《食品营养与卫生》-金属毒物及其控制

食品营养与卫生，李超豪奇824，旅游与烹饪系，食品工程学院，第6章化学污染与控制，第1节金属中毒与控制，第2节加工污染与控制，第3节自然中毒与控制，第1节金属中毒与控制，第1节汞污染与食品控制，第2节镉污染与食品控制，第3节铅污染与食品控制，第4节砷污染与食品控制，汞也称为汞。在各种金属中，汞的熔点最低，是唯一一种在常温下易流动的液态金属。有很多金属汞的生产，例如，汞矿的开采和汞的冶炼污染空气，土壤和水质。(1)食品污染，(1)水产品污染，(2)农田污染，(3)未经处理的工业废水排放，(4)河流、河流、湖泊、海洋和水中的汞含量增加，甲基汞(CH3Hg)在微生物的作用下沉积在水底，通过食物链逐步被吸收，对人体健康有害，(5)、(4)、(5)、(5)、(5)、(6)、(6)、(7)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)， (8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(9)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(9)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(8)、(水俣病在日本是一种由鱼类中甲基汞化合物的浓度、农田污染、工业废物、土壤中汞含量的增加、作物根部对土壤养分的吸收、有机汞农药、含汞废水的灌溉、作物中含有大量汞、对人体的危害、甲基汞、胃和胃酸产生的三氯乙醛、甲基氯化汞、肠道总吸收、人体肠道内的总吸收通过胎盘进入胎儿大脑，出现汞中毒症状，具有进行性和不可逆性，水俣病，3、中毒症状，水俣病，有机汞中毒。患者的手脚协调异常，甚至行走困难、运动障碍、精神发育迟滞、听力和语言障碍、肢体麻木、感觉障碍、视野狭窄。严重的病例，如神经障碍、睡眠障碍、抽搐，最终死亡。大约一半的严重病例在发病后三个月内死亡。孕妇也会将这种汞中毒带给胎儿中的孩子，使孩子智力迟钝。病例分析33，354由甲基汞中毒引起的水俣病是以其1953年在日本南部海岸熊本县水俣湾的发生而命名的。当时，甲基汞来自一家氮肥公司。在生产乙醛和氯乙烯的过程中，含有甲基汞的废水被排放到水俣湾。水生生物摄入甲基汞并将其积累在体内，通过食物链逐步富集。在受污染的水中，鱼体内的甲基汞含量是水中的1万倍。人们因在污染的水中吃鱼和贝类而中毒，三年内有40多例死亡。水俣病发生两年后，先天性水俣病开始出现。从那以后，这种疾病也在日本的其他地方出现。先天性水俣病是由母体通过胎盘摄入甲基汞引起的胎儿中枢神经系统疾病。大多数患病儿童在3个月后出现各种症状。患病儿童家庭中没有精神病、痴呆或神经病患者，也没有异常分娩情况。其病史的共同特征是孕妇食用了受甲基汞污染的鱼类和贝类，64%患病儿童的家庭患有急性水俣病。儿童的头发汞含量比母亲高20% 30%。脐带血中的汞含量高于正常婴儿。母乳中的甲基汞含量也很高。此后，一些人出现了神经症状，一些人被诊断患有水俣病。我国还发现松花江和江边渔村的儿童食用了甲基汞污染的鱼，这影响了神经肌肉的自主运动功能，降低了握力、眼手协调功能和记忆力等。名中学生饮酒雪碧汞中毒影响其未来生育的病例分析。2010年1月17日，北京通州区一名13岁的中学生在喝了一罐雪碧后出现头痛和眩晕。他在同一天住院，被诊断为汞中毒。卖完雪碧后，这个中学生去了趟霍姆斯医生说，后果可能会影响未来的生育能力。经过半个月的戒毒治疗，中学生(王晨)的身体已经从全身蜡黄逐渐恢复了原来的肤色。但是血液测试仍然高于正常标准。(4)控制汞排放，应在工业区附近进行测试。”。少吃水产品，几周一次，每次不要吃太多。汞在室温下很容易蒸发，温度越高，蒸发越多。打开窗户通风，戴上手套和口罩，用湿棉签或胶带纸把掉在地上的水银粘在一起。对于落在地上无法完全收集的汞，可以使用硫磺粉(通常在药店出售)将其喷洒在汞下落的地方。当汞与硫相遇时，会产生难以挥发的硫化汞化合物，从而防止汞挥发到空气中并造成汞污染。2.镉对食品的污染及控制。食物污染2。对人体的伤害。中毒症状4。控制。镉是银白色有光泽的金属，具有韧性和延展性。镉主要用于电镀钢、铁、铜等金属，对碱性物质有很强的耐腐蚀性。颜料和镉化合物也广泛用于生产颜料，磷光体和镉化合物也广泛用于生产磷光体，硫化镉和硒化镉被用于生产光伏电池，1。食物污染，1。动植物食品污染，2。水和饮料污染，1。动植物食品污染。我国大部分城市和郊区的土壤都不同程度地受到镉的污染，一般的食物都含有少量的镉。从火电厂高烟囱排放的镉通过大气沉降和降水传播，并在污染源周围的表土和植被中发现。用含镉废水灌溉农田会导致土壤中镉的积累。例如，在某一地区经过17年的污水灌溉后，表层土壤(15-20厘米)中的镉含量平均为7.18-9.50毫克/千克，高达68.8毫克/千克，而种植小麦中的镉含量平均为0.45-0.61毫克/千克，高达2.67毫克/千克。成人镉摄入量标准为每周400 500克。工业废水被排放到海水中，导致水体中的浮游植物含有高水平的镉，这将导致以浮游植物为食的水生动物积累大量的镉。例如，牡蛎中富含镉。一些国家的食物中的镉含量和人体镉摄入量的平面结构估计值，一些国家的食物中的镉含量/mg.kg-1摄入量/g.d-1年一般暴露面积澳大利亚*面包0.002-0.43马铃薯0.002-0.051柏杨赖0.002-0.026苹果0.002-0.019家禽0.002-0.069牛肉0.002-0.028绵羊内脏(肾)0.013烟草和贝类每天吸20支烟，并能吸入2 4微克的镉。沈阳一名男子吸烟30年，每天吸40支烟，喝1公斤白酒。最后，他得了动脉硬化闭塞症，并被截肢6次。现在他的腿被切掉了，就像滚球一样。医生说如果他不戒烟，他将不得不从腰部被切除。新西兰的牡蛎含有高达8毫克/千克(湿重)的镉。受污染的水和饮料、饮料和饮用水的镉含量很高，这取决于饮料的加工和储存。使用电镀(包括镉)的容器、水库、水管或污染水源是饮料(包括水)中镉含量高的主要原因。(2)对人体、呼吸道、空气或吸烟的危害，吸收缓慢，11%滞留在肺组织中，摄入食物(动物和植物)、饮料和水，人体血液循环进入各种组织、血管(引起组织缺氧)、肝脏(肝细胞损伤、肝功能异常)、小肠(阻碍肠道对铁的吸收)、肾脏(肾细胞损伤、肾功能异常)、胎盘(影响胎儿)、胃肠道吸收5% 7%，以及其他排泄物。排放非常缓慢，10年后只有50%会排放。、3。中毒症状。长期摄入含h急性食物中毒是由食用镀镉容器中的酸性食物引起的。症状出现在数分钟至数小时内，类似于急性胃肠炎(恶心、呕吐、腹痛、腹泻)、全身无力、肌肉酸痛、头痛、脱水导致的虚脱，甚至因急性肾衰竭导致死亡。成人口服镉盐的致死剂量超过300毫克。镉中毒的平均剂量是100毫克。3、中毒症状，急性吸入性中毒由吸入高浓度镉烟引起，上呼吸道粘膜先出现刺激症状，脱离接触后症状缓解。潜伏期4 10小时后，咳嗽、胸闷、呼吸困难、背部和四肢肌肉和关节疼痛，胸部x光检查有片状阴影。重症患者可能死于呼吸和循环衰竭。少数病例合并肝肾损害。3、中毒症状，慢性镉中毒长期过量接触镉，主要引起肾、肺、骨损伤。肾结石的发病率增加。肺损伤导致肺功能减退。骨头损伤显示疼痛。案例研究日本富山县人因长期在污染地区食用高镉大米而患上“疼痛性疾病”。疼痛性疾病是一种奇怪的疾病，最早出现在日本富山县的阿凡达河谷。病后病人全身非常疼痛，他整天都在哭喊不止疼痛。因此，他被命名为“疼痛性疾病”(也称为骨痛性疾病)。在日本富山县，当地居民饮用一种名为阿凡达河的水，并灌溉河两岸的庄稼。后来，日本三井金属矿业公司在这条河的上游建了一个锌精炼厂。锌冶炼厂排出的废水含有大量的镉。整条河流都被锌冶炼厂的含镉废水污染了。河水、大米、鱼和虾富含大量的镉，然后镉通过食物链进入人体进行富集，导致当地人患上一种奇怪的骨痛疾病(也称为痛症)。镉进入人体，导致人体骨骼中钙大量流失，导致骨质疏松、骨骼萎缩和关节痛。从前有一个病人打了一个喷嚏，在许多地方伤了整个身体。另一名患者全身有73处骨折，导致其身长缩短了30厘米。病理状况非常糟糕。痛苦的疾病在该地区已经流行了20多年，导致200多人死亡。(4)控制，(1)使用镉及其化合物的场所应有良好的通风和密封装置。”。(2)除必要的排气设备外，焊接和电镀时应佩戴个人防毒面具。(3)不要在生产场所进食或吸烟。镀镉餐具不能储存食物，尤其是像醋这样的酸性食物。(4)严格执行镉的环境卫生标准。严格执行食品和饮用水镉含量允许标准。1994年，中国颁布并实施了食品中镉允许含量标准GB15201-94，规定镉的限量为：大米 0.2毫克/千克面粉 0.1毫克/千克杂粮(玉米、小米、高粱、马铃薯) 0.05毫克/千克蔬菜 0.05毫克/千克肉类，鱼 0.1毫克/千克鸡蛋 0.05毫克/千克水果 0.03毫克/千克1985年，国家卫生部颁布了013食物污染。对人体的伤害。中毒症状4。对照、铅是一种带蓝色的银白色重金属，有毒且质地柔软。铅及其化合物对人体毒性很大，可在人体内积累。(1)食物污染，(1)水污染，(2)饮料污染，(3)动植物污染，(4)平均每个美国人每天从食物中消耗大约0.3毫克的铅。”。动物性食品、植物性食品、餐桌食品、接触食品的容器、包装材料、器皿和涂料中的铅通过各种渠道被污染。在大多数天然水中，铅对水的污染约为5克/升。对于水污染，饮用水中的铅来源可能来自河流、水井、土壤、大气沉降和工业污染的含铅废水，其中大部分是从管道系统引入的铅。含铅金属管的自来水中铅含量可达50克/升.(1)水污染英国环境部调查了不同家庭的自来水。结果显示，在最初的早晨自来水中，9%的被测家庭铅含量超过100克/升，而另外20%的家庭铅含量超过50克/升。在白天的自来水中，这两个比例分别下降到4%和10%。大气中的水铅污染会通过雨水和城市街道径流污染地表水，从而污染饮用水。此外，含铅废水、废渣的排放和含铅农药的使用会严重污染当地地表水或地下水。用传统方法酿造的酒精饮料更容易被铅污染。过去，啤酒厂和酿酒厂中使用的铅管和其他含铅设备经常导致白酒中的铅污染。饮料污染现代酒厂使用不锈钢或其他无铅材料来减少铅的污染。对于饮料的污染，使用铅或铅合金的金属箔盖和设备也会造成一定的污染。(2)对饮料的污染果汁在陶罐中存放3天后含铅量达到1300毫克/升。1960年，英国报道了一起因饮用储存在陶瓷容器中的家用酒而导致的铅中毒事件。对于动植物污染，大量含铅的野生禽肉会导致中毒。用铅弹打猎会在野生鸟类身上留下铅弹，并使野生禽肉含有大量的铅。有动物和植物污染的报道。在每个狩猎季节，仅在北美狩猎区，就有15万亿颗铅弹射向鸭子和鹅。其中，大约1/5的子弹击中了鸟。其余的子弹落入水、植物和土地，也可能被饲养的鸟类和其他动物吞食，造成污染。然后它通过食物链影响人体。对于动植物污染，植物污染主要是土壤和水的铅污染。植物通过根部吸收铅，导致农田铅含量高。中毒症状人体内的铅主要通过口腔和皮肤吸收，未排出体外的铅替代钙表面和沉积在骨骼上。慢性铅中毒的特征是腹痛、腹泻、呕吐、黑便、头痛、头晕、失眠、烦躁、昏迷、面色苍白、贫血等。3、中毒症状，急性铅中毒表现为急性铅中毒脑病，突发顽固性呕吐，伴有呼吸困难、脉搏加快、斜视、抽搐(抽搐)、昏迷等。3、中毒症状，重度铅中毒表现为阵发性腹部绞痛，并可出现肝肿大、黄疸、少尿或无尿、循环衰竭等。有灰色的脸，黑色的牙齿和指甲，疲劳等。大理州鹤庆县一个村庄的2000多人接受了健康检查。每升血液中100微克的铅是儿童的正常标准，而7岁的蒋志清已经达到了700微克。这个村庄被群山和青山绿水的美丽景色所环绕。沿着村里的路走，你可以看到道路和河流的两边都被深棕色的土壤状的东西占据着。原因是一家公司发现了一个金矿。“矿井是这样的。顶层是银，中间层是铅，底层是金。它仍在探索中。未来应该会有铜。”村民自己用土著方法提炼黄金，540个家庭有240个黄金提炼点，血铅的增加意味着村民用土著方法提炼黄金，铅在提炼过程中挥发，直接吸入呼吸道”。(4)控制，儿童应少吃一些含铅量高的食物，如皮蛋、爆米花等。”。(4)砷对食品的污染及其控制，(1)对食品的污染，(2)对人体的危害，(3)中毒症状，(4)控制，(4)砷在自然界中主要以硫化物的形式存在，砷以三价和五价状态存在于生物体中，三价砷在体内可转化为甲基或甲基砷化物。砷主要用于含砷矿石的开采、金属冶炼、化学生产和燃料燃烧、含砷农药的使用等。(1)食品污染，(1)农作物污染，(2)饮用水，(1