基本营养物质标准教案

老师：俗话说，人家铁饭是钢，一次也不吃饿就慌。 维持人的正常生命活动，必须定期补充营养物质。 那么，你知道人体需要的六种营养物质是什么吗？学生：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。老师：这6种物质中，能给人体提供能量的物质是什么？学生：糖类，油脂，蛋白质。老师：糖类、油脂、蛋白质均为天然高分子化合物，它们不仅是人体重要的能量供给物质，也是重要的化工原料。 在这一节，我们将学习关于那些的知识。板书：第四节基本营养物质老师：你知道生活中什么物质属于糖类、油脂和蛋白质吗？学生：白糖、红糖、冰糖属于糖类，猪肉、牛肉属于油脂，鸡蛋、牛奶属于蛋白质。老师：说起糖，恐怕很多同学们考虑到甜食的油脂，说起大家和肉类物质有关的蛋白质，在生活中可以举出很多例子，糖类、油脂、蛋白质究竟是什么呢？它们的构成和结构如何？给学生们讲课本P71表3-3糖类、 请读读油脂和蛋白质代表物的化学组成，想想糖类、油脂、蛋白质的元素组成有什么不同学生： 3种基本营养物质均含有碳、氢、氧3种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。老师：从单糖、二糖、多糖的名字对应的分子式，总结糖类的种类及其分子结构学生：单糖分子中有6个碳原子的二糖分子有12个碳原子，正好是单糖两倍的多糖分子中含有的碳原子是单糖的倍数。老师：葡萄糖和果糖有着相同的分子式。 是同样的物质吗学生：葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但分子的空间结构不同，是不同的物质，互为异构体。老师：其实蔗糖和麦芽糖也是异构体，具有相同的分子式，分子的空间结构不同。 淀粉和纤维素怎么样？学生：淀粉和纤维素分子式中的n值不确定，因此两者互不异构体。老师：油脂是人类的主要食物之一，也是重要的工业原料，我们日常吃的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、菜籽油等都是油脂。 根据日常生活的经验，请学生们考虑以上列举的几种油脂在常温下各自是怎样的状态学生：猪油、牛油、羊油等动物油脂为固体，花生油、豆油、茶油、棉籽油、菜籽油等植物油脂为液态。老师：一般在常温下固体油脂叫脂肪，在常温下液态油脂叫油。 糖类、油脂、蛋白质的分子结构复杂，如何识别和区别它们？ 它有什么化学性质？板书：一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质老师：下次我们来看实验。 在干净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，摇动试管滴加2%的稀氨水，在银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振动、水浴加热直到最初形成的沉淀正好溶解。 你看到什么现象？学生：试管墙上出现了明亮的物质老师：这种明亮的物质是银，所以这种反应叫做银镜反应。 银镜反应在工业上也被用来制作镜子，制作暖瓶胆，检查葡萄糖的存在。 这个反应的化学方程式很复杂，这里不介绍。板书： 1、特征反应：葡萄糖与银氨溶液反应的银镜老师：接下来我们来看看葡萄糖和新氢氧化铜的反应。 试管中加入2 ml 10-NaOH溶液，加入5滴CuSO4溶液，加入2 ml 10 -葡萄糖，试着加热至沸腾。 你看到什么现象？学生：砖红色沉淀物形成老师：葡萄糖和新制成的氢氧化铜在加热条件下反应，说明砖的红色沉淀形成了。 这块砖的红色沉淀是Cu2O板书：与新氢氧化铜反应的砖红色沉淀物老师：以前医院用氢氧化铜检查糖尿病，现在有更好的方法，用器械和试纸检查。 马铃薯的主要成分是什么？学生：淀粉老师：接下来，看看淀粉遇到碘的现象吧。把碘酒滴到土豆泥上，会看到什么现象呢学生：淀粉被碘变蓝了蓝老师：这是淀粉的特征性反应板书：淀粉遇到碘单体蓝老师：蛋白质有特点反应吗？去掉一点鸡皮，放在蒸盘里，加入浓硝酸35滴，用酒精灯加热后，会出现什么现象呢学生：浓硝酸可以使蛋白质变黄老师：这种反应被称为蛋白质的颜色反应，常用于识别蛋白质的一部分。板书：蛋白质与浓硝酸反应的黄色老师：蛋白质烤焦时，有烧焦翅膀的气味，经常用于蛋白质的鉴定。 就像买毛线一样，如果用眼睛看不出丙烯丝和纯毛线的话，就用烤后闻味道的方法进行鉴别。板书：烧焦的气味移行：刚才我们知道糖类、油脂、蛋白质的特征性反应，那还有其他性质吗？ 糖类、油脂、蛋白质发生水解反应。板书： 2、水解反应：老师：我们先来看糖类中二糖的代表物蔗糖的水解。 取1ml 20%蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸，水浴加热5分钟后，取少量溶液，加入氢氧化钠溶液将溶液pH调节为碱性，加入少量新制备的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察并记录实验现象。2 .取蔗糖溶液1 ml 20 %，加入少量新配制的氢氧化铜，加热35分钟，观察记录实验现象。你看到什么现象？学生：前者出现红色沉淀，后者无明显现象老师：后者无明显现象，蔗糖和氢氧化铜不发生化学反应。 前者引起红色沉淀的原因是什么？学生：因为蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖遇到新生成的氢氧化铜，就会生成红色沉淀。老师：这个反应的原理是板书：糖类的水解反应C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖老师：其实不仅二糖，淀粉和纤维素等多糖类也可以水解，水解的产物是葡萄糖。板书： (C6H10O5)n nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖老师：上次学习发现油脂可分为两类。 在室温下，植物油脂通常呈液态，在被称为油的室温下，动物油脂是固体的，被称为脂肪。 那么，油脂可以水解吗？老师：油脂能否水解，重要的是要看其组成，从成分上看，油脂是不饱和高级脂肪酸甘油酯或饱和高级脂肪酸甘油酯，因此可以水解。板书：油脂的水解：油脂水高级脂肪