酒店业餐饮成本控制研究

1/4酒店业餐饮成本控制研究摘要随着企业经营各环节的成本控制，通过强化内部管理，控制成本以达到降本增效的目的。本文主要以“XYZ大酒店”的餐饮成本控制模式为典范，就当前酒店业的餐饮成本控制存在的问题进行研究，并提出注重“主观因素”的影响。关键词内部控制餐饮成本主观因素1企业同样存在这不足之处。其存在的主要问题有酒店普通员工成本控制意识较为薄弱经过简单的询问和问卷调查，发现有的人不知“内部成本控制”的具体内容；有的人不知餐饮成本控制的基本流程；有的人认为公司应该加强普通员工内部成本控制的教育普及。普通员工只认金钱和合法权利而不愿承担任何风险和责任，他们普遍认为，酒店成本控制是高管的责任，和自己无关，而这和企业的绩效考核机制是有关联的，理应加以完善和发展创新。5成本控制机制不够完善，餐饮部的权责利不对称酒店总部常常以“营业额”指标考核餐饮部业绩。但是事实上，餐饮部是一个既创造收入又发生成本的相对独立的业务部门，理应视为利润中心管理，如此才能更有效地激发餐饮部控制成本的内在源动力，达到成本投入小、经2/4济利益大的经营目的。研究结论以上XYZ大酒店的餐饮成本控制模式结合其他酒店的典型做法，经实践的检验，是切实有效的。本文总结出以下五条成本控制的基本原则。满足需求原则保证采购能够满足日常消耗；适度库存原则保证酒店的持续产出；最低价格原则在保证质量的情况下，以尽可能低的价格购买材料；利润最大原则以最小的代价，换取更高的收入；风险最低原则尽可能减少因意外情况带来的损失。LOCALHOST在具体操作层面上，XYZ大酒店的做法，可以总结出以下几点根据酒店的自身情况，制定成本控制制度；建立完善监督与控制机制，明确各部门职责；建立完善的采购制度，选择合适供应商，建立良好的合作关系；制定并完善各生产标准，生产制度；优化菜单结果，提高各种原材料利用率；努力提高员工技能和素质，加强员工控制成本的意识；采用现代化的管理方式。而在主观方面，综上所述，本文认为还有待进一步改进1通过有效的激励手段加强酒店普通员工的成本控制意识，在企业内部形成职工的民主和自主管理意识。如采用期权、小额股份分配、年终一次性节约奖等手段激3/4励普通员工树立成本控制意识，同时，也需不断发展企业文化，将成本控制意识的培养纳入企业文化建设。不断完善成本控制机制，使权责利对称。要建立符合企业自身实际的组织结构和成本控制机制，餐饮部应视为利润中心管理，应以利润考核其业绩以激发餐饮部控制成本的内在源动力，以达到成本投入小、经济利益大的经营目的。建立完善的成本控制信息系统，实现成本管理计算机化。如采用用友、新中大等财务软件，以准确、及时、完整的收集信息、处理信息、使用信息，实现成本控制计算机化,提高成本管理效率。总之，一个优秀的酒店企业必须进行严格的餐饮成本控制，在进行资金的再投入和地盘上扩张的同时，一定要苦练内功，通过强化内部管理，控制成本以降本增效，并且要注重发挥企业普通员工的主观能动性，如此才可在同行业中具备较强的竞争力，从而在竞争中立于不败之地。参考文献1邵宏餐饮企