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文档简介

CH07商品储运与养护,商品在储运中发生质量变化的影响因素温湿度管理商品储运中常见的质量变化常见的商品储藏方法,1商品在储运中发生质量变化的影响因素,内因：商品本身所具有的成分、结构和性质；外因：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠,2温湿度管理,温度1、温度测量：水银温度计；酒精温度计；2、温度变化规律：季节变化规律；昼夜变化规律；湿度1、湿度的概念：（1）、绝对湿度：是指单位体积的空气中所含水蒸汽的克数。（2）、饱和湿度：是指在一定温度下单位体积的空气中所能容纳的最大水蒸汽的克数。（3）、相对湿度：是指在一定温度下绝对湿度与饱和湿度的百分比。2、湿度的测量：干湿球温度计,温湿度管理措施1、密封：2、通风：3、降温：4、增温：5、吸湿：6、增湿：,3商品储运中常见的质量变化,物理变化1、挥发：2、溶化；3、熔化：4、脆裂、干缩：5、渗漏、粘结：6、破碎、散落：化学变化1、分解、水解：2、氧化：3、老化4、腐蚀：,生理生化变化1、呼吸作用：（1）有氧呼吸：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2830KJ（2）无氧呼吸：C6H12O62CO2+2C2H5OH+117KJ2、后熟作用：3、发芽和抽苔：4、僵直：5、成熟和自溶：,生物学变化1、霉变：2、发酵：3、腐败4、虫蛀、鼠咬：,4常见的商品储藏方法,（一）、低温贮藏法1、冷藏：2、冻藏：（二）、高温杀菌法1、巴氏消毒法：2、高温杀菌法：3、超高温瞬间杀菌法：,商品储藏方法,（三）、干燥贮藏法1、自然干燥法：2、人工干燥法：（四）
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