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文档简介

葡萄酒文化与鉴赏初级班,第七讲葡萄酒品尝,1,一看二嗅三品尝四记录,品酒基本过程,2,葡萄酒评分表,3,葡萄酒评分表,4,葡萄酒的视觉现象及常见表述术语,5,白葡萄酒的色泽,近似无色浅黄色浅绿黄色禾杆黄金黄色、黄色、淡琥珀色、,琥珀色橘黄色棕黄色蓝黄色栗色失光沧白色,6,桃红葡萄酒,浅桃红色，玫瑰红色，砖红色，黄玫瑰红色、,橙玫瑰红色，橙红色，洋葱皮红色，紫玫瑰红色。,7,红葡萄酒的色泽,洋葱皮红色、棕带红色、红带棕色、宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色,瓦红色、砖红色、黄红色、棕红色、黑红色、血红色、石榴皮红色、淡宝石红色,8,澄清度：,清亮透明、晶莹透明、有光泽、光亮等。,9,酒的流动性,易流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的,10,呈泡性,飞溅的持久的微细连续的小珠状起泡形成晕团,暂时泡涌持久的冒细泡的冒气泡的,11,葡萄酒的嗅觉现象,芬芳馥郁的一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。,12,清新的清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。,葡萄酒嗅觉,13,温馨的浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。,葡萄酒嗅觉,14,刺痒的一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。,葡萄酒嗅觉,15,香料味的指带有各种香料味的葡萄酒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。,葡萄酒嗅觉,16,香气的其它描述,清雅、细腻、幽雅、喷香、浮香、回香、余香、陈酒香、成熟香、有清香、有果香、香气协调宜人、香韵独特，有不良酸气、霉气、臭气、熟酒气、生药气、木塞气、杉木气、火油气、柏油
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