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文档简介

北京同仁堂科技发展股份有限公司大兴生产基地建设项“食品安全专项保障方案”为认真贯彻落实食品安全法和国家食品药品监督管理局、 北京市住房和城乡建设部联合下发的关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见切实加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广大建筑工人饮食安全，结合我项目实际，制定以下实施方案。 一、目标 增强工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。 二、控制内容 （1）餐饮服务许可证情况。认真核查食堂是否持有有效餐饮服务许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。要严格按照餐饮服务许可管理办法的规定办理许可，做到持证经营。（2）从业人员个人卫生保障。从业人员健康管理制度和措施，从业人员必须具有健康合格证明，健康证明必须在有效期，从业人员工作服帽保持整洁。 （3）食品加工场所卫生保障。食堂环境清洁必须保持良好，食堂必须配备有效消毒设施，消毒池严禁与其他水池混用，消毒人员要掌握基本知识，餐饮具消毒严格符合相关要求，食品加工工具、容器标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，杜绝存在食物中毒安全隐患。 （4）食品原料索证索票落实。食堂采购的食品及原料、必须建立进货台账，在保质期内，原料设置单独库房存放，隔墙离地，门口设置挡鼠板，原料贮存符合管理要求。 三、食品安全专项整治自查。从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。四、食堂、食品卫生保障措施。1 项目经理负责管理人员食堂卫生管理监督，生产组长负责责任区域的职工食堂卫生监督管理。食堂卫生管理各项指标达标，随时抽查。2 工作人员持健康证上岗，贯彻执行食品卫生法规定。采购员不得采购和使用变质、发霉、生虫、有异味的食品。3 工作人员搞好个人卫生，坚持勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。4 工作人员操作时须穿戴好工作服、工作帽，不赤背、不光脚、不随地吐痰、不乱扔废弃物。5 主副食品、原料、成品或半成品要分开存放，盛放酱油、盐等食品调料做到容器物见本色，刀、墩、案板、盆、水池、抹布、冰箱等工具做到生熟分开，所有用具摆放整齐，保持清洁卫生。洗池、拖布池、下水池的隔污沙随时清理污物，污水倾倒后用清水冲洗，磁砖墙面、地面要经常清洗、消毒、保持洁净。6 工作人员操作前后，打饭前后要洗手，用开水对用具进行消毒，售卖食品结束后及时清洗用具设施，进行消毒。7 食堂内保持通风、干燥、无积水，食堂外保持环境整洁，生活垃圾及时清运到指定地点。8 销卖凉拌菜、肉菜时，要配送大蒜杀毒食品，剩菜不得售卖。天气增加绿豆汤，防止中暑脱水现场发生，饮用水公用饮水器具每天消毒，专人管理，随时供应开水。9
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