水稻栽培的方法与技巧.ppt

水稻栽培的方法与技巧,第一章水稻,第一节概述一、水稻生产的重要性喜温暖、潮湿气候，种植和消费90%在亚洲我国种植面积世界第2，总产第1是中国和四川最主要的粮食作物,水稻生产与粮食安全,水稻是我国最主要的粮食作物，且历来是第一大农作物稻米是我国60%以上人口的主食我国稻米消费量占全部粮食消费量的40%左右水稻单产最高，分别是玉米、小麦的130%、160%以上水稻种植面积为43219万亩，占种粮总面积的27.1%，但产量为17758万吨，占总产量的39.2%我国稻米在国际市场上不仅具有价格竞争力，更具有质量和品牌竞争力从1949到2002年，我国水稻播种面积增加不多（9.7%），但总产增加了2.6倍。,我国粮食作物种类及其所占比重,播种面积,总产量,含有碳水化合物7579%，蛋白质6.59%，脂肪0.22%，灰分0.41.5%。其他粮食作物相比，其所含粗纤维较少，淀粉粒特小，粉质最细。水稻蛋白质含量虽然较低，但生物价（即吸收蛋白质构成人体蛋白质的数值）高，可与大豆相比。稻米中的各种营养成分易为人体所吸收。,稻米的营养价值高,2000年世界主要产稻国的水稻生产情况,二、水稻生产概况,我国水稻生产的发展过程,四川水稻生产的发展历程图,三、发展水稻生产,确保水稻种植面积水稻种植面积下降趋势非常明显，1978年种植水稻51632万亩，2003年降到40000万亩以下，主要是南方城市化进程加快占用了大量的水稻田，北方因缺水而不种植水稻要保证水稻面积，主要任务在南方，北方选择的余地很小,加强科研投入，提高创新能力,克服耕地面积减少、生态环境恶化、气候变化异常、国际贸易影响等不利因素依靠科技进步，充分发挥科技是粮食综合生产力的核心，加大品种改良，高产优质、节本增效、水土可持续利用、防灾减灾等技术攻关和集成，努力提高单位面积产量加大技术创新和技术储备研究,高产与优质,高产粮食安全、农民收入、经济发展、社会稳定优质改善生活、适应市场、农民收入高产与优质高效,普通野生稻药用野生稻疣粒野生稻,第二节水稻栽培的生物学基础,一、稻的起源与分类,（一）栽培稻的起源,普通栽培稻起源于喜马拉雅山的印度东北部、缅甸北部、老挝及中国西南部一带的“东南亚山地”。其主要根据有：沿喜马拉雅山麓到湄公河流域长达3200千米地带内，连续分布着多年生野生稻和一年生野生稻；中川原（1977）对世界各地的品种进行脂酶同功酶带研究，认为缅甸、老挝、中国云南、印度阿萨姆一带稻种的基因型丰富，可能是“基因中心”，即“起源中心”。根据考古学证据分析，印度的稻作历史已长达4500年以上，中国的稻作历史已长达6700年以上，而稻的驯化栽培时期可上逆更早。当时，海面较高，现在的平原尚在海面之下，人类居住在山区，可以推断稻的原始栽培地应在山区或靠近山区的地方。而缅甸北部和老挝、中国云南省及印度阿萨姆毗邻地区正是东南亚山地。,（二）中国栽培稻的分类,我国稻的栽培历史悠久，分布地区辽阔，生态环境复杂。生态类型和品种繁多。丁颖等根据我国栽培稻的起源和演变、生态特性和栽培发展过程，把栽培稻系统地分为：籼、粳亚种，早、中季稻和晚季稻群，水稻和陆稻型，粘稻和糯稻变种，以及一般栽培品种共五级。其系统演变关系如下：,（1）籼稻和粳稻亚种,籼稻比较适宜于高温、强光和多湿的热带及亚热带地区粳稻比较适宜于气候温和的温带和热带高地籼稻和粳稻地理分布不同主要是由于其对温度的反应不同，大多数粳稻品种比籼稻品种耐寒，而籼稻较耐高温。,籼稻,粳稻,籼、粳稻籽粒形态的差异,（2）晚稻和早中稻,晚稻和早稻的根本区别在于对日长反应的特性不同。晚稻对短日照敏感，严格要求在短日条件下完成光周期诱导。早稻在完成光周期诱导时对日照长短没有严格要求。,（3）水稻和陆稻,水稻与陆稻的区别在于耐旱性的不同陆稻品种也可在水层灌溉条件下栽培，且生长良好，产量较高。有些水稻品种也可旱种。,（4）粘稻和糯稻,粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同。粘稻胚乳含有15%30%的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为支链淀粉。粘米糊化温度高，胀性大；糯米糊化温度低，胀性小。煮熟后粘性最强的为粳糯（也称大糯），次为籼糯（也称小糯），再次为粳粘，而籼粘的粘性最弱。（粘稻不粘）,（5）栽培品种,品种是在一定地区和栽培条件下，经过长期的人工选择和自然选择而形成的栽培稻的基本单位。据不完全统计，我国栽培稻品种约有4万多个。由于各地方栽培目的和栽培环境条件的不同，各个栽培品种的特征特性又是各不相同的。,二、水稻的发育特性,（一）品种的生育期短的不足100d，长的超过180d，其中幼穗分化至成熟一般为6070d。全生育期=营养生长期+生殖生长期生殖生长期=长穗期（约30天）+结实期（约2550天）营养生长期=基本营养生长期+可变营养生长期基本营养生长期：水稻在最适宜生长发育的短日高温条件下，从播种到抽穗的最少日数。可变营养生长期：营养生长期中随外界环境变化而变化的日数。,（二）水稻的发育特性理论,1水稻品种的“三性”品种的感光性、感温性和基本营养生长性。2南方稻区水稻品种的“三性”特点早稻感温性从弱到强均有，但感光性很弱或钝感，温度的高低对其生育进程起决定性作用。晚稻感温性和感光性均强或极强、基本营养生长期最短的特点，温度和日照对其生育期都有重要影响。早、中熟中稻品种偏向于早稻，迟熟中稻品种则偏向于晚稻，但其感光性仍不及晚稻强。,三、水稻的生育过程与器官建成,（一）水稻的生长发育过程水稻的一生在栽培学上是指从种子萌动开始到新种子成熟。在水稻生育过程中，包括两个彼此紧密联系而又性质互异的生长发育时期，即营养生长期和生殖生长期。一般以稻穗开始分化作为生殖生长期开始的标志。,营养生长期分幼苗期和分蘖期。从稻种萌动开始到3叶期称幼苗期从开始萌发分蘖直到拔节为止为分蘖期。秧苗移栽后，由于根系损伤，有一个地上部生长停滞和萌发新根的过程，约需5d左右才恢复正常生长，称返青期。,营养生长期,营养生长期,分蘖在拔节后向两极分化，一部分出生较早的分蘖继续生长，能抽穗结实，称有效分蘖；一部分出生较迟的小分蘖，生长逐渐停滞至枯死，称无效分蘖。在分蘖期内发生有效分蘖的期间称有效分蘖期，发生无效分蘖的期间称无效分蘖期。,生殖生长期是结实器官的生长，包括稻穗的分化形成和开花结实，分长穗期和结实期。长穗期从穗分化开始到抽穗止，一般需要30d左右，生产上也常称拔节长穗期。结实期从出穗开花到谷粒成熟，又可分为开化期、乳熟期、蜡熟期、黄熟期和完熟期。,生殖生长期,（二）水稻的器官建成,1种子发芽与幼苗生长发芽的种子播种后，从地上部看首先长出白色、圆筒状的芽鞘，接着从芽鞘中长出只有叶鞘而无叶片的不完全叶，因其含有叶绿素，所以秧苗呈现绿色，称为现青。现青后，依次长出第一、第二、第三完全叶，当第四完全叶抽出时，第一完全叶腋芽就可能长出分蘖。现青时，种子根已下扎入土；至第一完全叶抽出时，从芽鞘节上先后长出5条不定根，因形似鸡爪，故称“鸡爪根”。,2.水稻根的生长,稻根属须根系，除1条胚根外，主要由节上发生的不定根构成。根的结构由表皮、皮层和中柱三部分组成。皮层主要由薄壁细胞组成，已成熟的根的薄壁细胞收缩，细胞间隙扩大显空洞，形成皮层细胞间隙，称为“裂生通气组织”或“气腔”，与茎、叶的气腔相连通。水稻根系主要是分布于20厘米深度的土层内，尤以010厘米土层分布最多，占80%以上。,3.叶的生长,叶稻叶分为芽鞘、不完全叶及完全叶3种形态。完全叶由叶鞘和叶片组成。其交界处有叶枕、叶耳和叶舌。品种特性不同主茎的叶片数是不同的。一般早熟种1013叶，中熟种1416叶，晚熟种17叶以上。叶片长度由下而上逐渐增长，一般是倒3叶或倒2叶最长，以后又依次递减。,4.分蘖的发生与成穗,稻茎各节上的腋芽在适宜的条件下，它们都能萌发形成新茎，这就叫分蘖。稻株母茎上长出的分蘖称为第一次分蘖，第一次分蘖上发生的分蘖叫第二次分蘖，以此类推可发生第三、第四次分蘖。分蘖能否发生，发生的早迟、多少，除与品种的分蘖力强弱、生育期长短等特性有关外，还受内在和外界条件的影响。,栽插深度对稻株分蘖的影响1栽深1寸；2栽深2寸；3栽深3寸；,5.茎的生长,稻茎一般呈圆筒形，中空，有节和节间之分。茎的节间数、长度和粗度因品种而异，一般有1017个节。基都节密集，节上生根和发生分蘖，称根节或分蘖节；地上部有伸长节，伸长的节数因品种而不同，早熟品种34节，晚熟品种56节。水稻节间的伸长，是自下而上逐个进行的，大致情况是：当下一节间伸长快结束时，上一个节间刚过伸长盛期，再上一个节间开始伸长。即在同一时期内，有三个节间都在伸长，只是伸长阶段和速度各不相同。节间充实的顺序也是按伸长顺序进行的。水稻倒伏与茎的状态有关。折倒的部位通常是倒数第45节间。,6穗的发育,稻穗为复总状花序，由穗轴、一次枝梗、二次枝梗、小穗梗和小穗组成。从穗颈节到穗顶端退化生长点是穗轴，穗轴上一般有815个穗节，每个穗节上着生一个枝梗。直接着生在穗节上的枝梗，称为一次枝梗；由一次枝梗上再分出的枝梗，称为二次枝梗。小穗梗的末端着生一个小穗。每个小穗分化3朵颖花，其中2朵在发育过程中退化，因此每个小穗只有1朵正常颖花。,穗分化过程,从幼穗开始分化到抽穗，大约历时30d左右，整个分化发育过程可划分为8个时期。（1）第一苞分化期（2）一次枝梗原基分化期（3）二次枝梗及颖花原基分化期（4）雌雄蕊形成期（5）花粉母细胞形成期（6）花粉母细胞减数分裂期（7）花粉内容物充实期（8）花粉完成期,（1）第一苞分化期茎端生长锥基部出现横纹，逐渐出现一个环状突起，这便是第一苞原基。第一苞着生处便是穗颈节，以后依次向上逐渐分化出新的苞原基。,第一苞原基分化1、生长锥2、叶原基；3、剑叶原基；4、第一苞原基。,（2）第一次枝梗原基分化期,生长锥上陆续出现新的横纹，即为第二苞和第三苞。这些苞原基将来形成穗轴的穗节。这时从第一苞的腋部产生新的突起，这便是第一次枝梗原基分化的开始，接着由下而上地在各苞的腋部分化出第一次枝梗原基。当分化达到生长锥顶端，并在苞上长出白色的苞毛，标志着第一次枝梗原基分化结束。,第一次枝梗原基分化I分化初期幼穗外形II分化后期幼穗外形1、生长锥出现横纹1、第一次枝梗原基2、苞2、苞毛3、苞,（3）第2次枝梗原基及颖花原基分化期,一次枝梗原基分化到一定程度，幼穗的顶端生长点停止发育，最上位一个第一次枝梗原基生长最快，首先在其基部开始出现两排新的突起，这些突起就是第二次枝梗原基。第二次枝梗原基分化的顺序，以一个一次枝梗来说，是由下向上的，属向顶式；以一个幼穗而言，是由上而下，属离顶式。第二次枝梗原基相继长出苞毛，苞毛覆盖着整个幼穗。此时幼穗长度为0.5-1毫米。,第二次枝梗原基分化I分化初期幼穗外形II从I剥下一个枝梗1、第一次枝梗原基1、第二次枝梗原基2、苞毛2、苞毛3、苞3、苞,当幼穗下部的第二次枝梗尚未分化完毕，上部一次枝梗顶端便开始出现瘤状突起，接着出现小花内、外稃原基的弧形突起，就进入颖花原基分化期。以后继续分化直至下部第二次枝梗上出现颖花原基。此时幼穗长约11.5毫米。颖花分化顺序，从全穗而言，是由顶部向基部发展，以1个枝梗而言，则顶端小穗最先分化，接着由基部向上分化，而以顶端第二个小穗分化最迟。颖花的进一步分化发育亦按此顺序进行。,I分化后期幼穗外形II从I剥下一个枝梗1、苞毛1、外稃原基2、内稃原基2、苞3、不孕花外稃原基4、苞毛,（4）雌雄蕊形成期,颖花原基分化形成内、外稃后，接着又分化出1个雌蕊原基和6个雄蕊原基。雌雄蕊原基出现，首先是从最上部的一次枝梗顶端的小穗开始的，接着各个一次枝梗上的雌雄蕊原基由上至下依次出现。,小穗分化后期与雌雄蕊分化I幼穗外形II从I剥下一个枝梗1、苞毛1、雌蕊原基2、雄蕊原基2、苞3、外稃原基4、内稃原基5、不孕花外稃原基6、颖片原基,当幼穗最下部的第二次枝梗的颖花原基陆续分化结束，至此颖花原基数不再增加，一穗的颖花数已定。其后穗轴、枝梗明显伸长，雌、雄蕊进一步发育，内、外稃伸长合拢，将雌、雄蕊包住，与此同时，分化出花药、花丝和柱头，以及花柱、子房等。自第一苞原基分化起到雌雄蕊分化完成止，穗部各器官全部分化完毕，幼穗外形已初步形成。此时穗长约5-10毫米左右。,（5）花粉母细胞形成期,在内、外稃将闭合时，雄蕊原基先分化为二室的花药；在内、外稃闭合后不久，雄蕊原基明显分化为四室的花药。,颖花长度达到最终长的14左右时，花丝略有伸长，花药中出现粉囊间隙，造孢细胞分裂形成花粉母细胞。同时在雌蕊原基顶端出现柱头突起，胚珠分化出珠被原基，在珠心先端表皮下出现一个孢原细胞，并迅速增大成为胚囊母细胞。当幼穗上部的颖花花粉母细胞形成时，幼穗长约1.54.0厘米。,花粉母细胞的形成,（6）花粉母细胞减数分裂期,花粉母细胞形成后，不久增大呈圆形，即连续两次分裂形成四分体，脱离绒毡层而分散于药室的粘液中。此时颖花长度3-5毫米左右，约为最终长度的1/2；幼穗长约5-10厘米。1个花粉母细胞的整个减数分裂，约历时2448小时。胚囊母细胞也进行减数分裂形成四分体，排成一列，其中近珠孔的3个退化消失，远离珠孔的1个长大发育成胚囊。胚囊最初只有1个核，而后进行核分裂。,花粉母细胞减数分裂期的幼穗与颖花,花粉母细胞减数分裂过程16减数分裂第一次分裂前期（1、细线期；2、合线期开始时的凝线期；3、合线期；4、粗线期；5.双线期6终变期）789分别为减数分裂的中、后、末期10二分体11121314分别为减数分裂第二次分裂前、中、后、末期15四分体,（7）花粉内容充实期,四分体分散，逐步发育成小球形花粉粒，随后花粉粒形成外壳，出现发芽孔，体积增大，内容物逐渐充实，花粉粒呈圆球形。单核分裂形成2核，其中1个生殖核，1个营养核；生殖核再分裂形成2个精核。胚囊的单核亦经过3次分裂，形成8个核，经过移动和发育，胚囊中央为2个极核，在珠孔附近形成卵细胞和2个助细胞，近合点的3个核形成反足细胞，反足细胞可分裂成多个。在胚囊增大的同时，液胞增大，至胚囊成熟时，液胞占据了胚囊的大部分。,水稻花粉粒的发育13、单核期4、花粉第一次分裂57、二核期8、花粉第二次核分裂910、三核期与花粉完成,胚囊形成过程1、卵细胞2、助细胞3、极核4、反足细胞,（8）花粉完成期,在抽穗前12天，花粉的内容物充实完毕，花粉呈黄色，为花粉完成期。胚囊也发育成熟，并为珠心组织所包围，内、外珠被包围着珠心，顶端留有一个珠孔。内、外稃已形成大量叶绿素、花丝开始伸长。,1图水稻茎尖L.叶原基VA.营养生长的茎尖2图第一苞原基分化期A.生长锥B.第一苞原基FL.顶叶原基3-7图不同时期的一次枝梗分化形成过程PB.一次枝梗原基B.第一苞FL.顶叶原基H.苞毛,1-4图一次枝梗分化后期A.生长锥顶端H.苞毛PB.一次枝梗原基5-6图二次枝梗原基分化SP.二次枝梗原基PB.一次枝梗原基,1、2图二次枝梗原基分化后期S.小穗原基G.颖片原基3图二次枝梗原基分化期生长锥外形4图颖花原基分化始期L.外稃原基SL.不孕外稃原基G.颖片原基5图颖花原基分化始期时生长锥外形6、7图颖花原基分化后期L.外稃原基P.内颖原基SL.不孕外稃原基G.颖片原基,1图颖花原基分化后期的生长锥2、3、4图雄蕊原基分化始期A.雄蕊原基L.外稃原基P.内稃原基5图雌雄蕊原基分化的生长锥外形6图为5图的放大显示雌雄蕊原基O.雌蕊原基A.雄蕊原基L.外稃原基P.内稃原基,7.开花结实,(1)抽穗稻穗完成分化发育，在花粉粒和胚囊成熟后的23天，穗顶露出剑叶鞘，即为抽穗。在正常情况下，从顶部第一个小穗露出剑叶鞘至穗颈节完全露出，全穗约需3-5天。水稻抽穗的顺序，一株植株一般是主穗和早发的分蘖先出穗。从开始抽穗至全株出齐约需7天左右。全田从见穗到齐穗约需1014天。,（2）开花稻穗抽出后的当天或次日即行开花。开花是指内、外稃被吸水膨胀的浆片推动而张开。一朵颖花由始开到全闭一般1小时左右。一穗从第一朵花开放至全穗开花完毕约需58天。早、中稻开花快而集中，第23天开花最盛；晚稻开花缓慢而分散，以第45天开花最多。杂交水稻不育系开花分散，一般在10天左右，开花高峰也不明显。一天内水稻开花的时间主要受温度的影响。一般是上午11时左右开始开花，12时左右达盛花期，至15时便已结束。,一穗开花顺序与颖花分化相同，即上部枝梗的先开，下部枝梗的后开。每一个枝梗上总是最上一朵花先开，再从枝梗基部向上开花，倒数第二朵最后开放。如一个枝梗上有6朵花，则按1、6、5、4、3、2依次开放。各枝梗上开花虽有先后，但同一穗上是交错重叠进行的，上部枝梗的颖花尚未开完，下部枝梗的花便已开始开放。先开的花称为强势花，养分优先运送，谷粒饱满。后开的花称弱势花，多产生青米，米粒饱满度差，空、秕粒的比率大。,(3)授粉与受精,水稻是自花授粉作物，其天然异交率仅在1以下。水稻花粉的寿命很短。花粉放置在自然条件下，3分钟生活力降低一半，5分钟后，绝大部分死亡。柱头的受精能力在开花当天最高，以后逐渐减退，到第7天已完全丧失生活力。花粉落在柱头上，约经23分钟，一部分花粉便开始萌发，由发芽孔伸出花粉管，通过雌蕊花柱进入子房，沿珠被到达珠孔，进入胚囊，接着释放出一对精子。一个精子进入卵细胞，雌雄核仁相互融合形成合子；另一个精子的核仁很快与一个极核的核仁融合，融合核再与另一极核的核仁融合（称三核融合）形成初生胚乳核。授粉后约56小时便完成全部受精过程。,S.柱头P.花粉T.花粉管,(4)结实,米粒的形成过程可以分为4个时期：乳熟期在开花后37d（晚稻为59d），其米粒中充满白色淀粉浆乳，随着时间的推移，浆乳由稀变稠，颖壳外表为绿色。蜡熟期胚乳由乳状变硬，但手压仍可变形，颖壳绿色消退，逐步转为黄色。黄熟期穗轴与谷壳全部变为黄色，米质紧硬，这是收获的适宜时期。完熟期颖壳及枝梗大部分枯死，谷粒易脱落，易断穗、折秆，色泽灰暗。,第三节水稻产量形成及其调控,水稻产量是由单位面积穗数、每穗粒数、结实率与千粒重4个因素构成。,一、单位面积穗数的形成与调控,水稻单位面积穗数是由基本苗和单株有效分蘖数两个因素所决定。生产上把单位面积上主茎和分蘖总数合称总茎蘖数；把从见蘖（起始分蘖）开始，总茎蘖数增加到与最后穗数相等的时期，称有效总茎蘖数（有效穗数）决定期；把分蘖增加到拔节后不再发生分蘖的时期称最高茎蘖数期(或高峰苗期)。,在单位面积的基本苗确定后，穗数的形成主要决定于单株有效分蘖。大多数能够成穗的分蘖几乎全在最高分蘖前1215d左右出现。一般高产稻田的成穗率为60%85%，早稻偏低、单季中晚稻偏高。在水稻高产栽培上对穗数的调控，应在培育壮秧、确定适宜的基本苗数量与高质量栽插的基础上，早施适量的分蘖肥促分蘖早发快长，在群体总茎蘖数达到预期穗数的80%时及时控制肥水，成穗率提高，实现预期的穗数。,二、每穗颖花数及其调控,每穗平均着生的颖花数就决定了单位面积的总谷粒数。分化颖花数与秧苗和茎秆的粗壮程度密切相关。因此生产上应注意培育壮秧与壮秆。增加每穗颖花数有2个途径：一是促使颖花多分化，二是减少颖花退化。,三、结实率及其提高,影响结实率最大的时期，抽穗前是在颖花分化和减数分裂2个时期。抽穗后则以开花到胚乳增长盛期最显著。在前2个时期如遇不良条件，易致雄性不育或开花受精不良而形成空粒。在后一个时期如遇不良条件，则因灌浆不良而形成秕粒。,四、千粒重及其提高,稻谷的粒重是由谷壳的体积和胚乳发育好坏两个因素决定的。提高粒重一方面要增大谷壳的体积，同时又要增重谷壳内的米粒。水稻个产量构成因素，在形成中表现出相互联系、相互制约和相互补偿的关系。,第四节稻米品质的形成与调控,一、稻米品质及其评定方法我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量13%1%）、去杂后存放90d以上，待理化性质稳定后进行。,1加工品质,评价指标主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率。我国大多数品种的糙米率、精米率一般分别为77%85%和67%80%，相对稳定。变异较大的是整精米率，从20%75%不等。,2外观品质,评价指标主要有垩白米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形、裂纹等。垩白是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。垩白面积是垩白占整粒米投影面积百分比。垩白米率与垩白面积的乘积为垩白度。透明度指精米在光透视下的晶亮程度。粒形通常以长宽比表示。米粒长宽比3.0称细长形，2.0为粗短形、介于两者之间为椭圆或中长形。,3蒸煮与食味品质,直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘性、硬度、气味、色泽以及冷饭质地等。食味评定一般是选择代表性同类优质品种为对照，用带盖铝盒盛米炊熟后，先鉴定米饭有无清香味(气味占15%)，再观察米饭色泽、结构(外观占15%)，并口感品尝鉴定柔软性、粘散性及滋味(适口性占60%)，1h后视米饭是否柔软松散或粘结(冷饭质地占10%)。,直链淀粉含量(除糯米2%外）一般为6%34%，分成极低(8%、低(8%20%)、中(20%25%)、高(25%)4个等级。糊化温度是淀粉粒受热吸水后发生不可逆膨胀时的温度。糊化温度较低的食味较佳。它是通过目测判断30恒温条件下整精米在1.7%KOH溶液中的消解程度来间接测定。水稻糊化温度的变异范围为5080，可分为高(74)、中(7074)和低(70)3个等级。,胶稠度是0.1000g精米粉（含水量为12%）在沸水浴中充分糊化形成4.4%的米胶，并经冰水浴冷却后，在室温下水平标准试管中米胶流淌长度。胶稠度可分为硬(米胶流长40mm)、中(4060mm)、软(60mm)3个等级。胶稠度较长，米饭较软且偏粘，较短的则偏硬而不粘。多数地区以胶稠度偏软作为食味较好的标志之一。,4、营养品质,米中蛋白质是品质良好的植物蛋白质，必需氨基酸含量丰富，生物价高达75。稻米蛋白质含量有50%75%是由环境控制的，它易为栽培措施特别是抽穗后的施氮量所改变。精米中脂肪含量较低，但多为优质的不饱和脂肪酸及淀粉脂肪复合物，在一定程度上影响米饭的光泽、滋味及口感。另外，稻米中还含有多种挥发性物质，还含有钾、磷、镁、钙、钠等矿质元素和维生素等。,稻米中含有营养成分的程度。营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。籼米的直链淀粉含量比粳米高，糯米中的淀粉几乎都是支链淀粉。,根据国标，优质稻谷分为优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷四类。其中优质籼稻谷、优质粳稻谷又各自有一级、二级、三级3个等级，一级质量最好。它们应各自达到相应的出糙率、整精米率、垩白率等项品质分级指标(见下表)。优质稻谷的定级，以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到规定标准。其余指标如有两项以上指标不合格，但不低于下一个等级指标的，降一级定等。任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。,5卫生品质,主要是稻米中农药及重金属元素(如砷、镉、汞、铅)等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残留量。,二、影响稻米品质的因素,环境条件(栽培措施),水稻的生长发育,稻米的形态结构和化学组成,稻米的品质,遗传特性(品种选育),(一)稻米的组织结构和化学组成,1.稻米组织结构及其与品质关系,从植物的形态学看，糙米为水稻的颖果，它是由受精子房发育而成的,粒形状大小受颖壳的形状控制,即受遗传基因控制,程序性死亡,稻米胚乳是由众多胚乳细胞构成。水稻的胚乳细胞有两种类型，一是以贮藏淀粉和蛋白质的内胚乳细胞，二是处在胚乳表层的糊粉层细胞。,胚乳,果皮,背部维管束,胚乳细胞,内胚乳细胞,糊粉层细胞,发育中(花后3d15d)的内胚乳细胞为大型薄壁细胞，细胞中含有球状的细胞核、液泡和以淀粉体和蛋白质体为主的细胞器。,胚乳细胞的发育过程(18分别是花后2d、3d、4d、5d、7d、10d、12d,15d的胚乳),内胚乳细胞,发育后期，内胚乳细胞中细胞核和液泡消亡，整个细胞被淀粉体和蛋白体充满，内胚乳细胞成了死细胞。,淀粉体与淀粉粒水稻内胚乳中的淀粉粒是复粒淀粉粒，这是由于淀粉体中的淀粉粒是相互独立存在，互不粘连地增大的结果。胚乳细胞在尚未被淀粉体充满时，细胞中的淀粉体呈球形或椭圆体形，其中淀粉粒少棱角。当胚乳细胞被淀粉体充满时，淀粉体和其中的淀粉粒因相互挤压而成为多面体。,胚乳内部细胞发生早，体积大，淀粉体大而多,胚乳周边细胞发育迟，体积小，淀粉体小而少。,垩白的实质稻米中垩白是因淀粉体的充实不良引起的淀粉体在充实不良时呈球形或椭圆体形，淀粉体间存有气体，使胚乳细胞中出现许多空隙，光线照射这部分胚乳组织时发生光散射，从而呈现垩白。,图1稻米的淀粉体(a)和淀粉粒(st)的扫描电镜照片1.透明处；2.垩白处,图2.灌浆物质输入胚乳的途经A.糊粉层ES.胚乳P.果皮SC.珠心表皮.V.背部维管束箭头示灌浆物质流向,易发生垩白区,淀粉体的充实与输入途经有关,背部维管束,珠心突起,卸载,质外体,胚乳与母体间没有共质体的联络,分流,内胚乳,四周糊粉层,内胚乳,由于内胚乳细胞中淀粉体充实所需养分是经过质外体和糊粉细胞输送的，因此离背部维管束远的腹部胚乳细胞易充实不良，形成所谓的腹白米；大粒品种稻米中部的胚乳细胞也因其离糊粉层远而充实不好而形成心白米。,小粒或细长的稻米中各处胚乳细胞与糊粉层的距离相对较近，即灌浆路程短，使胚乳细胞易于得到养分而充实，因此，小粒或细长的稻米垩白度低，透光性好。,糯米也是淀粉体充实不完全的米,在一粒米中，不同部位的胚乳细胞的大小、蛋白质与淀粉的比例以及其它成份是不一样的。在胚乳边缘的小细胞中淀粉体虽小，但其中的蛋白质体却大而多；而处在中部的大胚乳细胞中淀粉体虽大，而其中蛋白质体小而少，。成熟时蛋白质体因淀粉体的扩张而变形，被填充在淀粉体的缝隙中。当胚乳边缘的细胞中蛋白质填满淀粉体缝隙时，灌浆就会停止。许多稻米(包括强势粒)有垩白，并不是因为灌浆物质供应不足引起的，而是由于胚乳边缘的细胞中蛋白质填实细胞后阻碍了灌浆物质进入内部胚乳细胞所造成的。,2.稻米化学组成及其与品质的关系,米的主要营养成分是淀粉和蛋白质，它们的种类与数量决定了稻米的品质。(1)直链淀粉含量直链淀粉含量高稻米品质较差。稻米中直链淀粉含量高，会使米饭的粘性、柔软性、光泽度和口感变差。稻米中的支链淀粉能增加米饭的粘性和甜味，使米饭柔软而有光泽，口感变好。一般来说，高直链淀粉(含量在20%以上)的品种食味差；而中直链淀粉或低直链淀粉(含量在15%20%以下)的品种食味较好。,(2)蛋白质的种类与含量,按蛋白质在不同溶剂中的溶解度将稻米的蛋白质分为谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白，它们分别约占蛋白质总含量的80%、10%、5%、和3%。谷蛋白和球蛋白主要分布于内胚乳细胞中。谷蛋白贮藏在PB2内，含有较多的赖氨酸，精氨酸，甘氨酸等必需氨基酸，易被蛋白酶分解；球蛋白贮藏在PB1内，含赖氨酸少，且不被胰蛋白酶分解。醇溶性蛋白和清蛋白主要分布于糊粉层等组织，多为活性（如酶）分子。也就是说精米中的蛋白质主要为谷蛋白与球蛋白，由这两种蛋白的含量决定稻米的食味品质和营养品质。,关于蛋白质与食味的关系的看法,一种认为蛋白质含量与食味呈负相关，米中蛋白质含量高时对淀粉的吸水、膨胀以及糊化有抑制，使食味变差。谷蛋白含量高时食味差。另一种认为，蛋白质含量高不一定会降低稻米食味，食味决定含氮物的种类与数量。认为谷蛋白营养价值高，且易被人体吸收与消化，对食味有正面影响。只有消化性差的醇溶蛋白才是降低食味的因素。在含氮化合物中，以谷氨酸为主的游离氨基酸能提高食味；而以天冬酰胺为主体的酰胺态氮化合物和铵离子可降低食味。通过促进谷蛋白的多肽链的合成和抑制醇溶蛋白多肽链的合成，是提高稻米营养品质和食味切实可行的途径。,(二)品种和遗传对稻米品质的影响,稻米品质的好坏与品种的系谱有很大的关系。例如在日本凡带有“旭”血缘的后代，品质都较好，像“农林22”、“越光”、“秋光”等都带有“旭”血缘。垩白是由单显性基因控制的，而有的认为垩白是由单隐性基因控制以及为多基因系统与环境相互作用所支配的。直链淀粉含量是由一对主基因控制，高直链淀粉对低直链淀粉为不完全显性或由两对基因控制。也有报道直链淀粉是由多基因控制的。胶稠度由单显性基因控制或一对主效基因和若干微效基因控制，遗传力高，可以在早世代选择。糊化温度由12个主基因或多基因控制，遗传力高，宜早世代选择。,蛋白质含量一般由多基因控制，遗传力低（25%50%），宜高世代选择。水稻胚乳为三倍体，是不同于母体的新世代，由属于二倍体的母体稻株为其提供营养物质。胚乳性状究竟如何遗传与表达无统一的说法，哪些品质性状是按二倍体遗传？哪些品质性状是按三倍体遗传？需进一步的研究。也有报道细胞质对稻米外观品质及蒸煮食味品质有显著的影响。近年来，有人开始研究胚乳中贮藏蛋白的分子结构和基因表达，淀粉种类与淀粉合成酶(AGP、SS、BE)的关系以及基因表达，考察转基因水稻中的胚乳性状的表达，用根癌农杆菌介导法将反义蜡质基因转入水稻，得到低直链淀粉含量的稻株。,(三)环境条件和栽培措施对稻米品质的影响,稻米品质形成的实质是光合产物的合成和向颖果的输送，以及胚乳中碳、氮代谢和物质的转化。,环境环境对垩白的调控作用是通过影响稻株光合产物积累运转、颖果中代谢酶活性、以及胚乳细胞发育和淀粉体的充实等生理过程实现的。产地产地影响稻米品质主要是通过气象、土壤等条件的作用。例如，成熟时的气象条件通过对米粒淀粉和蛋白质的集积而影响品质，尤其是灌浆成熟期的气温和光照影响淀粉和蛋白质的合成，对稻米的品质影响很大。气温气温升高时，稻米的垩白会增加，而直链淀粉含量会适当增加。灌浆成熟期的日平均气温在2125时有利于稻米品质的提高。在我国，早季栽培和晚季栽培就因灌浆时气温不同而食味相差很大。翻秋后的早稻米品质都有所提高，也就是这一原因。土壤砂质土比粘质土排水性好，稻米食味也好；湿田米比干田米食味好；此外，就地形而言，平原比山区、盆地的稻米食味好。光强灌浆期太阳幅射强时，米中蛋白质含量降低，食味品质会变好。,品质形成过程除受品种遗传特性外，还受环境条件的影响,栽培措施对米的品质有显著影响,(1)水分不足会使稻米食味变坏例如，陆稻糙米中的蛋白质含量高于水稻；水稻用旱田灌溉方式栽培，其食味比灌水栽培差。此外，提早搁田会降低稻米食味品质，收割是否适时也会影响稻米食味。(2)多施氮素会使米中的蛋白质含量提高特别是灌浆期间氮素过多，米中的蛋白质含量显著提高,粒肥可使蛋白质含量增加达30，而使米饭的食味下降。(3)施氮会使稻米垩白率降低追施氮肥后，整个稻株的氮含量和生理活性明显提高，延缓了剑叶的衰老，延长了光合时间，增高了光合速率，进而促进了光合产物向谷粒输送，使淀粉和蛋白质在胚乳细胞中充实良好，从而使垩白的程度下降。(4)多施磷肥会使食味提高施磷肥有利于光合产物向淀粉转化，使食味提高。,氮肥对稻米垩白程度的影响,水稻从栽培到蒸煮再到人的口中要经过许多环节，各个环节都会影响稻米的品质，疏忽哪一方面都不能获得好的稻米的品质。,1品种2产地(地形、土质、水质)3气象条件(气温、日照、降水)4栽培方法(施肥、农药、管理)5收获6干燥、调制7贮存8精米加工9煮饭,生产过程,贮藏、去壳,家庭消费,影响稻米的品质的主要因素,(四)加工贮藏对稻米品质的影响,稻谷的干燥、贮藏加工、米饭的蒸煮等都也会影响稻米的品质。,米在贮藏过程中，其生命力将逐渐减弱，从而导致米的食味品质下降。干燥的主要目的是增强米的贮藏性。保持米的生命力，从而保证米的品质。干燥过程中影响品质的因素主要有干燥温度、干燥速度、干燥时的初始含水量。稻谷干燥时，热空气首先使谷物表层的水分蒸发，此后是米粒内部的水分向表层扩散，后者比表层水分蒸发阻力大、速度慢，只有当表层的水分蒸发后内部水分才能逐步扩散至表层而被蒸发。干燥温度过高、速度过快使米粒内部的水分很难相应扩散至表层从而使米粒产生爆腰、龟裂。在采用机械干燥时，一般以温度35以下，干燥率(每小时水分减少的量)15为好。我国一般采用自然干燥，因此目前还不存在这方面的问题，但也应注意不宜连续曝晒时间过长。尤其是新收的谷子，因含水量较高，在进行干燥时米粒的组成成分容易发生变化和转移，在精米的外周围及其外面的糠皮、胚芽脂肪酸的变化较大；而在精米的内核部分可溶性糖的变化较大。稻谷水分含量越高，干燥时的温度越高，稻谷处于蒸热状态，其组成成分的变化就越大。,1.稻谷的干燥,2.稻谷的贮藏,稻谷是离开母体能独立存活的生命体，其中的胚和胚乳还在不断地进行呼吸，在贮藏过程中若呼吸过旺，养分消耗过快，就会导致米的品质下降。通常采用干燥和降温等方法来降低稻谷的呼吸速率，增强稻谷的贮藏性，保持米的品质。,脂氧合酶有三种（LOX1、LOX2和LOX3）其中LOX3活性占脂氧合酶总活性的80%90%，LOX3脂质氧化性低，有利糙米的贮藏。日本作物研究所已育成缺少LOX3的“北陆P12”水稻品种，米耐贮藏，风味好。,米在贮藏中会发生陈米味，其原因是脂质氧化物的发生。糙米脂质含量在2%3%，多存在胚芽、糊粉层中。脂质在贮藏过程中分解途径是：,脂质,亚油酸等不饱合脂肪酸,亚油酸等过氧化物,挥发性物质（醛、酮等）,脂肪酶,脂氧合酶（LOX）,自然分解,糙米低温贮藏法是在日本普遍使用的方法。即以袋装糙米的形式贮藏在温度为1015，相对湿度为7080的仓库中。以糙米形式贮藏，容积大大减少，一般只有稻谷的50。仓库内的温度低，米温也低，能有效地防止害虫、微生物的繁殖，抑制米粒自身的呼吸；低温还能减弱米粒中的化学反应过程，从而减轻稻米品质的劣变。再配合熏蒸可驱除害虫、微生物等。糙米低温贮藏基本上能保证品质的稳定。,稻谷贮藏法在我国、泰国等主要产米国，米基本上以稻谷形式贮藏。在常温下借助稃壳的保护作用，配合熏蒸，控制湿度来保证稻米品质的稳定性。,3.米饭的蒸煮,水和热是米中淀粉糊化所必须的。淀粉自身的糊化并不困难，但米中的淀粉是和米粒组织中的其它成分同时存在的，在煮饭过程中难以均匀地糊化。无论怎样优质的米，如果淀粉没能很好地糊化，就不能获得食味好的米饭。因此，蒸煮过程也是一个影响食味品质的重要因素。,含水65左右饭,含水1415米,(1)水洗与浸米,水洗的目的:除去异物，使煮出的米饭食味变好。浸米的目的:为了米粒均匀地吸水。由于吸水膨胀，胚乳细胞中的淀粉体内外会出现许多细小的裂缝，这十分有利于淀粉对水分的吸收和在加热时均一地糊化。米粒如吸水不匀，加热后会因表层淀粉糊化后妨碍米粒中心部分对水分的吸收及热的传导，而把饭煮僵。浸米吸水的程度:因米的种类和水温的不同而异，水温越低浸米的时间应越长。夏季(30)30分钟，冬季(5)及春秋(20)2小时。在水温较低的情况下，最好浸米2小时，使米充分吸水，但如果没有条件，至少应浸米30分钟。,(2)加水量,若考虑加热过程中水分的蒸发，实际加水量应是米的15倍左右。在实际操作中，测定容积比重量更加方便，若以容积来计算加水量一般为米的12倍，新米一般为11倍，陈米稍微多一些，一般为121.3倍；用作炒饭，则加水量以米的1011倍为宜。,煮饭时向米中加的水量煮得好的米饭其重量一般为米重量的2224倍，即在饭中水是米的1214倍,(3)加热,加热是米饭蒸煮过程中最重要的环节。大体可分为三个阶段，,第一阶段为强火加热阶段(A-B)此时锅内温度不断上升，逐渐达到沸腾，这一阶段米粒和水是分离的，温水在米粒之间对流，米的结构变化小，所需的时间因加水量不同而异。第二阶段为持续沸腾阶段(B-C)一般持续时间为57分钟。这阶段中米粒逐渐吸收水分，处在米外周的淀粉开始膨化、糊化，水在米粒间的对流逐渐停止。第三阶段为温度维持阶段(C-D)持续时间约为15分钟。这阶段中剩余的部分水分被米粒吸收，米粒从外向里进行膨化、糊化，最后当锅底水分消失时，部分米粒将出现焦黄。,(4)保存,米饭煮好之后有一个保存阶段，在阶段也会发生许多变化。一般在1g饭中残存100个左右芽胞，当温度下降后，米饭中残存的芽胞重新萌发从而引起米饭的腐败。在米饭温度下降至3037时，残存的细菌就开始快速增殖，72小时后达到初期腐败在揭盖保存时，空中飘落的细菌引起米饭的二次感染，细菌增殖更快，2030小时就达到107108个g，也达到初期腐败。米饭的腐败和细菌的增殖与保存的温度密切相关。温度10以下及65以上为米饭保存的安全温度。但在65以上保存时间过长，会使糊化的淀粉老化(糊化后的淀粉粒再次聚合的现象)，饭中有机酸和糖发生反应并氧化，产生褐变物质，使米饭在色泽、香味和硬度上发生变化，随着时间的延长，米饭的食味变差。,三、稻米品质的调控,（一）优质水稻品种选择与合理布局早稻宜选用早熟或中熟偏早的优质品种晚稻宜选用中、晚熟优质品种，将齐穗期控制在9月上旬。优质水稻生长宜选择土壤肥沃、通透性好、周边没有（工业）污染源、杂草少、无病虫源、灌溉水源清洁方便的田块。,（二）水稻适宜播栽期的确定,优质米一般要求结实期日均温为30以下，相对湿度为80%85%。双季早稻在早播壮秧基础上将齐穗期控制在6月底前后，避开高温高湿天气双季晚稻或单季稻结实期在8月底至9月间的多晴少雨、秋高气爽的季节。,（三）群体起点密度调控,群体基本苗过多，会导致整精米率下降，垩白粒率增加，透明度变差，直链淀粉含量与胶稠度升高，蛋白质含量下降；基本苗数过少，分蘖期延长，分蘖成穗与籽粒充实度的整齐度会降低，垩白增多。,（四）土壤培肥与品质调优的施肥技术,水稻优质高产栽培中，应注重有机肥和生物钾肥、菌肥等生物性肥料的施用。氮肥施用坚持有机与无机相结合，采用基、穗肥平衡施用或不降低产量下的尽可能少施。在氮、磷、钾的配合施用上，在协调比例基础上适当提高磷、钾肥的施用。同时重视硅肥及与米质有关的锌、镁、硒等微量元素肥料的合理施用。,（五）品质调优的水分灌溉技术,长期淹灌或生育后期脱水过早，都不利于米质的提高采用浅水返青促分蘖，有效分蘖终止期撤水适当轻搁田，保持群体适宜稳长，控制无效生长和基部节间长度；中、后期干湿交替的间歇灌溉，既增加穗粒数、结实率和粒重而高产，又提高籽粒充实度和整精米率等而改善米质。灌溉一般以使用自然降水为最好，未受污染的水源也较理想，应控制污水灌溉。,（六）病虫草害综合防治的控污技术,化学农药在稻谷内常有残留，因而以不(少)用为宜。坚持预防为主，运用抗性品种、昆虫毒素、信息素(性诱剂)、昆虫天敌等多种生物防治手段和生态综合防治等控制病虫害；以优势群落的生长控制草害；以无(低)毒、无(低)残留的高效无公害农药取代剧毒、高残留的化学农药，以新型生物性(植物源、微生物、抗生素等)农药取代传统的杀虫、杀菌剂，降低土壤残留。,（七）适时收获与合理干燥技术,水稻黄熟末期或完熟初期(稻谷含水量为20%25%)是收获适期。过早收获时未熟粒、青死米较多，蛋白质含量也较高，米饭因淀粉膨胀受限制而变硬，使加工、食味等品质下降。延迟收获时稻米光泽度差、脆裂多，垩白趋多，粘度和香味均下降。,第五节水稻基本栽培技术,一、育秧（一）壮秧的标准及意义1秧苗的类型小苗一般指3叶期内带土移栽的秧苗。中苗一般指3.04.5叶内移栽的秧苗。大苗一般指4.56.5叶移栽的秧苗。多蘖壮秧一般指6.59.0叶内移栽的秧苗。,2壮秧的标准,形态特征包括叶宽苗健、扁蒲白根、生长整齐、适当秧龄等生理特性包括光合能力强、碳氮比(C/N)适中、束缚水含量相对较高、移栽后发根力和抗逆性强等方面。,（二）播种期、秧龄及播种量的确定,1播种期2秧龄秧龄一般指从播种到拔秧的秧田日数。一般主茎为1617叶的杂交中稻品种，秧龄应以79片叶、4050天为宜，最长不超过10叶，13叶以上的早熟品种以56叶为宜。3播种量秧龄短的中、小苗播种量可稍大，长龄大苗秧必须减少。常规稻播种量大于杂交水稻。秧本比一般8-10：1。目前生产上培育各类秧苗的播种量为：中、小苗每平方米90一225克，杂交水稻多蘖秧每平方米1522.5克，单株带蘖10个左右的超多蘖长龄秧每平方米7.515克。,（三）种子处理与催芽,水稻播种前除需要进行晒种和精选种子外，还必须进行浸种与消毒。催芽过程（湿润育秧）高温破胸保持3538。适温齐根芽保持谷堆温度在25左右，促进齐根芽；摊晾炼芽,（四）不同育秧方式及其管理,1露地湿润育秧（1）整地作厢整地后经澄实13d后，开沟作厢，一般厢宽1.31.5m，厢沟宽0.250.30m，沟深15cm。（2）施足底肥有机肥和磷钾肥的配合施用。（3）落谷稀匀,芽期从播种到第一完全叶展开之前为芽期，充足氧气。幼苗期指1叶展开至3叶期。2叶期前露田为主，2叶后浅灌为主。断奶肥于1叶1心期施用为宜。成苗期指3叶期至移栽。45叶时，应施一次接力肥。起身肥(送嫁肥)是指秧苗即将移栽时的追肥。一般在移栽前35d，叶色褪淡的基础上施尿素3045kg/hm2。,（4）秧田管理,2地膜(薄膜)保温育秧,在湿润秧田的基础上，利用地(薄)膜覆盖保温增湿。盖膜管理密封期从播种至1叶1心期。超过35要揭开两头通气降温，以免高温烧芽；炼苗期1叶1心至2叶1心期。要求适温保苗，一般膜内温度2025；揭膜期3叶期以后为揭膜期。秧苗经过56d以上通风练苗，当日均气温稳定在15左右，苗高达10cm左右，便可灌水揭膜。,3旱育秧,（1）苗床地选择选择土壤肥沃、疏松、管理方便、地势平坦、排灌好的旱地或菜园土作苗床。（2）床土培肥（3）苗床调酸旱育秧苗床的土壤，要求pH值6以下。pH值在6以上应用硫磺粉于播种前2530d撒于苗床表面，翻耕混合均匀。也可在播前2025d结合床土培肥调酸，还可在播后施“移栽灵”或“壮秧剂”进行调酸和消毒。,（4）苗床施肥与整地播种前35d施足底肥，氮、磷、钾配合，按1.61.8m开厢，其中厢宽1.2m，厢沟走道宽0.40.6m，厢面高1015cm。（5）苗床浇水与消毒用敌克松粉剂2.5g/m2(或50%甲霜铜粉剂)兑成1000倍液喷洒苗床，进行土壤消毒。（6）播量播期每平方米播破胸芽谷小苗秧200g、中苗秧180g、大苗秧50g、长龄多蘖壮秧30g。播种期比地膜育水秧提前710d，日均温810为宜。,播种至出苗期以保温保湿为主；出苗至1叶1心期膜内温度应控制在25左右。并用20%甲基立枯灵或25%甲霜铜粉剂兑水喷雾，以防立枯病。同时每平方米苗床用15%多效唑粉剂2730mg兑清水130150g，搅拌喷雾防徒长。2叶1心时应施促苗肥，同时施用敌克松防立枯病；3叶1心以后要保持苗床湿润，每长1叶追施1次肥，以清粪水为主，配搭少量化肥。长龄多蘖秧在3叶1心期再喷一次多效唑控制秧苗徒长。,（7）苗床管理,（五）水稻烂秧、死苗的原因及防止,1.水育秧烂秧死苗（1）烂种：播种后不发芽、种子腐烂，原因：种子保存不当导致发芽力极弱浸种不充分，降