化学与饮食第八课时模板.ppt

海宁中学选修课，化学和饮食。在第八类中，贾母健康茶饮料在南方有售。茶的起源，神农本草经，是中国第一部药学专著，写于战国时期，完成于西汉。本书以传说的形式，收集了劳动人民自古以来积累的药物知识。有这样的记载：“神农尝百味药，一日除七十二毒。”据考证，这里的茶是指古代的茶。在陆羽之后，有了“茶”这个词，也有了对茶的研究。唐璐于茶经写“茶”时，从“茶”字中减去一幅画。因此，有人说茶起源于唐朝。茶诗，茶皮日休煮香泉一奶，油煎连珠沸。有时候螃蟹会溅到它们的眼睛上，鱼鳞第一眼就出现了。松树的声音被怀疑会带来雨水，而香烟的声音恐怕会产生翠绿。如果一个和尚喝了中山，他会醉上一千天。夫茶，元珍茶。芬芳的树叶，嫩嫩的嫩芽。穆热爱僧侣。研磨和雕刻白玉，罗志红纱。锅炒黄芯色，碗翻尘花。夜晚过后，请伴明月，早晨之前，请告诉日出。冲走过去和现在的人是不知疲倦的。喝醉了，行为不检，值得表扬吗？齐已咏茶十二韵，草归灵，功首草成。甘传遍天下，你的名字在火前。春天没有野鹅，但收获季节有莺。标题来自泽国，对秦镜的贡献。嗅觉是新的，当你品尝它时，骨头是轻的。研天柱环，摘绕蜀明山。伏客秋歌，天王天卧惊。房间的角落充满了熏香，炉子是绿色的。晚上，我记起了梁泉的权利，在我无所事事的思想中，我以不同的方式思考，并且卓有成效。松散的黄色干燥且呈漩涡状，云母滑动并倾斜。主人寄它很贵，尤其是如果它在不同的柜子里。我一直在寻找改进的方法，我已经尽力了，鲁老师，茅盾文学奖作品茶人三部曲，南方有嘉木 不夜之侯。有时喝茶，我国大部分地区都是季风气候，春天气温高，夏天炎热，秋天凉爽，冬天寒冷，四季分明。因此，不同季节的饮茶也应相应调整。一般来说，建议春天喝茶，夏天喝绿茶，秋天喝绿茶，冬天喝红茶，春天喝花茶。花茶能驱散冬季积聚在体内的感冒病菌，促进人体杨琪的生长。绿茶应该在夏天喝。绿茶味苦，味寒，具有清热、消暑、解毒、增强胃肠功能、促进消化、预防腹泻、疮疖感染等作用。秋天应该喝绿茶。绿茶是冷的，但不热。它能彻底消除体内的余热，让人感到神清气爽。红茶应该在冬天喝。红茶味甘温，含有丰富的蛋白质，具有一定的滋补作用。夏天很热，太阳火辣辣的。人们汗流浃背。人们消耗大量体力，情绪低落。此时品尝绿茶更好。由于绿茶属未发酵茶，性质寒凉，“寒能清热”，故清火生津止渴，消食化痰，具有促进口腔和轻度胃溃疡愈合的作用。秋天，天空高挂，云淡风轻，金风萧瑟，花木凋零，气候干燥，让人口干舌燥。中医称之为“秋燥”。是喝绿茶的时候了。绿茶，也称为乌龙茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。颜色是绿色和棕色。酿造后，你可以看到叶子的中间是青色的，边缘是红色的。它被称为“绿叶边缘”。它有绿茶的清香和天然花香，还有红茶的醇香。它具有滋润皮肤、润喉、生津、消除体内积聚的热量、使身体适应自然环境变化的作用。冬天，天冷地冻，万物休眠，寒邪袭人，人体生理机能衰退，杨琪衰弱。交付吃了三顿饭后，身体会在消化系统中积累一些脂肪物质。如果你能在晚饭后喝一杯红茶，它将有助于分解积累的脂肪，暖胃和帮助消化。红茶性质温和，不会影响睡眠。喝茶有“十二个禁忌”。1.避免空腹喝茶。茶进入心脏会冷却脾胃。2.避免喝热茶，最好低于56。3.避免饮用凉茶，凉茶的寒滞和痰多。4.避免酿造时间过长，以防止氧化和细菌污染。5.避免多次酿造。茶叶中有害的微量元素最终会起泡。6.饭前避免饮酒。茶会稀释胃酸。7.避免饭后立即喝茶。茶中的单宁酸会影响消化。8.避免喝茶吃药。茶叶中的单宁酸会影响药效。避免喝下午茶，下午茶会长时间变质。避免喝完茶后喝茶，这会损害肾脏。避免喝浓茶，咖啡因会让人中毒成瘾。不适宜饮用的茶包括：烧过的茶、发霉的茶、花茶、茶的妙用，而夜间茶可用于以下目的：1。夜茶富含酸和氟化物，不仅能防止毛细血管出血，还能起到杀菌消炎的作用，如口腔出血、皮肤出血等。它可以用来洗澡和漱口；2.用隔夜茶洗发可以治疗头皮瘙痒。茶可以去除污垢和擦洗油脂，所以洗完头发后用茶洗头可以使头发乌黑、柔软和有光泽。此外，茶水不含化学物质，不会伤害头发和皮肤。3.口臭困扰着许多人。如果你每天用晚茶漱口三次，你可以消除口臭。老茶和绿茶如茶渣龙井茶人们注意饮用当年的新茶。万一他们还没有喝完，这些茶叶也可以发挥作用：1。洗碗。炖肉或做其他油腻和有鱼腥味的菜时，你可以放一些茶叶来去除油脂。2.茶渣可以干燥后放在一边，和老茶一起制成茶枕，特别适合夏天使用。如果茶的量不够，也可以做成小茶包敷眼睛，可以缓解视疲劳。3.浸泡过的茶叶干燥后，洒在家中潮湿的地方，如床下，这样可以吸收水分。根据加工方法的不同，茶叶分为六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。此外，还有再加工茶，如花茶、砖茶、速溶茶等。1。绿茶不发酵茶，其品质特征：清汤、绿叶、耐冲泡。加工程序：鲜叶-杀青-揉捻-干燥。主要类型：清蒸绿茶、晒干绿茶、焙炒绿茶和焙炒绿茶。名茶代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、日照青雪等。红茶充分发酵茶，品质特点：红叶和红汤，浓而鲜。加工程序：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。主要类型：小红茶、功夫红茶和碎红茶。代表名茶：峥嵘、谭洋功夫茶、祁门红茶、云南红、四川红等。乌龙茶半发酵茶，品质特点：绿叶红边，香气高，口感醇厚。加工程序：鲜叶-晒-绿-绿-杀青-揉捻-干燥。主要类型有：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。代表名茶：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰丹宗、冻顶乌龙茶等。4、红茶发酵茶，品质特点：醇香。加工程序：鲜叶-杀青-揉捻-堆发酵-干燥。主要类型：湖南红茶、湖北老绿茶、四川边茶、滇桂红茶。代表名茶：安化红茶、溥仪老绿茶、普洱茶、六堡茶等。黄茶闷黄茶，品质特点：黄汤黄叶。加工程序：鲜叶-杀青-黄化-干燥。主要类型：黄芽茶，黄色小芽和黄色大芽。名茶代表：君山银针、蒙顶黄崖、温州唐璜、霍山黄崖等。白茶微发酵茶，品质特点：白毛覆盖。加工程序：鲜叶萎凋(日晒)干燥。主要类型：白芽茶和白叶茶茶叶的品质成分：对茶叶品质起主导作用的物质，如茶多酚、咖啡因、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖等。茶叶的化学成分，氨基酸1-7%，蛋白质20-30%，氮化合物生物碱2-5%，酶茶多酚20-35%，芳香物质0.02%，碳化合物酯8%，糖20-30%，有机酸3%，色素1%，维生素0.6-1%，水分75%，有机化合物93-96%，干物质25%。无机化合物3.5-7%，水溶性部分2-4%，水不溶性部分1.5-3%，1，茶多酚，茶多酚：又称茶单宁，茶单宁，是一种存在于茶树中的多酚混合物。含量(干物质):24-36%。主要由儿茶素、黄酮(醇类)、花青素(白色)和(缩合)酚酸组成。与茶叶品质的关系：重要的风味物质，具有强烈的涩味和强烈的苦味。是茶中的主要化学成分。它是茶中30多种酚类化合物的总称，味道苦涩。也叫茶单宁和茶单宁，它们属于多酚类物质，分子中含有苯环和羟基。南方茶、夏季茶、嫩茶和绿茶的茶多酚含量最高。在红茶加工过程中，儿茶素经过酶促氧化产生茶黄素、茶红素和其他物质。它是茶的特有物质。人体在代谢过程中产生自由基。在正常情况下，体内自由基的产生和消除达到动态平衡。自由基处于生成系统和保护系统之间的平衡。系统一旦被内外因素破坏，就会对身体造成伤害。从长远来看，它会诱发许多疾病的发生，如帕金森综合征、老年痴呆症、肿瘤、自身免疫性疾病、白内障、炎症等。1)。清除自由基和抗氧化。茶多酚可以通过多种方式防止身体氧化：清除自由基；(2)络合金属离子；(3)抑制氧化酶活性；(4)提高抗氧化酶的活性；与其他抗氧化剂有协同作用；保持体内抗氧化剂的浓度。2)。抗癌和抗突变作用，3)。抗菌和抗病毒。大量研究证实，茶多酚和茶色素对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和霍乱弧菌等多种有害细菌有明显的抑制和杀灭作用。喝茶可以预防和治疗一些细菌性疾病，如痢疾、伤寒、霍乱、肠炎、肾炎等。喝浓茶治疗民间细菌性痢疾。此外，茶中的有效成分具有促进双歧杆菌生长和增殖的作用，双歧杆菌是一种对人体肠道有益的细菌。喝茶还可以改善人体肠道微生物结构、肠道免疫力和人体健康。同时，对体癣、足癣等致病菌有显著的杀灭作用。体癣和足癣的症状将在5-7周的茶擦或足浴后完全消失。艾滋病病毒可导致人体血液中的淋巴细胞感染，并破坏人体自身免疫细胞。体外研究发现，茶多酚对病毒有很强的阻断作用，能有效抑制艾滋病病毒的增殖，其阻断能力比世界上常用的艾滋病药物阿兹特克高出20-30倍。茶多酚能抑制龋齿细菌和导致牙周炎的细菌的生长，并能预防龋齿和牙周炎。4)。除了口臭，口臭还由多种挥发性化合物引起，包括含硫化合物(硫化氢、甲硫醇等)。)、含氮化合物(氨)、低级脂肪酸、醛、酮等。这些物质中的一部分是由于口腔疾病、消化系统疾病和呼吸系统疾病而从身体中产生的，另一部分来自大蒜、葡萄酒、烟草等食物。茶多酚能有效消除口臭。因为茶多酚能与许多引起口臭的化合物反应，产生不挥发的物质，从而消除口臭。由于这种效应，茶提取物被用于一些牙膏和口香糖中。5)。抑制动脉硬化。大量的调查和研究发现，多喝茶的人血液中的总胆固醇较低，其中低密度脂蛋白胆固醇主要降低，高密度脂蛋白胆固醇变化不大。其主要作用机制是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进脂类和胆固醇的排泄血小板聚集引起的血栓形成也是动脉硬化和心肌梗塞的原因之一。茶多酚还可以抑制血小板聚集，防止血栓形成。6)。低血糖症，当一个人摄入过多的糖时，不能转化为能量的部分会留在血液中，导致血糖浓度升高，导致糖尿病。预防糖尿病的方法是控制饮食。用于治疗糖尿病的药物之一是增加体内的胰岛素，以促进血糖代谢。二是抑制体内淀粉酶和蔗糖酶的活性，使人体摄入的淀粉和多糖不能被消化吸收，直接排出体外，从而达到体内控糖和抑制血糖升高的效果。实验发现茶色素中的多酚和茶黄素对人和动物体内的淀粉酶和转化酶活性有抑制作用。其中茶黄素的作用最强。同时，茶叶中的另一种成分茶多糖也具有有效的降血糖作用。因此，喝茶也可以预防糖尿病。高血压是现代生活中的一种常见疾病，全世界每10个人中就有1个人患有高血压。人体内有一种血管紧张素转换酶，可以导致血压升高。许多治疗高血压的药物都是血管紧张素转换酶抑制剂。茶多酚对血管紧张素转换酶有抑制作用，其中EGCG活性最强，其次是心电图。茶多酚能显著降低平均血压、收缩压和扩张压。茶的抗辐射作用是在第二次世界大战日本广岛原子弹爆炸中发现的。辐射会导致血液中白细胞减少和免疫力下降，从而导致各种疾病。在动物实验中发现，服用茶多酚可以减缓辐射对免疫细胞的损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复，预防和治疗骨髓细胞的辐射损伤。在现代生活中，一些行业的工人，如x光片和辐射实验，有更多的辐射暴露，在日常生活中，移动电话，电脑和电视暴露于长期低剂量的电磁辐射。与此同时，环境的恶化破坏了大气中的臭氧层，增加了地球上电磁辐射的强度。因此，有必要持续关注抗辐射问题。喝茶是一种非常简单有效的方法。9)。重金属解毒，包括砷、镉、锑、铍、铅、汞等。来源于空气、水、食物、日常金属制品等。可以通过呼吸和进食进入体内。体内积聚会导致头晕、腹痛、呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾和其他器官，损害神经系统，导致衰老。茶多酚对多种重金属离子具有络合和还原作用，可以降低重金属离子对人体的毒性。10)。茶多酚、食品防腐剂的应用。茶多酚作为一种食品防腐剂，对油脂、水产品和肉制品的保鲜和保色效果显著。口腔卫生产品。添加茶多酚的口香糖和牙膏可以消除生理和饮食引起的口臭。抗菌布。由含有茶多酚的布料制成的口罩、手套和工作服具有抗菌能力，可用于预防和治疗疾病感染。空气清新剂。利用茶多酚的除臭效果，可以将茶多酚放入冰箱或空调和汽车的空气过滤网中，保持冰箱、房间和汽车内的空气新鲜。厕所空气清新剂、卫生纸和尿布中也含有茶多酚。动物饲料。茶多酚被添加到家畜饲料中以生产低脂肪的肉、蛋等。茶多酚的开发和应用前景十分广阔。化妆品。最近，含有茶多酚的化妆品，如化妆水、面膜、肥皂等。因为茶多酚还具有抗氧化作用，可以减少紫外线引起的色素沉积，并具有美容作用。生物碱：主要为嘌呤碱，具有复杂的环状结构和特殊的生理功能。含量(干物质):3-5%。主要成分：咖啡因、可可碱、可可碱。与茶叶品质的关系：重要的风味物质，苦味，与茶黄素结合后的清爽。一种含有嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡因。茶叶中咖啡因的含量咖啡因尝起来有点苦。每天喝5-6杯茶，咖啡因的摄入量约为0.3克。咖啡因对人体有兴奋和利尿的作用。因此，茶是一种很好的兴奋剂和利尿剂。兴奋作用，咖啡因是一种强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层。当血液中咖啡因的浓度在5-6