天。拟除虫菊酯，毒性a .急性中毒是神经系统症状，但对胆碱酯酶抑制作用无效，b .对皮肤有刺激和致敏作用，可引起异常(麻木，发痒)和延迟过敏反应，c .慢性中毒较少，d .个别品种有诱变和胚胎毒性，氨基甲酸酯，种类：西比伦， 大部分品种对温血动物和鱼的毒性低，也通过微生物分解生物分解产生氨基酸和脂肪酸，作为土壤微生物的营养来源，促进微生物的繁殖，同时提高水稻蛋白质和脂肪的含量，提高大米的味道。氨基甲酸酯毒性，抑制急性毒性胆碱酯酶的神经毒性，但这种抑制是可逆的慢性毒性。致癌、致畸性、致突变性(5)控制食品中农药残留的措施；(1)开发绿色食品；(2)加强农药管理：农药管理规定、农药登记规定等；(3)农药的合理安全使用：农药安全使用规定 (GB4285)保存：2 .加工：一般的加工方法可以减少农药残留，但在特殊情况下，可以浓缩农药，重新分配或生成毒性更大的物质。a .表面加工法可以减少残留量：剥皮等b .油性加工，农药溶于脂肪。例如，油料作物c .部分与组织细胞中的酶和酸作用，可以增加农药代谢和分解，产生更大的毒性代谢，与动物药物残留、动物药物残留、动物产品食用部分中的动物药物母体化合物和/或其代谢产物、动物药物相关的杂质。原剂兽药残留药品是与动物新陈代谢产物生产相关的杂质。动物药物的来源1。禁止或消除使用药物：“饲料药品添加剂使用规范”附录一和附录二中未包括的药品不得用作饲料添加剂。-兴奋剂-瘦肉、类固醇激素-乙烯利2等。没有规定的休药期限畜禽屠宰前或畜禽产品销售前的定药，不仅适用于兽药，还适用于药品添加剂。一般规定了4-7天的休约时间。3.自由增加药物量，或将治疗药物用作添加剂。4。滥用药物5。饲料加工过程受到污染。6 .药物方法错误，或没有进行药物记录。7 .屠宰前使用兽用药品。8。粪池中含有兽用药品，影响食品安全的主要兽用药品，1。抗生素2。sulfonamides 3。激素药物4。其他兽药，国内2006年首次畜产品兽药残留，22个城市测试结果：瘦肉残留：1.90%，磺胺残留基准率：2.6%，沈阳，大连无瘦肉残留，但磺胺类残留基准率高；毒性影响2。过敏反应及过敏反应3。细菌耐药性4。植物障碍5。6.激素的副作用，兽药残留管理，1 .建立