食品生产企业润滑剂使用及安全控制研究PPT课件

。1.食品生产企业润滑剂使用与安全控制研究，胡刚，山东检验检疫局，2010年10月。2.轮廓。中国润滑剂使用和安全控制的现状。国外要求食品生产企业如何做好润滑剂安全控制。3.导言。食品生产机械需要润滑。润滑剂有接触食物的可能性。随着食品生产机械化程度的提高，润滑剂的安全风险也随之增加。SSOP要求使用和管理润滑剂。4、HACCP体系要求，根据SSOP第五卫生条件“防止润滑剂、燃料、清洁和消毒产品、冷凝水和其他化学、物理和生物污染物对食品造成安全危害”。在1992年和1994年，可口可乐不得不召回其可口可乐饮料，因为齿轮润滑剂污染。1996年，一家美国大型肉类加工公司召回了总计4740磅(2152公斤)的土耳其香肠，因为它们的产品被油脂污染了。在逐渐使用食品级润滑剂一年后，只有31磅被召回。1998年，许多美国顾客抱怨说，他们在吃了一种品牌的火腿后感到“味道不好”和“喉咙不舒服”。经过调查，火腿被齿轮润滑剂污染了。加工者召回了49万磅(223吨)熏火腿，并向顾客支付了高额赔偿。2000年6月16日，由于消费者的投诉，堪萨斯城农场召回了近86，000磅的火鸡肉。该公司进行了调查，发现食品在加工过程中被不可食用的润滑剂污染。2000年9月1日，斯托克市议会证实在一种品牌的婴儿食品中检测到有毒物质。经过调查，其产品被矿物油润滑剂污染。2002年11月，澳大利亚一批软饮料因润滑剂污染被召回。澳大利亚国家标准化组织指出，吃这种饮料可能会引起疼痛。2002年，美国食品和药物管理局在新闻发布会上宣布，多美滋的婴儿配方奶粉和其他产品被发现受到浅灰色颗粒异物的污染。经丹麦食品管理实验室调查，原因是包装厂齿轮箱轴承润滑不当，润滑剂进入奶粉。2008年至2009年期间，KFDA不断报告中国出口的辣椒粉调味料含有铁粉，经调查，这与部分企业设备润滑不良有关。中国企业润滑油使用控制现状，调查范围：山东出口食品企业(占全国1/4)。共调查了1401家企业，收集了1190份有效问卷。企业类型：368家水产品企业、297家蔬菜企业、89家罐头食品企业、65家肉类企业、58家速冻方便食品企业、53家粮面糖产品企业、51家花生等干果企业、46家调味品企业、39家酒类饮料企业、18家食品添加剂企业和47家其他食品企业。是否了解润滑剂安全控制的要求，是否在HACCP危害分析中考虑润滑剂的风险，是否建立润滑剂安全管理程序，当前是否使用润滑剂，是否进行相应的分析和控制。SSOP的规定在执行过程中没有得到执行。如何科学地分析和评价润滑剂在食品安全管理中的风险，如何合理、正常、安全地使用润滑剂，仍然是一个难题。一些企业选择使用普通润滑剂或其他替代产品，如食用油，其中约一半使用食品级润滑剂，但他们的选择和使用仍然是盲目的。根据原因分析，目前还没有相关的技术标准和使用规范，可以称之为没有相应的单位和部门进行技术培训和指导政府部门进行管理，第三方单位进行认证和评价。当润滑剂不作为特殊成分使用时，食品级润滑剂的价格高于普通润滑剂。根据国外的要求，前美国农业部的“所有物质和非食品成分清单”列出了所有润滑剂的标签为H-1、H-2、H-3和P-1。16，国外要求，NSF分类：H1可接受意外食品接触(“意外接触”一般指高达百万分之10浓度单位(10ppm)的污染)H2不能接触食品H3可溶性润滑剂，17，国外要求，澳大利亚检验检疫局(AQIS)，加拿大食品检验局(CFIA)，德国(食品级润滑剂-定义和要求)欧盟，18，食品级润滑剂简介，定义：使用纯白矿物油作为基础油，并使用认可的添加剂配制，符合食品安全法规要求并提供润滑的产品。国家自然科学基金要求：不含铅、锑、镉、汞等金属，不含砷等有毒元素；它不含美国国家科学基金会鉴定的致癌物质、诱变物质和致畸物质，且不应有气味。就机械润滑而言，食用油和脂肪的润滑性能在温度、湿度、酸和碱方面远不如专业润滑剂，这将导致机械磨损增加，维护时间和资本成本增加。从食品安全的角度来看，在高温高湿的环境下，食用油和脂肪会很快滋生细菌、发霉变质，产生有毒有害物质，并自身成为污染源，从而污染食品。食品生产企业如何做好润滑剂的安全控制？企业内部管理的政府级第三方认证。22、政府层面制定管理规范和标准。为企业提供润滑油使用的咨询和指导。加强企业培训，提高企业润滑油使用意识和管理水平。将润滑剂的使用纳入监管范围，加强监管。监督的主要内容至少包括：a .企业是否制定了润滑剂维护计划和润滑剂管理程序；b .食品生产设备中使用的润滑剂是否为食品级润滑剂；c .企业选择的食品级润滑剂生产企业是否具有相应的资质。润滑剂是否符合使用区域的要求等。4 .润滑剂的接收、储存、包装、标签和使用是否符合法律和标准的要求，润滑剂在使用、更换和移除过程中是否会污染产品，以及其他方面的相关记录。24，第三方认证。在企业认证中，应重视润滑油安全管理的实施效果，对政府监管起到有效的补充作用。指导企业建立润滑油安全控制程序，或在HACCP、SSOP等食品安全控制体系中进行分析和控制。在企业层面，科学选择润滑剂，完善HACCP体系，制定润滑剂维护计划，建立润滑剂管理程序，以及如何选择润滑剂？是否符合食品安全相关法律法规的规定。关于润滑剂与食物接触的可能性、细菌滋生的可能性以及危害的意义等。润滑效果和经济性。安全、科学、合理、经济的润滑剂选择。27，HACCP体系的持续改进，28，润滑剂维护计划的建立，各润滑点使用的润滑剂类型润滑剂的最低用量的更换和去除方法，29，润滑剂管理程序的建