第六章+++保健食品.ppt

第六章保健食品,江西师大生命科学学院,保健食品,保健食品,保健食品,保健食品,保健食品,第一节保健食品概述,第一节保健食品概述,GB16740-97保健（功能）食品通用标准第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”保健食品在国际上通常称为“healthfood”、“Functionalfood”或“Dietarysupplement“。在我国经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。,一、保健食品的概念,1.定义,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使人受益。保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健食品要求必须无毒。,一、保健食品的概念,2保健食品的基本特征,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,1.一般食品和保健(功能)食品有共性也有区别。共性：两者都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。区别：(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。2.保健食品与药品的主要区别：保健食品不能以治疗为目的，不能有任何毒性，可以长期使用；药品应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。,二、保健食品与一般食品、药品的区别,江西师大生命科学学院,保健食品按功能可分为：人体机理调节型延年益寿型减肥型辅助治疗型其他营养型等,三、保健食品的分类,第一节保健食品概述,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,注：每个产品同时申报的功能不能超过两个，标有的功能，既需要进行动物功能试验又需要进行人体功能试验。标有功能，只需进行人体功能试验，无需进行动物动能试验。标有#的项目需做兴奋剂检测。,四、保健食品可以申报的功能,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,日常的饮食未能满足营养方面的各种需求首先，是食物本身的营养价值。另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；在疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。,五、人体保健食品的需求,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,选购保健食品要正确识别，理性消费。专家建议：一要看标志。二要看包装标签说明三要注意产品的禁忌。四要不以价格来衡量保健食品效果强弱五要正确对待广告宣传。,六、保健食品的选购,1.保健食品选购要素,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面：首先，要弄清口服保健品的地位和作用。其次，牢记保健品服用原则是：因人而宜；因时制宜；力选天然制品；以中医药学观点为指导；注意质量和生产日期，质量有问题，粗糙、发霉、变质不可食用。另外，在选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志。,2.保健食品的选用原则,六、保健食品的选购,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,保健食品的发展历史大体经历三个阶段或称为“三代”产品。第一代保健食品：包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素的功能来推断这类食品的功能。第二代保健食品：须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。第三代保健食品:不仅需要经过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。,七、保健食品的发展历史,1.世界保健食品行业的发展阶段,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,保健功能食品产业经过几番周折逐步走上健康发展的道路。我国保健食品的发展历史:20世纪80年代的“无知阶段”（三株、中华鳌精）90年代的“过热阶段”（脑黄金、脑白金）随着对脑黄金等违法违禁产品的查处和打击，处于“低谷时期”。现在触底反弹，向着规范化的方向发展。20世纪80年代中期只有100多家企业，年产值16亿元，现在企业有2000多家，产值增长20多倍，产品也由第一、二代进入到第三代。营养素及营养素补充剂发展迅速，其中维生素C、E、D3在世界上占有垄断优势。营养强化食品越来越受到国家和国民的关注。牛奶和新型豆制品的营养保健价值被越来越多的人认同。,七、保健食品的发展历史,2.中国营养保健食品产业的现状,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,规模小，质量差，寿命短。多头管理，监管滞后，执行不力。虚假宣传，炒作概念，市场信任度差。,七、保健食品的发展历史,3.中国营养保健食品产业存在的问题,江西师大生命科学学院,第一节保健食品概述,前景无限光明,据专家预测，中国营养保健食品产业在“十一五”期间将会走上快速、持续、健康发展的道路，将以年均10以上的速度发展，2010年预计产值将达到2380亿2780亿元。主要依据有:(1)市场拉动经济成长带动消费升级；人口城市化创造巨大的需求；消费观念变化拉动需求；老人和儿童市场快速成长；“亚健康”人群迅速增长的需求。(2)科技推动(3)管理带动,七、保健食品的发展历史,4.中国营养保健食品产业的发展前景,江西师大生命科学学院,第二节保健食品功效成分,第二节保健食品常用的功效成分,1.蛋白质、多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸。2.多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、虫草多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等。3.不饱和脂肪酸:DAH、EPA、DPA、亚麻酸、亚油酸等。4.大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂。5.膳食纤维。6.甲壳素、几丁聚糖。7.黄酮、芦丁。8.总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙等。9.萜内酯、银杏内酯等。10.丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、藻蓝蛋白、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、胆酸、肌酸、硫酸软骨素、花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。,一、常见保健食品主要功能因子和功效成分,主要有如下10大类:,江西师大生命科学学院,一种金属酶(Cu-ZnSODMnSOD),在生物界中分布极广，目前已从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到SOD。生理作用1.抗氧化、抗衰老作用2.提高机体对疾病的抵抗能力。3.增强机体对外界的适应能力。4.减轻肿瘤患者在化疗、放疗过程中的严重毒副作用。主要存在于动物组织、菠菜、银杏、番茄等食物中,二、蛋白质、多肽、氨基酸类,1.超氧化物歧化酶(SOD),第二节保健食品常用的功效成分,江西师大生命科学学院,植物SOD胶囊,第二节保健食品常用的功效成分,大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋白外，还含有许多有特色的植物成分，或生理活性成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等。大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经特殊处理而获得的蛋白质水解产物。生理作用：（1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复；（2）促进脂肪的代谢；（3）降低血清胆固醇。葵烯酸、吩嗪酮。,2大豆多肽,二、蛋白质、多肽、氨基酸类,江西师大生命科学学院,金肽达,第二节保健食品常用的功效成分,GSH是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸经肽键缩合而成，化学名L谷氨酸L半胱氨酸甘氨酸。GSH广泛存在于自然界中，动物肝脏、酵母、小麦胚芽中都有丰富的GSH。生理作用：（1）有效消除自由基，防止自由基对机体的侵害；（2）对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症具有保护作用；（3）防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素生成；（4）能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到了中和解毒的作用。,3谷胱甘肽（GSH）,二、蛋白质、多肽、氨基酸类,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,牛磺酸（taurine）是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。生理作用：（1）促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酞乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。婴幼儿食品（2）改善视神经功能（3）抗氧化作用（4）促进脂类物质消化吸收（5）免疫调节作用,4牛磺酸,二、蛋白质、多肽、氨基酸类,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,膳食纤维（dietaryfiber,DF)是指那些不被人体消化道酶系分解消化的碳水化合物。性质:(1)具有很强的持水性和膨胀力(2)可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它们的吸收，促进其排出体外(3)改变肠道菌群,1膳食纤维,三、碳水化合物,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,膳食纤维生理作用:（1）预防便秘。膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。（2）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。（3）减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减轻中毒程度。（4）调节血脂。（5）调节血糖。（6）控制肥胖。,三、碳水化合物,江西师大生命科学学院,倍健果蔬纤维片,第二节保健食品常用的功效成分,低聚糖（oligosaccharide)又称寡糖，一般由2一10个单糖结合而成。多具甜味。目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。特点:具有低热值、防龋齿、使肠内有益菌增殖的作用。生理作用:（1）低聚糖是体内有益肠道细菌一双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力。（2）对预防龋齿具有积极作用。（3）低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长。（4）对大肠杆菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。（5）作为一种新型的甜味剂，可用于糖尿病食品中。,2低聚糖,三、碳水化合物,江西师大生命科学学院,大豆异黄酮片,龙力牌唐亿康胶囊,第二节保健食品常用的功效成分,多糖：是指含有10个以上糖基的聚合物。活性多糖：是指具有某种特殊生物活性的多糖聚合物，它参与细胞的各种生命现象的调节，激活免疫细胞，抑制肿瘤，提高机体免疫功能，而对正常细胞没有毒副作用。（1）植物多糖常见的有：茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、茯苓多糖等。生理功能：调节免疫功能抑制肿瘤延缓衰老作用抗疲劳作用降血糖,3活性多糖,三、碳水化合物,江西师大生命科学学院,香菇多糖,第二节保健食品常用的功效成分,（2）动物多糖常见的有：海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。生理功能：降血脂作用增强免疫、抗肿瘤作用排除肠道毒素和降低重金属对人体的毒害、抗辐射、抗龋齿等作用。,3活性多糖,三、碳水化合物,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,大豆磷脂是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等几种成分组成的复杂混合物。生理功能：(1)改善大脑功能，增强记忆力。(2)降低胆固醇，调节血脂。(3)延缓衰老。(4)维持细胞膜结构和功能的完整性。(5)保护肝脏。,1大豆磷脂,四、功能性脂类成分,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油等含量丰富生理功能：(1)降血脂、防止动脉硬化(2)抗凝血、预防心脑血管疾病(3)抗炎作用(4)健脑作用(5)保护视力,2二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),四、功能性脂类成分,海产鱼眼窝脂肪中的EPA、DHA的含量（%）,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,1.防止微量营养素的缺乏，维持机体正常的生理功能2.在特殊生理条件下或为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能。如：增加硒和维生素E，可增加抗氧化功能，有助于预防和延缓一些慢性退行性疾病的发生。增加叶酸、VB6、VB12，可降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生。增加钙、锌或其他二价金属元素，便于促进体内铅的排出。,微量营养素的保健作用,五、微量营养素,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,（一）有益微生物：对人体具有保健功能的有益菌群。研究最多的是乳酸菌（二）乳酸菌的定义：是一类可发酵利用碳水化合物（主要是葡萄糖）而产生大量乳酸的细菌通称。（三）乳酸菌的种类：乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧菌属、片球菌属。,六、有益微生物及发酵制品,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,（四）有益微生物及发酵制品生理功能：1.促进消化吸收2.调节胃肠道菌群的平衡、纠正肠道功能紊乱3.调节免疫、抑制肿瘤作用4.降低血清胆固醇5.防止便秘,六、有益微生物及发酵制品,儿童益生菌片,江西师大生命科学学院,第二节保健食品常用的功效成分,（五）乳酸菌发酵食品的种类：酸奶、乳酸菌饮料、干酪、酸性干酪、酸性稀奶油、马奶酒、双歧杆菌乳和嗜酸菌乳。（六）乳酸菌发酵食品的特点：1.提高酸度，改善风味。2.增加养分，提高营养价值。3.延长食品的保质期，防止腐败。4.增强人体的免疫力，减轻疾病。5.原料来源广泛，食品种类繁多。,六、有益微生物及发酵制品,酸奶,江西师大生命科学学院,Thankyou!,江西师大生命科学学院,第三节保健食品的功能原理,第三节保健食品的功能原理,1.增强生理功能的保健食品（增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等）2.预防慢性疾病的保健食品（辅助降血压、辅助降血脂、辅助降血糖、减肥、增加骨密度）3.增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品（促进排铅、抗辐射）4.补充微量营养素的保健食品(补充微量元素和矿物质，即营养补充剂),一、中国食品药品管理局受理的保健食品分类,江西师大生命科学学院,第三节保健食品的功能原理,1.促进骨骼生长2.影响细胞分化3.促进细胞生长和器官发育如：铁锌氨基酸、生命一号、三鹿助长奶粉、天绿螺旋藻片等,二、保健食品改善生长发育的原理,江西师大生命科学学院,第三节保健食品的功能原理,1.参与免疫系统的构成2.促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化3.增强机体的细胞免疫和体液免疫功能,三、保健食品增强免疫功能的原理,麦金利纯牛初乳粉,大蒜提取物软胶囊,江西师大生命科学学院,第三节保健食品的