食品工业现状和发展趋势.ppt

简介：通过对介绍的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。人民食品是食品工业的一个主要分支。饮料行业投资少、见效快、利润高，在食品行业中占有重要地位。(1)饮料的定义和分类饮料广义上包括酒精饮料和非酒精饮料，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料，即软饮料。软饮料是指所有能够提供水和营养以促进液体生产、解渴和改善健康的非酒精饮料。根据饮料生产的原料和工艺流程：碳酸饮料、果蔬汁饮料、发酵饮料、蛋白质饮料、矿泉水饮料、保健饮料、茶饮料、冷饮.根据饮料的组织状态：固体饮料，液体饮料，其次，食品工业的现状和发展趋势。展望新世纪中国食品工业的发展，机遇与挑战并存，条件十分有利，困难重重。然而，我们看到了比以往更加广阔和光明的前景。在这样一个重要的时刻，如何推动中国食品工业的科技进步和技术创新，使中国食品工业在转型升级过程中提升综合实力，在未来国际国内市场的激烈竞争中生存和发展，是我们面临的一个重大课题。表1中国十大食品工业产值比重1.1食品工业是国民经济的支柱产业1中国食品工业现状，农业总产值：中国食品工业总产值1:0.4发达国家1:1 1:3农业科技发展纲要2001 2015年1:1未来5年中国食品工业总产值：1.2食品工业将成为未来国民经济发展的新增长点。食品工业具有巨大的发展潜力。2003年，中国食品市场呈现出五大特点。1.居民食品支出保持快速增长，在居民消费支出中的比重进一步下降。2.副食品消费明显增加，主食比重下降。3.粮食供求关系仍然呈现买方市场模式。4.超市和超市已经成为食品销售的主战场，国外零售巨头已经大规模进入国内食品零售市场。5.食品安全问题已经成为全社会关注的焦点。绿色食品已成为食品市场的主导力量，并继续蓬勃发展。百强企业已成为中国食品工业发展的主体。2003年，中国食品工业前100强企业占2002年食品工业企业总数18797家的0.5%。从业人员553700人，占上述企业394.4万人的14.04%。营业收入3961.9亿元，占全国食品工业企业(不含盐矿)当年销售收入10094.22亿元的39.25%。总资产3541.49亿元，占规模以上食品工业企业总资产1111.349亿元的31.87%。2003年，中国100强食品工业企业占2002年18797家食品工业企业总数的0.5%。从业人员553700人，占上述企业394.4万人的14.04%。营业收入3961.9亿元，占全国食品工业企业(不含盐矿)当年销售收入10094.22亿元的39.25%。总资产3541.49亿元，占规模以上食品工业企业总资产1111.349亿元的31.87%。根据前100家企业的行业分布，有15家软饮料生产企业、11家卷烟生产企业、9家屠宰及肉类加工企业、8家白酒生产企业和8家啤酒生产企业、7家方便食品生产企业、6家液态奶及制品生产企业、5家植物油加工企业、5家调味品及发酵产品生产企业杭州娃哈哈集团有限公司10卫维集团有限公司12。24 .上海梅林正光和(集团)有限公司。33 .河北旭日集团有限公司。42 .广东健力宝集团有限公司。北京汇源饮料食品集团有限公司43。可口可乐(中国)饮料有限公司。昆山联合企业食品有限公司59。61 .杭州丁一国际食品有限公司。上海神梅饮料食品有限公司65。上海百事饮料有限公司69。70 .白乐(广东)食品饮料有限公司。露露集团有限公司83。椰子集团海南椰汁饮料有限公司98。江西润田天然饮料食品有限公司根据企业的区域分布，在全国31个省、自治区、直辖市中，2003年共有26家省、自治区、直辖市的食品工业企业进入中国食品工业企业百强，其中东部地区企业66家，占66%，占据明显优势。中部地区有25个，占25%，居第二位。西部地区有9个，占9%。2.1产业发展趋势2.1.1以食品加工业为龙头，加快生产、加工和销售一体化进程2.1.2大众化、便捷化、营养化和安全化将成为食品加工业发展的主导方向2.1.3深加工和综合利用将成为农产品附加值和高效化的新增长点2.1.4建立和应用标准体系和质量控制体系2.2发展趋势2.2农产品和食品加工业结构调整， 表2农产品资源与加工食品资源比例对照表，食品多初级加工少深加工结构，适合加工的优质品种开发生产，优质原料生产基地开发建设，2.3产品发展趋势，便利性，工程化，功能化，专业化，21世纪国际食品工业发展趋势，3。 饮料工业的历史、现状和展望世界： 16世纪天然矿泉水19世纪80年代中期可口可乐1774 8月冷冻饮料中国： 3小型汽水厂1980 年饮料年产量286，000吨1997年总产量1069万吨：碳酸饮料492.07万吨。46%，瓶装水196.4万吨，占3.7%，2003年2374.41万吨，同比增长16.84%。人均消费水平：1997年中国3公斤美国180公斤德国76.3公斤日本21.7公斤，乳制品564，800吨，是1978年的12.1倍；软饮料产量为1069万吨，是1978年的40倍。酒精饮料产量为2834万吨，是1978年的11.5倍。其中，啤酒1889万吨，是1978年的47倍。一些知名品牌已经形成。自20世纪90年代以来，饮料的种类变得越来越多样化：碳酸饮料的市场份额从1996年的2/3以上下降到48.54%，近年来一直在这个百分比上下波动。运动饮料、蛋白质饮料、水果和蔬菜汁饮料、矿泉水、茶饮料、保健饮料和功能性饮料的需求大幅增加，制造商扩大了生产规模。为了适应新的市场形势，软饮料产品应具备以下竞争力：新品种：以新品种取胜是竞争力的前提，依靠新产品抢占市场是提高产品竞争力的途径之一。从长远发展的角度来看，我们应该继续开发新产品，研究代、储备代、生产代，不断让新产品占领市场。优质：产品质量是产品竞争力的核心。用高质量的产品占领市场是提高产品竞争力的方法之一。选择无污染原料，按照绿色食品标准组织产品生产，采用国内最先进的设备和技术，确保产品天然无污染。采用高新技术解决软饮料的风味和保质期问题，并采用其他关键技术保证产品的内在质量。低价：以低价取胜是竞争力的关键。高质量低价格的产品是市场上的热点。为了降低成本，我们可以(1)采用房地产原材料来降低购买价格为了适应新的市场形势，软饮料产品可以向以下方向发展：添加功能性油(脂肪酸)系列，如不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等。肽和蛋白质系列，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。蜂王浆和蜂蜜系列；多糖系列，如膳食纤维、香菇多糖等。维生素系列，如维生素a、维生素e、维生素c等。微量元素系列，如硒、锌等。有益活性细菌系列，如乳酸菌、双歧杆菌等。功能性甜味剂(剂)系列，如单糖、低聚糖、多元糖醇等。螺旋藻系列；海洋生物系列和中草药系列(中成药不能用于开发保健饮料产品)，如减肥、美容、补血产品等。其他成分包括二十八烷醇、植物甾醇、皂甙等。保健饮料将从目前的第二代产品升级到具有国际标准的第三代产品，以满足国内和国际需求。(1)原料来源于自然，合成辅料使用较少；(2)味道清淡，不太甜，太浓，太香；(3)低热量，低蔗糖；(4)确保安全和卫生；(5)添加对人体有益的营养元素，生产系列产品；(6)包装材料考虑环保，倾向于纸质包装材料；(7)连接保健食品；(8)建立以市场为导向的生产、供应和销售体系。4、软饮料技术的研究内容及相关学科，软饮料技术是食品技术的一个分支，是一门应用科学。软饮料技术是根据先进技术和合理经济的原则研究软饮料生产中的原料、半成品和成品的科学。(1)研究内容1。研究原