上海海洋大学-鱼类养殖学.ppt

怎样学习鱼类增养殖学,1、鱼类增养殖学是水产养殖的主要专业课之一。共11个学分（4学分课堂教学、7学分综生产实习）。鱼类增养殖学是水产养殖的“吃饭课”。必须学好！2、学习方式：“课堂理论教学+自学+实践”各1/3。在大学时不会自学的人是“高级文盲”。水产养殖专业的学生只能理论不会实践，等于白学。3、要带着感情学。要与鱼“谈恋爱”，培养对水产养殖对象的感情。,4.鱼类增养殖学分三大部分：第一篇：总论（基础篇）包括生物学、养殖水环境、肥料、营养、繁殖等，是养殖的应用基础理论，以课堂教学为主。第二篇：各论（技术篇）鱼类的增殖、养殖技术，包括各类水体的增殖和养殖等，是具体的增养殖技术，以课堂教学和现场教学相结合，边学习、边实践。第三篇：特种水产养殖（应用篇）将所学的基础理论和养殖的基本技术，运用于各种特种水产养殖，以自学为主，并在现场教学中具体应用。,鱼类增养殖学绪论,一、鱼类增养殖业与鱼类增养殖学,我国的鱼类增养殖业包括养殖和增殖二个部分。鱼类养殖包括池塘养鱼、河道养鱼、湖泊水库养鱼、稻田养鱼、工业化养鱼、港养等；鱼类增殖包括天然水域（江河、湖泊、水库、海湾与海域等）鱼种人工放流增殖、水域养殖环境保护和自然增殖等。鱼类养殖包括以下四个阶段：,通过鱼类人工繁殖取得鱼苗；鱼苗经过数十天至数月培育成鱼种；鱼种经过数月或经12年养成食用鱼；食用鱼经挑选培育成供繁殖用的亲鱼。池塘养鱼则完整地包括上述四个生产阶段；而河道、湖泊和水库养鱼、港养往往由池塘供应鱼种，养成食用鱼。至于鱼类增殖中的鱼种人工放流，其鱼种来源也是由池塘养殖供应。,鱼类增养殖业的发展带动了鱼类增养殖学科的发展，相继建立起：池塘养鱼学、内陆水域水产增养殖学、特种水产养殖学、海水鱼类增养殖学等学科这种结构属行业带动学科，其弊病是自成体系造成内容重复、繁琐，操作性强。由于这些学科的基本原理相同，故合并为一门学科鱼类增养殖学。鱼类增养殖学是研究海水、淡水经济鱼类的生物学特点及其与养殖水域生态环境关系的科学。,二、鱼类增养殖业简史,我国的水产养殖业历史悠久，技术精堪，是世界上养鱼最早的国家。1、依据殷墟出土的甲骨卜辞，有“贞其雨，在圃鱼”，“在圃鱼，十一月”等文字，证明我国殷商时代即开始在池塘中养鱼。2、早在公元前460年左右的春秋战国时代，我国养鱼史上有名的始组范蠡就著有养鱼经，成为世界上最早的一部养鱼著作。,3、在公元前206公元后220年的汉代，除在池塘中养殖外，还发展到大水面中养殖。4、在公元618907年唐代，由于生产力的发展，人民不满足于单一鱼类的养殖，扩大养殖种类，开发其它鱼类的饲养已成为必然趋势。另一方面，法律禁止人民捕食鲤鱼。在这两种因素的促进下，发展饲养草鱼、青鱼、鲢、鳙鱼。,从单一养殖种类转到多种鱼类混养，是我国养鱼历史上的一个重大转折，使我国的养鱼业跨进了一个新的发展阶段。5、在公元13681644年的明朝，我国的养鱼业有了很大进展，养鱼技术更全面，生产经验更丰富、更细致、更系统。养鱼经和农政全书，对饲养草鱼、青鱼、鲢、鳙的方法记载得更为完整。这时，我国的池塘养鱼已从粗养逐步向精养发展。,三、建国后我国鱼类增养殖的发展和成就,50年来，我国水产养殖业经历了三个阶段：第一阶段：恢复发展阶段，19491957年(共8年)。水产品总产量由44.8万吨上升到311.6万吨。水产养殖产量由7.6(1)万吨上升到68.7(12.2)万吨。产量以捕捞为主，占78%。,第二阶段：徘徊阶段，19581979年(共22年)。水产品总产量由281.1万吨上升到430.5万吨。水产养殖产量由63.8(8.4)万吨上升到122.9(41.6)万吨。产量以捕捞为主,占71.5%。产量增幅小，海洋捕捞鱼货质量下降。第三阶段：高速发展阶段，1980年以来(共24年)水产品总产量由449.7万吨上升到2002年的4565.18万吨。水产养殖产量由134.6万吨上升到2002年的2906.89万吨。,发展成就,（一）创造了同期世界最高发展速度,1、改革开放后，我国水产品年均增长率约10%，较世界渔业的增长率（3%）高出7%。2、20多年来，世界增产的水产品中，中国占52.8%。3、中国水产品占世界的总产量的比重从1978年的6.3%提高到目前的30%以上。4、自1989年起至今连续15年居世界首位。2002年我国水产品总产量达4565.18万吨。,（二）改变了传统的资源开发模式,我国传统渔业生产结构以捕捞为主。1978年捕捞产量占水产品产量71%，养殖仅占29%。这种以开发天然渔业资源作业增产主要途径严重影响了渔业的发展。1986得我国颁布了第一部渔业法，确定了：“以养为主、养殖、捕捞、加工并举，因地制宜。各有侧重”的发展方针。水产养殖业得到迅猛发展。养殖业规模化、产业化生产；养殖种类多样化、优质化。,在世界上，水产品的增长绝大部分依靠海洋，而我国走中国特色社会主义，大力发展养殖业。形成我国水产的特色，即：海洋捕捞负增长，产量保持1988年水平,今后还有进一步下降趋势。水产品产量以养殖为主，养殖：捕捞=6.4：3.6；今后逐步扩大为7：3。海水养殖与淡水养殖产量为4：6；淡水养殖产量占世界淡水养殖产量的2/3；池塘养鱼产量占全国淡水养殖产量的2/3。,（三）根本改变了水产品市场供应,改革开放前我国人均水产品占有量仅4.3公斤；1985年国务院提出了用35年时间解决人民的“吃鱼难”的奋斗目标如期实现；1995年我国水产品人均占有量超过世界平均水平。2002年人均占有量为36.05公斤,超出世界平均水平均10多公斤。,（四）渔业成为促进农村经济发展的重要产业，成为奔小康的重要途径。,渔业在当前推动我国农村产业结构调整和优化方面发挥了重要作用。2002年全国渔业总产值达3109.9亿元。从事渔业的劳动力增加了1000多万。其中70%从事水产养殖业。渔业人均收入从1978年的93元增加到2002年5051元，增加了53倍。成为农村脱贫致富奔小康的重要途径。,（五）水产品对外贸易稳定增长，渔业经济全球化进程加快。,改革开放前，我国渔业的国际贸易每年只有几千万美元的小规模。经20多年的发展，2002年水产品进出口贸易达457.6万吨、69.6亿美元。其中出口208万吨、47亿美元。我国水产品出口额首次位居全球第一。在我国农产品中居首位，水产品占农产品出口额的1/4以上。,2002年全国农产品出口构成,（六）渔业法制建设加强，资源环境保护力度加大,渔业改革与渔业法制建设相互配套，同步发展。目前已制定出500多个渔业法律、法规，执法人员达4.13万人。目前在海洋捕捞产量负增长、从伏季封渔到春季休渔、长江46月封江、封湖、渔业捕捞许可证制度、养殖使用证制度、渔业用水标准等资源环境保护措施，已初见成效。,四、我国鱼类增养殖的特色,自学鱼类增养殖学绪论部分：四、我国鱼类增养殖的特色p56页。重点：何谓综合养鱼？,五、水产养殖业面临21世纪市场经济和知识经济的强劲挑战,1、传统的水产养殖业以及经营体制不适应市场经济的要求，更不适应进入WTO的要求。2、传统的水产养殖业为发展我国的水产事业作出了重要贡献。但从本质上来看，传统的水产养殖业。严格地讲还没有进入工业革命的时代，尚属农业化、牧业化的弱质产业。当前我国渔业发展面临新的机遇与挑战：,（一）农业经济结构面临战略性调整，迫切需要加快渔业发展，促进农民增收。,实践证明，中、东部各省种业结构调整后的空间很大部分给渔业所占领，发展渔业已成为当前农业结构战略性调整的重要带动力量。特别是水产养殖业（包括稻田养鱼），因投资省、见效快、风险小、养殖技术容易掌握，增收明显，属“短、平、快”项目。在农民取得土地经营自主权后，水产养殖业深受广大农民重视和欢迎。,如上海奉贤区，原来仅1万多亩池塘，近年来池塘养虾面积已发展到10万亩以上。中西部属经济欠发达地区，但其水环境污染少，水域中水草覆盖率高，水质良好，正是生产无公害绿色食品的良好基地。近年来，沿海各省养殖单位带了蟹种，到中西部各省大力发展河蟹养殖业。取得显著效益就是一个明证。因此，必须抓住当前农业战略性调整有机遇，迎接新一轮水产养殖业发展的高潮。,（二）国际海洋法制度建立，迫切需要加快渔业产业结构调整。,1997年以来，根据联合国海洋法公约，我国与日本、韩国、越南等周边国家陆续签署了政府的渔业协定。目前均已生效。部分海域按专属经济区制度管理，我国多数渔船要从传统的作业渔场撒出，每年将损失160万吨的渔业产量。有30多万捕捞渔民面临转产，近百万人口的生活将不同程度地受到影响。,我国近内海的渔业资源已严重破坏，资源衰退，农业部已提出海洋捕捞负增长的要求，采用减船、改革网具、伏休等措施保护和恢复渔业资源。面对新的海洋法条约，对海洋渔业而言无疑是雪上加霜。因此必须加快沿海渔业结构的调整。目前，国家财政部每年安排2.7亿元，国家计委和各省也将安排基建投资和项目，安排转产（养殖、加工、流通、休闲渔业等）项目，其中重点是沿海养殖业。可以预风，在未来几年内，我国沿海养殖业将掀起一个新的高潮。,（三）加入WTO后，迫切需要增强渔业的国际竞争力。,中国对加入WTO有两个重要承诺：（1）遵守国际规则，与国际经贸接轨。要求：我国的水产品的种类和出口标准要符合国际标准。（2）降低关税，开放市场。国外水产品进入国内市场将大大增加，我国水产品与国外水产品的竞争将进一步加剧。,1、我国水产品的种类不对路，在国际市场上的竞争力低,国外淡水养殖的主体是鮠科和鲇科鱼类。海水是高档的鲑鳟鱼类、鲆、鲽类、和鲷类。我国淡水养殖主要是鲤科鱼类。由于剌多，个体小、品质差而不受欢迎。欧美等发达国家不吃鲤科鱼类。我国海水大黄鱼、小黄鱼、带鱼等属低档鱼类。价格低，缺乏竞争力。,出口水产品品种构成（单位：亿美元）,2、我国水产品质量与国际市场上的要求有较大差距,由于在水环境、养殖技术、运输、保鲜、加工、营销等环节存在的种种问题和隐患，我国不少水产品不同程度地受到重金属、抗生素、农药等等残留物污染。特别是在源头养殖环境条件差和滥用药物后，其有害物质残留量明显超标，致使我国水产品在国际市场上的竞争力明显下降。,尽管这些有毒物质在水中含量很低，但它们可通过食物链的富集作用，致使鱼体内有毒物质的浓度成万倍的提高。2001年西欧发生的“氯霉素事件”，给我国水产品出口市场带来了沉重的打击。2002年，西欧等发达国家以“绿色壁垒”为借口，对我国的水产品进行严格的检测和检疫，使我国大部分的水产品进不了国际市场。,起因是年初奥地利消费者反映食用冻虾仁产生过敏反应。经当地绿色和平组织检测，该虾仁是德国一家公司生产的。实际上该虾仁是中国生产，出口到荷兰，再由荷兰运至德国，换上德国包装。德国对该产品自检表明，虾中含的氯霉素达0.25ppb。该公司要求协商退货，我国企业没有及时妥善解决，并拒绝退货。结果德国消费者协会就在媒介体给予曝光。,从去年7月初到11月期间，对我国出口的冻虾仁进行检测，共有55批产品被查出含有氯霉素。欧盟委员会又组织官员到我国辽宁大连、江苏南京、山东潍坊、浙江舟山和杭州进行了考察，12月考察专家答出了：“中国的兽药管理体制和药物残留监控体系不力”的结论。2002年1月，欧委会通过决议，禁止中国动物源性食品进口欧盟。这个决议，影响我国约7亿美元的产品出口（其中水产4.7亿美元）。,3、水产品质量安全管理体系还很不完善,目前水产品质量检测机构还刚刚建立，设备人员还正在筹划之中。而水产食品安全的各类技术标准还尚未完善出台。但更重要的是广大水产工作者对水产食品安全的重要性还没有足够认识。在环境、养殖工艺、运输、加工、营销等方面采取的食品卫生和安全措施还很不得力。广大水产工作者对HACCP质量管理体系很生疏。,关于HACCP质量管理体系的概念,早在60年代末，美国为确保太空人膳食安全，保证其执行太空任务，在宇航食品的制造过程中设计了一套新的品质管理体系HACCP体系。HACCP是：“HazardAnalysisandCriticalControlpoint”的缩写。意为：危害分析和关键控制点。HACCP是指从原料的来源、生产工序、成品直至销售市场等一系列过程中的每一个环节确定潜在的危害，并采取有效的预防措施，指定关键的临界值，进行及时的控制和纠偏，这就是HACCP体系。,HACCP体系与ISO9000族的区别,4、我国的市场营销处于原始阶段,我国已正式加入“WTO”。作为水产大国，我国的水产市场反馈慢，不能适应国际市场优质化、专业（集团）化、信息化和国际化的需要。与欧美发达国家相比，在营销方面我国存在很大差距。,我国水产市场与发达国家比较,如果将这种市场竞争比喻为一场战争，那么这是一场“大刀长矛与导弹的战斗”。如果将这种市场竞争比喻为一种体育比赛，那么我们是靠人自己跑步，而发达国家是人乘飞机。我国在国际市场的竞争中处于明显的劣势。,（四）渔业的可持续发展，迫切需要加大对渔业资源和生态环境保护的力度。,长期以来，我国水产养殖业的高速度发展是建立在资源过度开发和粗放型经营的基础上，已经对资源和生态环境带来了巨大压力。部分养殖水域已呈现“荒漠化”的趋势。,人口稠密地区的水域绝大部分都富营养化。全国有水质监测的1200多条河流中，有850条受到污染。全国有半以上的城市缺水，严重缺水的城市已超过100个。1997年以来，我国海域多次发生以前从未有过的“赤潮”。其最直接的原因是：沿海城市每年将100亿吨污水直接排放到海中。,1、养殖水域环境条件不断恶化。,据环境监测，全国每天约有1亿吨污水未经处理直接排入水体。全国七大水系中有一半以上的水质受到污染；35个重点湖泊中有17个被严重污染；全国1/3的水体不适于鱼类生存；1/4的水体不适于灌溉；90%以上城市的水域污染严重，50%以上城镇的水源不符合饮用水标准；南方城市总缺水量的6070%是由于水源污染造成的。,江苏太湖、安徽巢湖流域的大部分水域基本均已富营养化。云南昆明的滇池（60万亩），原水质清淅,由于人类不重视环境保护，把滇池作为昆明城市的下水道，每年入湖污水量达1.85亿吨之巨。水质污染十分严重，属异常富营养化水体。每年湖内蓝藻大量繁殖，致使鱼类大批死亡，滇池的鱼产量成倍下降。10多年来，各部门对滇池的综合治理已达56亿多元，但水质没有好转。,2、大量的围湖造田造成湖泊沼泽化,其特点是：水位浅，蓄水量大大减少，水草丛生、水流不畅。湖北省素有千湖之省：50年代有大中型湖泊1065个、1240万亩。围湖造田后，面积减少了3/4。剩下300多个，面积303万亩。著名的洪湖原有水面120万亩，围湖造田60万亩，湖泊迅速沼泽化，鱼产量下降77%。,3、水域的过度开发，原有的水草资源破坏，“草型湖泊”转为“藻型湖泊”。,例如：安徽当涂石臼湖边的湖阳乡，2001围拦养蟹3000亩，效益很好。2002年沿湖浅滩全部用于围拦养蟹，共1.4万亩。结果是“三光政策”水草吃光（烂光）、河蟹跑光（死光），钞票用光。不仅造成养蟹户70%亏本，而且带来的后果是围拦养蟹区的水质严重恶化！连镇上的吃饮用水都成问题，湖阳镇上矿泉水成为当地热门畅销商品。可当地领导还在研究如何进一步开发网围养蟹。,（1）在淡水养殖方面：据测算，养1吨鱼淡水鱼，产生的粪便相当于20头肥猪的粪便量。污染最严重的是网箱养鱼。北京密云水库发展网箱养鲤鱼，亩产2万公斤以上。经济效益可观。但带来的后果是库水水质转肥，其氨态增加了7.3倍，有效磷增加了10.3倍。结果不得不禁止网箱养鱼，并采取了种种治理措施，其治理费用超过网箱养鱼的利润。,4、水产养殖的二次污染十分严重,（2）在海水养殖方面：沿海养虾业，生产1吨虾需投饲料35吨。相当于蛋白质1-1.3吨，但回收仅0.1-0.13吨。大量的氮流入水中污染池水，造成环境污染。例如：河北某县沿海大力发展对虾养殖业。1公里海岸线就有6000亩对虾养殖池，每年要投2000吨养虾饲料。平均每1米海岸线负荷2吨。据测算，1公斤饲料污染35吨海水，那么1米海岸线就要负荷7万吨海水。,人类过度开发养殖业已大大超过了海水的净能力,不仅对虾病严重泛滥成灾，直接经济损失就达20个亿，至今还尚未恢复；而且致使海水富营养化。富营养化带来的危害是赤潮，致使大量水产动物死亡。污染最严重的是渤海，已有不少专家呼吁，再不注意环境保护，渤海将变成死海。,如：河口地区由于饵料生物丰富，是生物多样性最集中之处。因此在全世界，河口地区历来是产品种类丰富的渔场。长江汇集的水量大，长江口是我国的重要渔场。如鲥鱼、刀鱼、大银鱼、鳗鲡、河蟹等世界著名。现在这些优良的种质资源有些已基本绝迹（如鲥鱼），有的已岌岌可危。,5、水产资源遭严重破坏，不少水域生态失衡。,六、加快渔业发展的主要措施,总体方针围绕一个目标，抓好四大任务。目标：坚持可持续发展战略，围绕渔业结构战略性调整，推动传统渔业向现代渔业转变，实现数量型渔业向质量型渔业转变的目标。四大任务：抓好紧缩捕捞，主攻养殖，扩大远洋，狠抓水产品深加工。,（一）推进养殖结构调整，增加渔农民收入,重点是抓好水产世界形势种体系建设和管理，区域布局和品种结构调整，其重点是实施出口创汇水产品养殖区域的发展。农业部已制定了具体的优势出口水产品养殖区域发展规划。这就是著名的：“两带一区”发展战略。,农业部选择国际市场知名度较高、竞争能力较强的六种水产品作为优势养殖品种重点发展。它们是：鳗鲡、对虾、贝类、罗非鱼、大黄鱼、河蟹。这六大水产品出口量和出口额分别占85.8%和92.3%，在养殖水产品出口中具举足轻重的地位。农业部决定，在今后5年内，重点建设、完善“两带一区”工程。,“两带一区”工程：（1）东南沿海优势出口水产品养殖带：由鳗鱼、对虾、大黄鱼、罗非鱼四个养殖区组成，主要集中在浙江、福建、广东、广西、海南五省（区）沿海43个县（市）。（2）黄渤海优势水产品养殖带：由对虾、贝类两个养殖区组成，主要集中在山东、河北、辽宁三省沿海一带的23个县（市）。（3）长江中下游优势出口河蟹养殖区：主要集中在江苏、安徽、江西三个省沿长江中下游一带12个县（市）。,（二）全面提高水产品质量安全管理水平,抓信入世机遇，建立一套完整的水产品质量管理体系。目前首先要加快制定并全面推行水产品行业标准，其中以养殖品种、养殖饲料、水产品加工标准为重点。要按国际先进标准为目标，建立起一套既符合国情，又与国际接轨的产品质量保证体系。要使我国人民能吃到“放心鱼”、“放