饭店管理教学大纲

饭店管理教学大纲【课程编码】JGZB5090 【课程名称】饭店管理【英文名称】The management in the hotels【总 学 时】50【学 分】3【理论学时】46【实验、实践学时】4【课程类别】专业必修课【适用专业】旅游管理与服务教育【课程性质、目标和要求】课程性质：饭店管理课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。课程目标：设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。课程要求：通过课程学习，使学生了解现代饭店业行业发展趋势及概况，熟悉饭店企业运作机理；掌握经营管理的基础理论，培养运用饭店管理原理分析实际经营管理问题的能力；培养学生综合运用饭店管理知识和技能完成岗位工作任务，解决企业或一线管理问题的能力。【教学内容和要求】第一章饭店和饭店业概述一、教学目标及要求通过本章的教学，要求学生了解现代饭店的基本含义；熟悉中外饭店业发展历史与现状；掌握饭店集团经营的优势。二、教学内容1饭店的定义、属性和作用2中外饭店业的发展3饭店的类型和等级4现代饭店的连锁经营第二章 饭店管理理论一、教学目标及要求本章内容的教学，旨在帮助学生了解饭店管理的基本内容和主要职能；熟悉饭店管理理论的演变与发展；掌握饭店管理的主要方法。二、教学内容1饭店管理概述2饭店管理的理论基础3饭店管理的职能与方法第三章饭店组织与管理制度一、教学目标及要求通过本章的教学，要求学生了解饭店组织管理的一般知识；熟悉饭店基本管理制度；掌握饭店主要的组织结构形式。二、教学内容1饭店组织管理概述2饭店组织结构3饭店组织制度第四章饭店经营战略与决策一、教学目标及要求通过本章的教学，要求学生了解饭店经营战略的特点与内容；熟悉饭店计划的主要指标；掌握饭店经营决策的基本方法。二、教学内容1饭店的经营战略2饭店的经营决策3饭店的计划管理第五章 饭店市场营销管理一、教学目标及要求本章内容的教学，旨在帮助学生了解饭店市场营销的概念；熟悉饭店市场营销控制与管理的方法。掌握饭店市场营销分析方法与策划步骤。二、教学内容1饭店市场营销管理概述2饭店市场营销分析与策划3饭店市场营销组织与执行4饭店市场营销控制与管理第六章 饭店服务质量管理一、教学目标及要求通过本章的教学，要求学生了解饭店服务质量管理的基本概念。熟悉饭店服务质量的保证体系。掌握饭店服务质量管理的主要方法。二、教学内容1饭店服务质量管理概述2饭店服务质量的保证体系3饭店服务质量的控制方法4饭店客人满意度管理技术第七章 饭店人力资源管理一、教学目标及要求通过本章的教学，使学生理解饭店人力资源管理的概念和内容。熟悉饭店人力资源计划的制定与实施。掌握饭店人力资源管理的基本方法和手段。二、教学内容1饭店人力资源管理概述2饭店人力资源计划3饭店员工的招聘4饭店员工的培训5饭店员工的绩效考评6调动员工的积极性7领导的本质和领导方式第八章饭店财务管理一、教学目标及要求通过本章的教学，使学生理解饭店财务管理的基本职能和主要内容。熟悉饭店财务的预算及控制。掌握饭店财务控制的主要方法。二、教学内容1饭店财务管理概述2饭店财务预算3饭店财务控制4饭店财务分析第九章饭店设备管理一、教学目标及要求通过本章的教学，要求学生了解饭店设备管理的重要性和基本任务。熟悉饭店设备维护、保养及修理的基本常识。掌握设备维护、保养及修理的方法。二、教学内容1饭店设备管理概述2饭店设备管理的内容第十章 饭店安全管理一、教学目标及要求通过本章的教学，要求学生了解饭店安全管理的概念、特点和内容。熟悉饭店安全工作的组织管理。掌握饭店各类安全计划的主要内容。二、教学内容1饭店安全管理概述2饭店安全工作的计划管理3饭店安全工作的组织管理【教学时间安排】序号教学内容课时备注1 第一章 饭店和饭店业概述 4 2 第二章 饭店管理理论 6 3 第三章 饭店组织与管理制度 4 4 第四章 饭店经营战略与决策 6 5 第五章 饭店市场营销管理 4 6 第六章 饭店服务质量管理 6 7 第七章 饭店人力资源管理 6 8 第八章 饭店财务管理 4 9 第九章 饭店设备管理 4 10 第十章 饭店安全管理 4 11复习总结2合计50【实验（实践）教学内容要点】序号实验（实践）名称课时实验（实践）内容要点实验（实践）要求场地1三星、四星级酒店考察饭店不同星级硬件比较，中国酒店星级评定研究1三星、四星级酒店饭店硬件，中国酒店星级评定要求三星、四星级酒店考察，饭店不同星级硬件比较，中国酒店星级评定研究西安地区三星或四星级饭店2饭店员工手册制订2饭店员工手册制订掌握饭店员工手册的构成要素教室3目前星级饭店员工素质调研1目前三、四星级饭店员工素质调查目前三、四星级饭店员工素质调查星级饭店【成绩评定办法】 课程总评成绩=课堂考勤成绩*20%+平时学习成绩*20%+期末考试成绩*60%（一）课堂考勤成绩评定方式学生课堂考勤成绩的基础分为100分，采用累计扣分办法评定。扣分参考标准如下：1缺课1学时扣5分；2迟到或早退1次扣3分（以上课后或下课前5分钟为限）；3在课堂上使用手机或扰乱考勤秩序或大声喧哗或做与上课无关的其他事情等1次扣5分。缺课达总课时1/3及以上者，或课堂考勤得分为0分者，不得参加本门课程的期末考试，课程成绩记0分，参加该课程下一学期补考。（二）平时学习成绩评定方式平时学习成绩的基础分为100分，由（学生课堂表现、随堂测验成绩、作业成绩等等）构成。1学生课堂表现成绩占20%，具体包括（课堂回答问题、课堂笔记、案例讨论等等）；2随堂测验占30%。未参加测试者记0分，其他学生根据每次测验卷面成绩按比例得分；3作业共5次，占50%，每次作业满分10分，根据学生作业完成情况相应得分。*次作业总得分即为该学生作业成绩得分。（简答题及论述题，每次8-10题）平时学习成绩得分为0分者，不得参加本门课程的期末考试，该课按不及格对待，课程成绩记0分，参加该课程下一学期补考。【推荐教材】饭店管理 蒋丁新主编 东北财经大学出版社 2010年9月第四版【参考书目】 1酒店管理实例与问答 周晓芳 傅云新 广东经济出版社2003年12月版2新编现代酒店管理学 蔡万坤 广东经济出版社2004年第一版3饭店管理理论、方法与案例邹益民 周亚庆 高教社 2004年8月4现代饭店管理原理李原 四川大学出版社 2001年10月5市场营销案例分析林祖华 高教社 2003年7月6旅游市场营销张俐俐 清华大学出版社 2005年9月7现代酒店管理经典，何建明，长春，辽宁科学技术出版社，19968世界著名饭店集团管理精要，谷惠敏，长春，辽宁科学技术出版社，20019现代饭店管理技巧，GARY K.VALLEN, JEROME J. VALLEN，旅游教育出版社，北京，200210现代饭店经营思想与竞争战略中外酒店管理思想比较，邹统钎、吴正平，广东旅游出版社，广州，199811白天鹅宾馆管理实务，杨小鹏，广东旅游出版社，广州，199712对客服务艺术，PAUL R.TIMN，旅游教育出版社，北京，200213旅游企业经营战略管理，黎洁、赵文红，中国旅游出版社，北京，200114旅游业成本控制，AGNET L.DEFRANCO、PENDER B.M.NORIEGA，中国旅游出版社，北京，200215现代旅游饭店管理，国家旅游局人教司，中国旅游出版社，北京，200216中国旅游饭店业的竞争与发展，魏小安，广东旅游出版社，广州，199917饭店传略管理理论前沿与中国的实践，邹统钎，广东旅游出版社，广州，200218现代旅游饭店筹建实务，江英军，中国旅游出版社，北京，200319饭店环境管理，陈天来、陆铮岚，辽宁科学技术出版社，长春，200020绿色饭店，陆铮岚，辽宁科学技术出版社，长春，200121分时度假产权酒店，刘赵平，中国旅游出版社，北京，200222现代饭店规划与设计，王捷二、彭