饮料生产作业指导书

饮料生产工作指南文件编号编制审查得到批准分发编号受控状态版本/修订版饮料生产工作指南第一章总则I .生产运营指南是企业生产活动最重要、最基本的管理之一。生产工艺活动是与企业产品生产最直接相关的生产、质量和成本。为了规范饮料生产工作的运行过程，特别制定了本生产工作指南。二.生产工作指示的主要内容是工艺流程指示、操作流程和工艺条件指示、质量控制指示和工艺环境卫生管理指示。三.保证生产工艺的先进性、合理性，充分发挥设备的效果，保证高质量、高产量、低消耗，保证生产工艺的安全、高效率，是生产工作指南的目的。四。原料和辅助材料供应和水、电、蒸汽供应、运输、劳动组织、设备维护、更新和改造、技术改造等服务于生产工作的高效安全运行。因此，必须创造良好的环境和条件，以确保运营工作的正常、安全运行。5.本指南适用于荣昌建源绿色食品有限责任公司、饮料生产厂及各管理部门。6.该指南由质量管理部门提出，经总经理批准后公布。第二章流程图把原料洗干净脱气同质剥皮，软化杀死细菌宠物病榨汁，榨汁开瓶灌溉用辅助材料配给b药材过滤管道固定容量装箱接收转动盖子灯检查倒瓶杀菌盖上封面缩小标记分词消除毒药盖亚检查第三章操作过程和工艺条件一、原料预处理一个原料选择成熟度高(成熟度超过9成)，新鲜度好，品尝新鲜水果和蔬菜。请选择2消除病虫害，霉味，冲突上的不合格水果，消除混合杂草等。3冲洗用流水把表面土沙洗干净。捞出4个捞出胡萝卜后，沥干水分。第二，剥皮，打浆1原料去皮软化1.1工作前的准备1.1.1值班产品，带领用具穿着工作服、鞋、帽子；1.1.2车间机械障碍物和工作、设备卫生清洁和准备；1.1.3检查预煮、破碎机、榨汁机、离心机和其他机械设备是否正常运行，以确保生产时正常运行。1.1.4检查连接的管道，严格运行预处理工厂CIP程序。1.2剥皮和软化1.2.1排水的胡萝卜用热汤去皮将1.2.2原料放入95 的沸水中加热10分钟，捞出后，用流动的水冲洗，表皮自然脱落后，将剥皮的原料放入锅内，打开蒸汽冷盘，煮10分钟后捞出1.3破损启动破碎机，将事先煮好的胡萝卜通过提升机放入破碎机，打碎，底部用低锅盛。注：破碎后，可以适当添加水，以免堵塞。三、成分、杀菌、灌装和包装1准备1.1按照批生产指示接受原料辅料的验收。1.2立即向有关部门报告外观检查、颜色、味道不全或发现异物等情况，等待处理。1.3要验证每个程序包本身的指定项目，必须具有产品名称代码、材料日期和操作员的签名。2工作前准备2.1带领值勤产品、用具，穿工作服、鞋、帽子。2.2机器操作环境卫生检查和机器障碍物清洁。2.3检查烧瓶、均质机、消毒机、充电器、喷雾器、喷雾器、收缩机等机械设备，确保各种开关处于正常状态，生产时正常工作。2.4检查连接的管道并严格运行CIP程序。三种成分3.1根据生产工作要求供应。3.2确认项目名称(或代码)，提供者和审核者必须在生产记录上签名。3.3华糖3.3.1在高速搅拌机里放入适量纯净水，加热到80 ，然后放入糖和糖成分a预混料，启动搅拌机，加热到95 ，关闭蒸汽阀。3.3.2将糖浆倒入不锈钢移动罐，加入适量的热水，搅拌融化，然后泵入高速搅拌机。3.3.3 .成分a打开胶状小麦开关，成分a慢慢倒入面筋，慢慢加入精制，调节胶状小麦的细腻度，经过精细研磨后，将液体加入移动罐，预备。打开3.3.4阀门，过滤200啮合后，泵撞到了布置缸上。3.3.5高速混合缸或糖锅、过滤器和管道残留物用纯净水冲洗后，泵入材料缸进行放置。3.4资源调配3.4.1将搏动的原料注入供给缸，添加量。3.4.2在混合状态下，按顺序慢慢均匀地添加各种辅料。3.4.3最后所需的量，精制的整数必须小于10分钟。注：在添加每种主要和次要材料之前，必须进行计量和视觉检查。创建进程历史记录向下一工序(气缸)排放材料，向下一工序(气缸或管道)排放水；材料渗入材料缸后，首先打开材料缸底部的排放阀，材料泄漏5秒钟，然后关闭排放阀进行正常生产。3.5测试3.5.1取少量混合均匀成品溶液，测试其颜色、气味、其总酸或PH值和折射度值，并记录良好。3.5.2指标在标准范围外的成品液体调整，折射率调整为糖浆，总酸/PH值调整为柠檬酸，写好记录，成品液体要挂招牌。3.5.3如果停电或机器故障导致停机超过4小时，则在投入下一过程之前，必须进行材料库存和理化测试。4管道过滤4.1打开双重过滤器，过滤，水果和蔬菜汁，剩下的花蜜200只进行过滤。4.2如果过滤器速度慢，请确保过滤器没有堵塞或损坏，并及时交替清洗或更换双过滤器内部过滤器包。注意：每次通电前，必须检查是否按规定更换了管道过滤器的过滤器，并对同一种饮料使用同一种专用过滤器。5同质性打开5.1均质机冷却剂、排放阀和回流阀，检查润滑油水平。5.2均质机启动后，顺时针打开一级阀门，压力表针有点摇晃。按5.3顺时针方向调整2级阀门，使表压成为1/3到1/4工艺要求。5.4再次顺时针调节1级阀门，使表受到工艺要求压力。5.5台压力稳定后，关闭回流阀，材料均匀。同时检查管道以确认材料状态。注：开机时，一、二电平阀应处于缓解状态，液压计油压为0.1Mpa；关闭时逆时针松开一级阀门，逆时针松开二级阀门，关闭电源，关闭冷却剂。平均压力为30-35Mpa，或取决于特定要求。生产过程历史记录6杀菌按6.1 杀菌机操作规程启动超高压瞬时消毒器。6.2启动进料泵，杀菌液体物质。6.3要杀菌的温度为121 130 ，排放温度为70 75 ，正常运行时通知充电器充电。注：杀菌前，请确保完成消毒器和充电器CIP清洁。向下一工序(气缸)排放材料，向下一工序(气缸或管道)排放水；当材料渗透到消毒器材料缸时，首先打开消毒器材料缸底部的排放阀，如果材料流出5秒，则关闭排放阀，进行正常生产。材料杀菌后流入回流器时，先打开回流器底部排放阀，材料流出约15秒后关闭排放阀，进行正常生产。整个过程应记录在“杀菌机器操作记录表”中。7充电和密封启动7.1瓶机，将PET瓶传送到充电器。确保7.2传送带盖轨道装满消毒瓶盖。7.3根据产品净内容标准和工艺要素综合，按照灌装机械操作规程打开灌装密封充电器。7.4充电开始后，前80瓶(300毫升、500毫升)未密封，40瓶(1000毫升)未密封，将这种成品液体倒入回流罐回收。7.5充电器在途中停机超过5分钟，50瓶(300毫升、500毫升)、35瓶(1000毫升)无法密封。杀菌机器停机时间在开始充电时起作用。注：将PET瓶倒入烧瓶料斗时，应检查外观。充电时填充，充电后瓶子中心温度应控制在70-75 。瓶子水温控制为 65 。不能定期检查和阻止瓶子喷嘴。消毒剂准备要求：A.按照指示，将相同重量的a-液体(以200ppm浓度测量)和b-溶液混合5分钟后加入纯净水，制造残余氯浓度为200ppm的消毒剂。B.准备就绪后，使用测试条测试法规要求。C.根据使用情况，必须立即补充。9灯检查1检查瓶盖顶部的瓶子，如果瓶盖没有关闭，边上的破损，液体水平不足，检查瓶盖，瓶子里的杂物，瓶子里的黑点及其他机械损伤等不合格品。倒10瓶杀菌调节传送带的速度，将倒车瓶时间控制为45秒。11喷雾冷却按喷淋冷却机操作规程打开喷雾冷却器，调整输送机速度，冷却后瓶子中心温度注：楼上水塔和洒水罐在生产前，后要清洁消毒，确保塔和箱子里保持干净。各反学生产前检查楼上冷却塔和洒水罐内的水保持干净。检查冷却剂余氯含量是否为3-8ppm。用冷却剂氯消毒剂制备。12套，缩小移除12.1标签，并确认其与标签名称、数量、批次包装指令相符。12.2消除破损、空白或字迹不清、内容不完整的不合格标记。打开12.3传送带，打开蒸汽阀，根据收缩状态调整蒸汽大小。12.4标签从顶部进入瓶指定位置。12.5套准期间，如果发现瓶子变形和充电不满，就选择变形瓶，使其无法盖好。13喷雾准确定位喷嘴传感器，调整生产日期和相关数字以符合规定要求，字迹干净，尺寸均匀，需要定位精度时，始终按照以下格式调整喷水装置：年。月。工作小时：分钟：秒示例：2003年8月9日14:58:20秒打印：2003.08.0914: 58: 2014包验证14.1箱的项目说明、规格、批号、生产日期。必须符合批次装柜指示。14.2从纸样折叠成纸箱形状，在折叠过程中选择字不明确、空、内容不对、损坏、未污染的无效箱子。14.3用胶带密封纸箱底部。14.4将中间产品放入箱子，用胶带封住箱子顶部。注：不符合条件的物品，如漏瓶、不完全瓶、机械损伤瓶、盖子紧、没有标记、底牌、标记和喷码不良，不能装载。包装规格为24瓶/箱，或者按照规定，不允许最小装载、重新包装。箱子内外日期保持不变，产品型号、规格、数量保持不变。每个箱子一份证明文件。箱上下密封箱必须平整，不允许起皱。磁带长度合适，不允许参差不齐。包装好的成品依次整齐地放在垫子上，存放在成品仓库里。16完成任务：16.1作业完成后，根据需要严格运行CIP程序。16.2根据需要做好工作卫生。16.3检查设备，关闭水，电力，冷却。第四章材料、成品质量标准和储存，注意事项1原料质量标准1.1原料质量标准1.1.1水果和蔬菜原料胡萝卜原料标准标准：企业标准检查项目色剂闭上，闻闻组织形式杂拍准考证橙色新鲜水果和蔬菜的纯粹气味，没有气味均匀殉职，不完全表面干净，没有肉眼可见的杂质1.2辅料的质量标准1.2.1果糖浆果糖糖浆标准基准：QB/t116-2004检查项目色剂闭上，闻闻拍准考证无色或浅黄色透明液体，看不见的杂质。果糖，葡萄糖的纯净香气，甜味纯净，没有味道。检查项目固体含量PH值果糖含量的测定重金属含量拍准考证71.0%3.5-5.042.0%符合规定糖1.2.2糖标准：GB 317-2006检查项目外观，颜色闭上，闻闻拍准考证颜色白，明显无黑点，无异物，水溶液清澈透明。水溶液味道甜，没有味道，闻起来也一样。2包装材料质量标准2.1 PET病宠物病标准标准：提供者企业标准检查项目物理性能外观质量热稳定性卫生检查拍准考证符合规定符合规定符合规定符合规定2.2塑料防盗盖宠物病标准标准：提供者企业标准检查项目物理性能外观质量热稳定性卫生检查拍准考证符合规定符合规定符合规定符合规定2.3选项卡标签标准标准：企业标准检查项目材料规格尺寸文字内容打印质量拍准考证符合实际符合规定与批准一致符合规定2.4纸箱纸箱标准标准：企业标准检查项目材料外观尺寸强度要求文字内容打印质量标准符合实际符合规定符合规定与批准一致符合要求2.5认证合证标准标准：企业标准检查项目纸质文字内容打印质量标准符合规定与批准一致符合规定3成品质量标准3.1水果和蔬菜汁饮料检查项目的项目国家标准内部控制标准感官特性符合规定符合规定可用性固体(20折射计)8%8%PH值符合规定4-4.5总酸(柠檬酸系)(g/100mL)0.15%0.20%到0.25%装载量360ml5ml符合规定微生物限度符合规定符合规定34存档注意事项4.1材料、半成品、成品保管箱是适合生产规格的面积和空间。4.2储存材料、半成品、成品储存需要采取措施防止错误和交叉污染。每个地球都有明确的划分和标记。4.3仓库必须保持干净干燥，必要的照明和通风，安装除尘设施，仓库的温度、湿度调节符合存储要求，每天监控两次。4.4采样时，必须有效地防止污染和交叉污染。4.5检验