《面点技术》实训计划书

临沂市高级技工学校20102011学年度 上 学期实训项目： 中式面点加工 指 导 书： 面点技术（劳动版）指导教师： 赵开放 班 级： 2010级烹饪 2010级烹饪专业中式面点实训计划书一、实训类型及目的：面点技术实训内容重点掌握，面团的成团原理，调制技法，点心的制作，成型技术，成熟方法等技能。以实际应用为基础，结合理论，突出一体化教学特色，注重基本技能的培养与训练，以技能大赛为标准，完成学生的达标鉴定工作，使学生成为具备素质的劳动者和中初级专业技术人才。二、实训时间： 间周实习：教学日历的第一周至19周共16周。三、实训地点：学校餐厅二楼商务系烹饪实训基地。四、实训人数：本次课程实训的班级为2010烹饪班的学生，共22人。实训内容及具体课程进度安排表序号时间实训内容教具地点指导教师1二周和面技法勺，刀，杖实训室赵开放2水调面团调制勺，刀，杖实训室赵开放3四周烫面调制技法勺，刀，杖实训室赵开放4发酵面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放5六周油酥面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放6米粉面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放7八周杂粮面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放8水饺的做法勺，刀，杖实训室赵开放9十周蒸饺的做法勺，刀，杖实训室赵开放10馒头的做法勺，刀，杖实训室赵开放11十二周包子的做法勺，刀，杖实训室赵开放12酥皮月饼的做法勺，刀，杖实训室赵开放13十四周花卷、考牌的做法勺，刀，杖实训室赵开放14手擀面的做法勺，刀，杖实训室赵开放15十六周水煎包的做法勺，刀，杖实训室赵开放16抻面的做法勺，刀，杖实训室赵开放临沂市高级技工学校20112012学年度 上 学期实训项目： 中式面点加工 指 导 书： 面点技术（劳动版）指导教师： 赵开放 班 级： 2011级烹饪一、二 2011级烹饪专业中式面点实训计划书一、实训类型及目的：面点技术实训内容重点掌握，面团的成团原理，调制技法，点心的制作，成型技术，成熟方法等技能。以实际应用为基础，结合理论，突出一体化教学特色，注重基本技能的培养与训练，以技能大赛为标准，完成学生的达标鉴定工作，使学生成为具备素质的劳动者和中初级专业技术人才。二、实训时间： 间周实习：教学日历的第一周至19周共16周。三、实训地点：学校餐厅二楼商务系烹饪实训基地。四、实训人数：本次课程实训的班级为2011级烹饪一班、2011级烹饪二班的学生，共50人。 实训内容及具体课程进度安排表序号时间节次实训内容教具地点指导教师1一三四1.2 5.6和面技法勺，刀，杖实训室赵开放2一三四1.2 5.7水调面团调制勺，刀，杖实训室赵开放3一三四1.2 5.8烫面调制技法勺，刀，杖实训室赵开放4一三四1.2 5.9发酵面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放5一三四1.2 5.10油酥面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放6一三四1.2 5.11米粉面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放7一三四1.2 5.12杂粮面团调制技法勺，刀，杖实训室赵开放8一三四1.2 5.13水饺的做法勺，刀，杖实训室赵开放9一三四1.2 5.14蒸饺的做法勺，刀，杖实训室赵开放10一三四1.2 5.15馒头的做法勺，刀，杖实训室赵开放11一三四1.2 5.16包子的做法勺，刀，杖实训室赵开放12一三四1.2 5.17酥皮月饼的做法勺，刀，杖实训室赵开放13一三四1.2 5.18花卷、考牌的做法勺，刀，杖实训室赵开放14一三四1.2 5.19手