餐饮服务安全管理制度

膳食喝酒穿衣服务许能沈请信息材料在需要想要这系统度一、原材料采购和需求卡制度1、采购人员应认真学习相关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购证的要求。2.采购食品(包括成品食品、原料和食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工具和设备)，供应商必须按照国家有关规定取得生产经营资格(许可证)和产品检验证书，并按照相关食品安全标准进行检验。3.所需检验证书应由本单位食品安全管理人员妥善保管，以备检验。4.腐败、掺假、发霉、滋生、有害、有毒、质量低劣的食品和原料，以及无产地、无厂名、无生产日期、保质期或标志不清、超过保质期的食品，不得收购。5.食品生产经营者供应的食品，无食品卫生许可证、食品生产许可证、食品流通许可证的，不得购买。6、采购乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒精饮料、冷饮食品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门要求的其他食品证书等，应严格要求索要证件和票证。生肉禽应当取得兽医部门出具的检疫证明，进口食品及其原料应当取得口岸监管部门出具的推荐证明。7、质检员在验收食品时，要检查所购食品的验收合格证，并做好记录。二、仓库管理系统1.食品及其原料不能与非食品和有害物质一起储存。2、各种食品及其原料分类摆放，分开摆放整齐。3、各种食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放在容器或架子上。4、散装食品应装在容器中，密封并张贴标识。5、仓库应通风、防潮、防腐，保持室内干燥和清洁。6、定期检查仓库门窗灭鼠设施，确保功能良好。7、指定专人负责仓库管理，并建立健全采购、验收、配送登记管理制度。8、仓库食品及其原料应定期检查，及时检测和清理过期、变质的食品及其原料。三。员工知识培训系统1、食品生产、经营、餐饮人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考试合格后，方可从事餐饮服务。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下，定期组织管理者和员工开展食品安全知识、职业道德和法律教育培训以及食品加工操作技能培训。3.食品服务人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。初始训练时间应分别不少于20、50和15小时。4、新员工包括实习生、实习生，必须经过培训，考试合格后方可上岗。5.培训方式应为集中教学和自学相结合。应进行定期评估。考试不及格的，应学习一周，考试合格后上岗。6.建立员工食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容和考核结果存档，以备检查。五、员工个人卫生管理制度1 .员工必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。2.员工必须认真学习相关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格执行卫生操作。3.严格和科学地洗手：在排便前、后和其他与食物无关的活动后洗手。在用流动的水清洗之前用消毒剂消毒。4.员工不允许留长指甲、涂指甲油或戴戒指。禁止在食品加工或销售场所吸烟、进食、吐痰或穿工作服进入厕所。5.员工不允许面对食物打喷嚏、咳嗽和其他妨碍食物的行为7 .从业人员必须认真执行食品安全管理制度。六、餐(用)洗、消毒管理制度1 .设立独立的餐具清洗消毒室或专用区域，消毒室配备消毒、洗涤和清洗设备。2.洗涤器和消毒器必须掌握洗涤和消毒的程序和方法。严格按照“除渣碱水洗涤清水洗涤热消除清洗”的顺序进行。药物消毒增加了清水冲洗程序。3.每餐带回来的餐馆和餐具应立即清洗和消毒，不得在夜间分开。4.用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具必须在消毒前清洗干净。消毒后的餐具表面光滑、无油污、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应及时放入清洗柜中密封存放。5.装有消毒餐具的清洗柜应标识清楚，经常清洗消毒，消毒和未消毒的餐具应分开存放。6.洗涤餐具的水槽是专门用的。食品原料不得在洗涤餐具的水槽中洗涤，拖把不得在洗涤餐具的水槽中洗涤。7.清洗消毒后，清理地板和水箱，及时清理泔水桶，使地板和水箱干净卫生，无油污和残留污渍，泔水桶内外清洁。8.定期清洁室内环境、卫生设备，不留卫生死角，保持清洁。七、预防食物中毒制度1.生的有毒蔬菜和水果，如豆浆和青豆，在出售前必须彻底煮熟。2.当土豆发芽时，因为芽中含有茄碱，所以在烹饪和食用前必须将芽完全去除。3.未煮熟的红熟海鲜不可食用。煮熟的虾和蟹应在一天或同一天食用。如有剩余，应在冷却后立即冷藏，并在再次食用前彻底加热。4 .夏秋季多发细菌性食物中毒，应注意食品加工消毒和炊具、餐具消毒。5.防止中毒事件。外来人员不得随意进入食品加工销售室，注意烹饪人员的思想建设，及时化解矛盾，避免过激行为。6食品仓库和加工室不得存放任何有毒有害物质。7.食堂不允许员工住宿和午休。8.如有中毒嫌疑，应向食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门报告，并及时采取有效措施进行处理。八、食品卫生综合检查制度1.制定定期或不定期的健康检查计划，结合抽查和自查进行全面检查，主要检查各项制度的落实情况。2.各餐饮部门的健康管理机构负责实施本部门的各项健康检查制度。在运行和处理期间，每天至少进行一次健康检查，检查每个岗位是否有违反制度的情况。如发现问题，应及时通知改进，并做好健康检查记录，以备后用。3.厨师和各岗位负责人应服从检查和指导，严格遵守员工的卫生操作规程，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理机构和卫生管理员每周1-2次对所有餐饮部分进行全面现场检查，同时检查各部门自查记录，及时反馈发现的问题，限期提出改进建议，并做好检查记录。5.对检验中发现的同类问题，第二次提出后仍未改进的，应当按照有关规定提请有关部门处理，严重的应当提请食品药品监督管理部门处理6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定的要求收集和处理废油脂，并及时清洁吸油烟机的罩盖。7.剩余的食品和原料应当按照熟食、半成品和生食品的卫生要求储存，不得混放和交叉堆放。8.工作结束后，盖上调料，清洁工具、器具并清洗，然后存放在固定位置。清洁和清洗炉灶的上、下和地面，不留残渣、油渍、卫生死角，并及时清除垃圾。十、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760 食品添加剂使用卫生标准的规定和卫生管理措施。不符合卫生标准和卫生管理措施的食品添加剂不得使用。2.购买食品添加剂，必须取得卫生许可证和产品检验证书的复印件。进口食品添加剂必须取得口岸食品卫生监督机构颁发的卫生证书。3.食品添加剂的使用必须符合GB2760 食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告目录中规定的品种以及使用范围和数量。使用范围和数量不得任意扩大。4.未经批准、污染或变质、超过保质期的食品添加剂不得使用。5.食品添加剂不得用于隐瞒仪器腐败变质或者掺杂、掺假、伪造的目的。十一、粗加工管理系统1.肉类、水产品和蔬菜原料的加工和清洗池应当设置明显标志。食品原料的加工和储存应当在相应的位置进行，不得混用或交叉使用。2.加工肉类和水产品的工作站、器具和容器应与蔬菜分开使用，并应有明显标记。应专门使用海水产品容器。3.各种食品原料不准堆放。清洗和加工食品的原料质量必须首先检查。发现有腐败变质、有毒有害或者其他异常感官特性的，不得加工。4.蔬菜食品原料按“一选二洗三切”的顺序操作。它们应彻底浸泡和清洗，以便没有淤泥、杂草和腐烂的叶子。5 .肉类、水产品食品原料加工应在专门的加工清洗区或水池进行。洗完肉后，没有血、头发或污垢；洗完鱼后，没有鱼鳞、鳃或内脏；宰杀活禽后，它们被完全放血，它们的羽毛和内脏被切除。6.确保刀无锈蚀，案板无霉变，整洁有序，保持房间清洁卫生。加工完成后，及时拖地板、水箱和加工台，清洗工具、器具和容器，存放在固定位置，使用后拆卸和清洗切割机、绞肉机等机械设备。7.及时清理垃圾，每天清理垃圾桶，保持内外清洁卫生。8.加工和清洗食品原料的水池不得清洗拖把。十二、食堂卫生管理制度1.餐厅工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿干净工作服，戴口罩和一次性手套。2.仔细检查食品质量，发现食品有可疑或异常感官特性，立即更换并做出相应处理。3.食物运送应使用特殊的食物工具。专用工具应在消毒后使用，并存放在固定位置。4.用餐前，打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对餐桌进行消毒。5.工作完成后，清理餐具室。餐具室没有油渍、污渍和残留污渍。地面清洁，紫外线消毒30分钟。6.餐饮室按特殊要求进行管理，实行“五专”(专用房间、专用生产、专用工具容器、专用制冷设施和专用洗手设施)。其他人员不允许随意进出，食物通过可开闭的食物运送窗口运送。十三、餐厅卫生管理制度食品经营单位必须成立食品安全领导小组，并有专人负责1.加工前，检查各种食品原料，如大米、面粉、黄油、果酱、水果原料、豆馅和肉、鸡蛋、水产品、蔬菜等。用作填料。如果发现昆虫、霉菌、异味、污物和不洁，不符合其他食品安全要求的不能使用。2.肉类、蛋类、水产品、蔬菜及其他用于馅料的原料应按照粗加工卫生制度的要求进行加工。蔬菜应该彻底浸泡和清洗。易产生农药残留的蔬菜(如韭菜)应浸泡30分钟以上，然后清洗干净。3.各种工具、器具和容器应分开生熟使用。使用后，应及时清洗和存放。清洗后，案板和砧板应垂直放置。4.糕点存放在专门的仓库或柜台里。具有通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防气体和高水分含量的馅料的糕点储存在冰箱中，因此生的和熟的糕点分开储存。5.根据需要正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等。使用后应及时清洗并定期消毒。各种物品，如盖布、笼布、抹布等，应洗净晾干备用。7.加工后及时清理表面加工处，使地面无灰尘和残留物，面板干净，各种容器、器具和工具清洗后放置存放。十五、食物保存系统1.学校食堂为老师和学生提供的每一顿饭和食物必须由一个特殊的人保管。2.学校的每顿饭和食物必须按照要求至少保存100克，并放在消毒的餐具中。3.对留存的食品取样后，必须立即放入完好的食品盖中，以免污染；4.样品食品冷却后，必须用保鲜膜密封，并在外面标明样品保存期限、名称、餐号和样品保存人。5.食品样品必须立即密封并贴上标签，并且必须立即储存在专用冰箱中。6.记录每顿饭的：个样品保留期和食品名称，以便于检查；7.样品食品必须保存48小时才能倒出。8.样品保存冰箱是一种特殊的设备。严禁将与留样食品无关的其他食品存放在留样冰箱内。十六、冷盘卫生制度1.冷盘室必须每天定期消毒。2.操作人员必须穿