生命活动的主演承担者-蛋白质PPT课件

.,1,第2章组成细胞的分子,第2节生命活动的主要承担者蛋白质,.,2,探讨1:哪些食物中蛋白含量高？,？,鸡蛋是“理想的营养库”,.,3,奶和奶的制品,.,4,豆类及豆制品含丰富的蛋白质,.,5,.,6,1.含量,710%,2.组成元素,人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4,原子个数9512，相对分子质量64500。,3.相对分子质量,蛋白质的组成：,其中N含量达蛋白质的16%,C、H、O、N,某些还含有S、Fe等,很大，属高分子化合物,细胞中含量最多的有机化合物,.,7,？,探讨2:蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,.,8,探讨:组成生物体的氨基酸有多少种？,？,约20种;,必需氨基酸,非必需氨基酸,人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，,8种,12种,人体细胞能合成的,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸,.,9,一、氨基酸及其种类,.,10,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,.,11,每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COH,N,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,H,H,O,或简写成：H2NCCOOH,R,特点：,H,此碳原子叫中心碳原子。,.,12,氨基酸分子人；氨基和羧基两只手；氢两条腿；R基头；中心碳原子躯干。,氨基酸结构通式的形象记忆,.,13,结构通式为：,氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上,.,14,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,.,15,R基不同，氨基酸就不同,如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸的R基是CH3,.,16,请写出下面两种氨基酸的R基？,.,17,二、蛋白质的结构及其多样性,.,18,.,19,1.氨基酸形成二肽,.,20,COOH,H,NH2,C,R1,COOH,H,HN,C,R2,氨基酸形成二肽,H,.,21,CO,H,NH2,C,R1,COOH,H,N,C,R2,氨基酸形成二肽,H,H2O,肽键,肽键,肽键,肽键,肽键,.,22,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。,连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。,由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。,由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。,多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。,.,23,氨基酸,肽键,肽键数=61,肽键数=82,肽键数=氨基酸数肽链数=nm,=脱去水分子个数,肽键数=31,2.氨基酸、多肽和蛋白质的关系,.,24,.,25,蛋白质合成过程中特殊情况的计算(1)环状多肽主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基或羧基数目取决于构成环状肽氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目，如图所示。由图示可知：,肽键数脱去水分子数氨基酸数；环状多肽的相对分子质量m(a18)。(2)在多肽相对分子质量计算时，还要考虑一些其他化学变化过程，如二硫键(SS)的形成，每形成一个二硫键，脱去2个H，故相对分子质量减少2。,.,26,胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个“一SH”连接而成的）连接，在A链上也形成1个二硫键，下图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图。胰岛素分子中含有肽键_个。这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了_。,.,27,3.蛋白质多样性的原因,.,28,氨基酸的排列与多肽的种类假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形分析：A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成二肽的种类：(32=9种)形成三肽的种类：(33=27种),.,29,A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：(321=6种)形成二肽的种类：(32=6种),思考：如果由20种氨基酸形成三肽呢？,.,30,肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同两个蛋白质分子结构不同，则这两个蛋白质不是同种蛋白质。但并不是以上这四点同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备以上其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同了。,.,31,拓展：蛋白质结构的多样性：它是由蛋白质分子的复杂结构决定的，蛋白质的结构通常分为四级：一级结构是指蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类和排列顺序；二级结构是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式，在二级结构中主要依靠氢键来维持结构的稳定性；,三级结构指二级结构的肽链，按照一定的方式再进一步卷曲、盘绕、折叠成一种更复杂的空间结构；四级结构是指在含有两条或多条肽链的蛋白质中，各条肽链之间依靠静电引力、分子引力、氨基侧链的相互作用，联合成为更复杂的空间结构的大分子。所以，蛋白质分子的多样性是由氨基酸的种类、数目和排列顺序及千差万别的空间结构所决定的。,.,32,.,33,蛋白质分子结构的多样性,蛋白质分子功能的多样性,.,34,蛋白质的功能:,.,35,.,36,第一次人工合成结晶牛胰岛素,抗体,血红蛋白,.,37,三、蛋白质的功能,结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）,催化作用（酶）,运输作用（血红蛋白）,调节作用（激素）,免疫功能（抗体）,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,.,38,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不宜用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，蛋白质分子空间结构会被破坏，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,.,39,1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢,2、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5,3、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4,C,B,D,.,40,4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者,5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸,D,B,.,41,6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸,A,C,.,42,8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是(),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3,A,.,43,9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NS,C,10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（）A.毛织品B.丝织品C.棉麻织品D.皮革制品,C,11、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节B.运动C.运送物质D.贮存遗传信息,D,.,44,12、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288,C,.,45,17、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有个COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。,.,46,18.据下列结构式，回答问题：CH3HH|H2NCCONHCCONHCCOOHHCH2CH2COCOOHNH2（1）该化合物中有种氨基酸。（2）该化合物中有个肽键。（3）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的，这样的反应叫做。（4）该化合物叫做。,.,47,19.下表为某同学所定的一日三餐的食谱。早餐：油条、馒头、烧土豆丝午餐：米饭、炒蔬菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜(1)此食谱主要缺乏的营养物质是_。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。(2)在食谱中应经常添加_类食物，这类食物进入消化道后，最终水解成_被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内，它可在细胞中合成_参与机体的免疫功能。,.,48,18、分析下面的资