食品安全管理员题库多选题

餐饮服务问题库的多选题一、食品安全法和食品安全法实施条例1、我国食品安全法规定，使用以下哪些物品前必须消毒(ABC ) :a、餐具b、餐具c、直接进口食品容器d、水果2、食品生产者购买以下(ABC )产品，应当检验交货人的许可证和产品合格证书。a、食品原料b、食品添加剂c、食品相关产品d，所有产品3、餐饮服务公司进货检验记录应如实记录(ABCD )。a、产品名称b、产品规格c、产品数量d、到货日期4 .食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准。 BCD。a .向食品药品监督部门b报告，立即停止经营c .通知有关生产者d，并通知消费者5 .食品安全监督部门应公布食品安全信息(ABC )。a、准确b、及时c、客观d、全面6、食品生产、流通、饮食服务监督部门有权采取下列措施：a .进入生产经营场所实施现场检查b .对生产经营的食品进行抽样检验c .查阅和复印合同、票据、账簿和其他有关资料d .非法检查从事食品生产经营活动的地方7、监督部门应当接到公民关于食品安全的咨询、投诉、通报，做出以下处理。a .调查验证情况b .答复处理结果c、不属于本部门职责的不处分d .不属于本部门职责的，应当书面通知，移交有权处理的部门处理。8 .食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD):a .建立健全的食品安全管理制度b .加强对员工的食品安全知识培训c .配备专业兼职食品安全管理人员d .检查生产的经营食品9、以下(ABCD )部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。a、食品安全监督部门b、负责食品检查的机构c、食品行业协会d、食品消费者协会10、有下列情形之一的，有关主管部门按各自职责分工，责令纠正，不予警告纠正的，处以2千元以上2万元以下罚款的情形严重的，责令停业，直到许可证(ABCD )失效。a .检验记录制度、出厂检验记录制度未建立和不遵守b .制定食品安全企业标准未按食品安全法规定备案c .未按规定储存、销售食品或整理库存食品d .进货时未检查许可证和有关证明书11 .国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的(ABC )危害进行风险评估。a、生物性b、化学性c、物理性d、放射性12 .有食品安全风险评估的食品确定不安全的，食品安全监督管理部门应当立即(AB )。a .采取措施停止该食品的生产经营b，用各种方法通知消费者停止食用c .当场废弃相关食品d，研究生产工艺的改进方法13 .食品生产者应当按照(ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。a、法律b、法规c、产品订购和合同要求d、食品安全标准以下食品安全法禁止生产经营的是哪个(ABD )a、未经检疫的肉类b、腐败变质食品c、没有冷藏的食品d、过了保质期的食品15、餐饮服务部门巡回监督检查的目的是(ABC )a .发现被检查机构违法行为和食物中毒的危险b .宣传食品安全知识c .敦促饮食服务部门和集体饮食配送部门改善食品卫生水平d .加强食品安全监督16、食品安全事故是指(ABC )等食品引起的危害人体健康或可能有危害的事故。a、食物中毒b、食源性疾病c、食品污染d、食品微量元素食品生产经营单位必须做： (ABD )。a、经相应资质许可，建立自己的食品安全管理制度c .监督部门的食品抽查应支付相应的检查费d，接受监督部门依法实施的监督检查18、患有(AB )疾病的患者不得直接从事进口食品的生产经营活动。a、痢疾、伤寒b、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的疾病c、乙型病毒性肝炎d、高血压、糖尿病19、下列(ABCD )行为必须遵守食品安全法。a、食品生产b、食品管理c、食品流通d、饮食服务20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理中的主要作用是(ABCD )a、食品安全风险评估b、食品安全标准制定c .食品安全信息公开d、食品安全重大事故的调查二十一、县级以上地方人民政府统一负责、指导、组织和调整本行政区域食品安全监督管理工作。 其具体作用是(ABCD )。a .建立健全食品安全全过程监管工作机制b .领导指挥食品安全突发事件的应对c .完善食品安全监督管理责任制d .评价和评价食品安全监督部门22 .食品安全法规定，监督食品生产、食品流通、饮食服务的部门分别为(B C D )a、卫生部门b、质量监督部门c、工商行政管理体制d、食品药品监督部门23、以下哪些活动应遵守食品安全法规定： (ABCD )a、食品生产和加工b、食品流通和饮食服务c、食品添加剂的生产经营d、食品包装材料的生产经营24、国家建立食品安全信息统一公布制度，以下信息由卫生行政部门统一公布： (ABCD )。a .国家食品安全整体状况b .食品安全风险评价信息和食品安全风险警告信息c、重大食品安全事故及其处理信息d、国务院决定的应统一发布的信息。25，食品安全法适用(ABD )a、食品b、食品添加剂c、医疗器械d、食品容器26、餐饮服务经营者违反下列情况，未取得餐饮服务许可证调查： (交流)a、擅自改变备考项目b，经营超过保质期的食品c .使用转让的餐饮服务许可证 D，添加药品27、申请人隐瞒有关情况或提供虚假资料的，经食品药品监督管理部门发现后(ABD )。a、不受理或不许可的b、警告c、罚款2000元人民币d，本申请人不得在一年内再次申请饮食服务许可。28、申请人以欺诈、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门(AB )a、撤销b，该申请人不得在3年内再次申请餐饮服务许可c、本申请人不得在三年内从事餐饮服务d，罚款5000元人民币。29 .食品药品监督管理部门作出以下决定前，应当告知当事人有权要求听证。 (ABD )销毁a，餐饮服务许可证 B，命令停业c .下令纠正，警告d，处以大额罚款违反30，010-3010的规定，接受(CD )的食品检查机关的人员不得在执行处罚之日或处分决定之日起10年内从事食品检查。a、降级处分b、解职处分c、刑事处罚d、除名处分31、医疗机构发现接收的患者属于(ABCD )，应当立即向所在地县级人民政府卫生行政部门报告疾病信息。a、食源性疾病患者b、食物中毒患者c、疑似食源性疾病的患者d、疑似食物中毒的患者32 .食品广告内容真实合法，不得含有(ABD )。a、虚假、夸张的内容b、疾病预防功能的内容c、生产许可证编号d、疾病治疗功能内容33 .食品标签应注明下列内容(ABCD )。a、保质期b、生产日期c、工厂所在地、企业名称d、产品标准代码34 .食品标签应注明下列内容(ABCD )。a、成分原料表b、贮藏条件c、保质期d、生产者联系方式35、食品安全事故是指来源于(ABC )等食品，危害人体健康的事故。a、食物中毒b、食源性疾病c、食品污染d、食品微量元素不足36 .保健食品应满足的要求包括(ACD )a、不可危害人体的b、具有明确治疗和预防功能的c、标签应证明效果成分和含量d、产品功能和标签一致37 .食品生产经营部门应建立食品检验记录制度，如实记录食品(ACD )等内容a、名称、规格、数量b、营养成分c、供应商名称及联系方式d、到货日期38 .食品生产经营的员工得什么病不得直接从事接触进口食品的工作(ABC )a痢疾、伤寒、a型、戊型病毒性肝炎b、活动性肺结核c、化脓性、渗出性皮肤病d、高血压、糖尿病二、中华人民共和国食品安全法和基础知识39、饮食服务提供者是指(AD )a、从事饮食服务的公司b、食品半成品公司和个人c、食品摊位d、从事饮食服务的个人40、以下食品安全管理人员表现正确的是(AB )。a、大型饮食公司应设立专业食品安全管理人员b、供餐人数在500人以上的食堂应设专业食品安全管理人员c、连锁经营的生产经营者应设置专职的食品安全管理者d，其他饮食业者食品安全经理不得兼职41 .食品安全管理人员的工作条件是(BCD )。a，具备中学以上学历b .持有健康有效的健康证明书c、具备两年以上餐饮服务的食品安全工作经验d .持有有效的训练合格证书42 .食品生产经营者健康检查项目包括以下内容(ABCD )。a、胸部x线透视检查b、肝脾触诊c、皮肤检查d、肝功能检查43、餐饮服务公司每天早晨检查时，发现以下疾病的人，应当立即离开工作岗位，查明原因，治愈对食品安全造成影响的疾病后，再次上班。 (ABCD )a、发热b、腹泻c、皮肤伤口或感染d、咽炎44 .食品生产经营者上班时，必须遵守(ABCD )个人卫生要求。a、不得穿清洁工作服、工作帽b、腹泻、化脓性皮肤病c .不戴指甲油和戒指d，保持手的清洁45 .食品安全管理人员的职责包括(ABCD )。a .制定和实施工作人员食品安全知识培训计划b .健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制c .组织工作人员进行健康检查d .制定食品安全检测计划，明确检测项目和评价标准，制定检测记录46、饮食业选址要求(ABD )a、地势干燥b、给排水设施c、公共场所d，距污染源25m以上47、饮食业应设置的各种场所包括(ABCD )a、粗加工场所b、烹调场所c、餐具清洗场所d、食品仓库48、饮食专业之间的要求包括(ACD )a、独立房b、2扇以上门窗c、紫外线消毒灯d、独立空调49、餐厅专业的要求包括(ABCD )a、独立间隔b、紫外线消毒灯c、独立空调d、专用冷藏设备50、食品处理区顶棚要求为(ABCD )a、无毒、异味、不吸水、有光泽的材料b、水蒸气较多的场所需要适当的梯度c、烹调场所的天花板距离地面2.5M以上d、成品露出场所的屋顶有管道51、仓库卫生要求(ABCD )a、食品和非食品分别设置的b、有防鼠板的c、必须设置足够数量的物品收纳架d，有良好的通风、防湿设施52、仓库卫生要求(BCD )a，不得设置两个以上的门b，有防老鼠设施c，有足够数量的物品存放架d，有良好的通风、防潮设施53 .食品储藏要求(ABCD )a .食品的保管应遵循分类、分架、离地板10CM以上的b、先进先出原则c、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应定期除霜d、冷藏、冷冻设备54 .食品储藏要求(ABD )a .存放食品的地方不得存放有毒有害物质b。 保管食品时，请分开架子远离墙壁c .按食品价格保管d，遵循先进先进原则55、餐具清洗消毒卫生要求(ABCD )a .提倡热消毒b，采用化学消毒的，至少设置3个专用池c，分离自动清洗消毒的消毒剂自动添加装置d，池和食品原料清洗池有关下列餐具消毒方法的正确说法(ABCD )。a、煮沸、蒸汽消毒在100保持10分钟以上b .红外线消毒，温度120，保持10分钟以上c、洗碗机水温85、清洗消毒40秒以上d，化学消毒250PPM，5分钟以上57、以下餐具清洗消毒方法的正确做法是(ABCD )a、煮沸、蒸汽消毒在100保持10分钟以上b .红外线消毒，温度120，保持10分钟以上c、化学消毒250PPM，5分钟以上d .化学消毒后，用净水冲洗表面消毒剂的残留58 .直接接触进口食品的工作人员应在以下情况下洗手(ABCD ) :a、开始工作前b、处理食品前c、上厕所后d、处理生食后5