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文档简介
餐饮服务技能讲师：禹助手，服务技能：1，2，3，步骤盘，盘子，要求慢慢放松，盘子，1，酒准备和酒知识，倒酒，2，啤酒开酒香槟3， 倒酒的方法是徒手倒酒，倒酒4，倒酒的顺序是从主宾开始顺时针旋转台5，倒酒的姿势右脚向前突出，躺着站着，闭着肚子挺着胸挺着肩膀平着肩膀，露出笑容，文明用语，倒酒，6，倒酒量的白酒，啤酒，饮料- 黄酒-成左右7，注意事项的瓶口不能被杯口左右，一边倒有钱的酒一边旋转45度，倒酒1，布的作用清洁的装饰是客人身份2，布的种类是棉亚麻化纤维，布的折花，3，规格50-60厘米四方4， 餐巾花的分类根据造型分为3种动物植物的实物根据餐具的装饰分为3种杯状花盘的花环花、布的折花5种，折花的方法是按回卷旋钮6。 注意事项观赏面向客人主要是花比其他客人高，根据宴会的规模选花。 布折花。 1、餐厅排列三张桌子，四桌菱、五桌立、六桌金、七桌八桌主丸、十桌以上纵横排列主桌2、铺布3种方法：1)、推拉式2 )、颤抖铺布式3 )、网式、置台、3 )、餐具置台、置台展示盘、骨盘、味盘、翅钵、勺子、筷子架、长柄勺子饮料杯、垫盘、骨盘、筷子、杨枝、长柄勺子、烈杯、菜单、1.5cm、1cm、3cm桌面、餐具、骨盘、烟灰缸、花盆、转盘、4、抓餐具的方法“盘旁边杯足、筷子的后端”5、放置桌子后检查桌椅的配置菜的位置2、菜的时间3、菜的顺序是冷却加热后腌制甜菜后，菜的顺序是按菜单的顺序进行，菜的顺序是按菜单的顺序进行，菜的要领是检查桌子号码，品质名称是整理桌子，留出空间最先加入调味料后，介绍菜名称。 特色菜由主宾按顺时针方向送来，菜，1，菜的方法，叉子菜法是餐桌菜法旁边的各客型菜法2，菜的注意事项的手法是卫生的动作很好地关于调味料，菜，1，鸡：一般不要把鸡头和鸡尾分客人，用勺子和筷子把鸡肉和菜夹在客人的盘子里要保持鸡块的完整性，鸡肉朝上，鸡皮朝下2、鱼：关键的操作是去掉鱼骨，先用刀子把鱼头、鱼尾切断，从下往上切，去掉中间的鱼骨，在去掉鱼骨的过程中，要注意保持鱼
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