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沙县小吃,沙县始建于公元四世纪初,距今已有1600多年的历史。沙县小吃,实际上属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支,而中原汉族的饮食文化传播到沙县,则同中原人口南迁有关。它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。,两大流派,壹,历史与文化,1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了“沙县小吃”服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年获得“中国小吃之乡”的称号。2003年以来，全国、省烹饪协会多次举办“中华名小吃”、“福建名小吃”专场认定会。2006年12月8日,在首届中国沙县小吃文化节开幕式上,中国饭店协会授予沙县“中国小吃文化名城“的称号。,壹,历史与文化,拌面,拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。,扁肉,炖罐,一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、猪肉、干贝、鲍鱼等，加入草药和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，具有强身健体的功效。,蒸饺,个头非常小。沙县人一般称它为“老鼠饺”,饺子形状小巧,刚好一口一个。剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟。,贰,沙县小吃介绍,扁肉？馄饨？云吞？肉馅一般是用槌敲打而成，味脆、嫩、香、甜。,老四样,贰,沙县小吃介绍,米果,艾果,花椒饼,板鸭,豆腐丸,葱肉饼,豆干,锅贴,锅边糊,烧麦,烧麦产生于宋元时期。宋话本快嘴李翠莲记载:烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。沙县烧麦源于山西太原，古称稍梅,因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因语音变易称为烧卖(烧麦)。,贰,贰,烧麦制作流程,【制作原料】主料：(1)皮坯：面粉、食盐、冷水(2)馅心：粉丝、瘦肉、盐、味精、糖、香葱、猪油，鸡精，耗油，包菜，瑶柱,将面粉在案板上开窝,加入冷水和盐，和匀,压成团，擀薄,泡好的瑶柱捻成丝，再剁碎,用压片机压成大小相等的正方形薄片,炒配料和粉丝，加入香油，味精，鸡精，盐，炒匀调味,烧麦制作流程,贰,贰,烧麦制作流程,贰,沙县小吃种类介绍,烧麦,返回,进军日本,叁,沙县小吃产业,问题,叁,沙县小吃产业,缺乏规范的管理机制：标准化社会及经营：冒牌和山寨环境卫生问题,味美价廉，方便快捷。集团化，统一商标；完善机制，建立组织；
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