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文档简介

淡水鱼的应用,中餐烹调技术-劳动课程,执教：秦卫星,班级：班,常见鱼的分类,你知道吗？,淡水鱼类,海洋鱼类,你知道吗？,淡水鱼的种类,鲫鱼,鳙鱼,鲢鱼,草鱼,青鱼,长江三宝（洄游鱼）,鲥鱼,河豚,刀鱼,你知道吗？,淡水鱼的营养价值,“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等,淡水鱼的烹饪特性,出肉率高,质地鲜嫩,应用广泛,善用作花式菜例,菜谱热线,红焖鲫鱼,菊花鱼,葡萄鱼,菜谱说明,菜例视频,红焖鲫鱼,菊花鱼,葡萄鱼,松鼠鱼,小鲫鱼、大料、花椒、葱、姜、蒜酱油、米醋、白糖、香油、料酒。,1、将鲫鱼宰杀洗净，下油炸到8成熟，取出。2、咸菜丝放在锅最底下，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完。3、加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、和大量米醋，倒适量水没过鱼即可，大火烧开后改小火焖2至3小时即可端出食用。,色泽红亮，咸鲜微辣，外形完整，香鲜味厚。,认识菜谱,原料：,制法：,特点：,红烧鲫鱼,红烧鲫鱼,草鱼一条、精盐、味精、番茄酱、姜末、白醋、绍酒、湿淀粉、干淀粉、姜汁水、色拉油,1、将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。2、。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热，将鱼块落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁，倒入烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。,特点：外酥里嫩，酸、香、脆。,认识菜谱,原料：,制法：,特点：,菊花鱼（徽菜）,菊花鱼,带皮青鱼肉350克、菜叶、鸡蛋一个、生粉或面包屑75克、葡萄汁100克。,1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。,色泽红亮，外脆里嫩，酸甜咸鲜，香形如葡萄。,认识菜谱,原料：,制法：,特点：,葡萄鱼（沪菜）,葡萄鱼,议一议,1、烧鱼时锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。,2、炖鱼时，加上少量啤酒，既能缩短烧鱼的时间，还能彻底去除腥味，鱼香浓烈。,3、烧鱼之前，先将
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