食品安全管理人员培训考核试卷

食品安全管理人员培训试卷(餐饮)一、餐饮服务食品经营者应配备，应具有2年以上餐饮服务食品安全工作经验，经过培训和考核，并持有国家或行业规定的相关资质证书。二、餐饮服务食品经营者应具备保证食品安全的条件。三、餐饮服务食品经营者应当具有与加工和数量相适应的食品经营场所。餐饮场所应当选择有给排水条件和供电的区域，不得位于易受污染的区域。距离粪坑、污水池、露天垃圾场(站)、旱厕等污染源超过米。四、餐饮服务食品加工经营场所应设置相应的粗加工、加工、供餐等加工经营条件，以及食品仓库、更衣室、清洁工具存放场所等。五、根据经营项目设置相应的消毒、更衣、洗涤、照明、照明、等确保食品安全和环境卫生的设备或设施。禁止设立饲养和屠宰活畜禽的区域。六、加工经营场所面积比例与经营项目、品种和规模相适应。食品加工区面积与就餐区面积的比例，以及原则上应满足的最大接待人数的相关要求。七、食品生产和销售活动应通过明亮的厨房炉灶展示和进行。八、食品加工区应按照生产、加工和供应成品的顺序，合理布局，并能防止食品在储存和经营中变质。所有场所应设置在。九、直接接触食品或容器等产品应具有合格证，应安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀并能经受反复清洗和消毒的材料，便于清洗和维护。水应当符合国家规定的卫生标准。十、食品加工区应设置相应的、和，工作人员专用的洗手消毒设施应在洗手消毒方法标志附近。食品加工区应有带盖子的容器，用于储存或。十一、食品加工区地面应平整，便于清洁，有给排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口设有金属格栅或网孔比排水沟小的网罩。带水封的地漏。十二、墙壁应采用、易清洗的浅色材料制成。上述墙裙可用于粗加工。切割、餐具清洗、消毒和烹饪场所应有护墙板。十三、门窗应由和材料制成，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。十四、食物暴露场所如果屋顶结构不平整或管道贯通，加一层平整，便于清洁。天花板在高水蒸气的地方是合适的。十五、食品加工区的粗加工作业应根据加工品种和规模设置食品原料清洗池，三种食品原料可分别清洗。水箱的数量或容量适合加工食品的数量和种类。各种水池都有明确的用途标记。十六、烹饪场所应进行配置。油烟发生设备的上部增加了一个附属的排气装置，便于清洗和更换。排气孔设有金属格栅或网孔小于金属格栅的网孔罩。十七、配备正常运行的清洗、消毒、保洁设备和设施。餐具清洗消毒池应使用食品原料、清洗工具和接触非直接进口食品的容器进行清洗，不得交叉污染。专为存放消毒餐具而设计的清洗设施应密闭且结构简单。各种清洗消毒方法应设置最少数量的专用水池：化学消毒至少应设置专用水池。如果使用人工清洗和热消毒，可以建立一个特殊的池。各种各样的水池来表明它的用途。提倡使用热消毒和其他物理消毒方法。十八岁。盛放、和工具、器具的容器应有明显的区分标志，存放区应分开设置。十九、食品和非食品(不含食品容器、包装材料、工具和其他不会造成食品污染的物品)仓库应当设立。建立食品仓库。冷库和冷冻柜(库)的数量和结构应使原材料、半成品和成品有明显的区分标志。冷冻(储存)仓库配有能正确显示内部温度的装置。二十、直接安装在外露食品上方的照明设施。冻结(隐藏)仓库使用。加工和营业场所的光源不会改变被观察食品的自然颜色。培训单位：培训师：培训结果：一年中的月日回答：1。食品安全管理人员二。管理系统三、经营品种25个四、切割、烹饪、主食生产、餐具清洗和消毒五、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫六、餐饮服务食品安全操作标准七、关键部位、重要环节八、原料进、原料加工、交叉污染、室内九、设备、设施、工具、包装材料、饮用水十、清洁、消毒、手干燥设施、用品、废弃物、垃圾十一、无毒、无味、防滑、6mm十二、无毒、无异味、不易结垢，1.5米，至顶部十三、易于清洗，不吸水十四、吊顶(吊顶之间的缝隙应严密封闭)，坡度十五、保护动物性食品、植物性食品、水产品十六、排气、机