xx年肯德基实习个人总结范文

范文：_ _ _ _ _ _肯德基在xx实习的个人总结名称：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _单位：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _日期：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(日期)第1页，共6页肯德基在xx实习的个人总结自去年暑假以来，我一直在肯德基百花餐厅兼职。我对百花肯德基的生产和经营有更多的了解。因此，我对肯德基的生产经营组织、生产经营流程和工作设计做了详细的分析。肯德基有十多种食物，包括汉堡、鸡肉卷、炸鸡翅和新奥尔良烤翅。他的生产设备采用什么样的生产经营组织方式？肯德基采用专业的流程对象组织方法。让我以辣鸡翅、炸薯条和新奥尔良烤翅为例。事实上，肯德基的煎炸机有几个功能键。您可以根据自己想要油炸的食物选择功能键，机器会自动调整合适的温度和时间。可以说，肯德基所有的油炸食品都要经过煎炸机。此外，辛辣鸡翅和新奥尔良烤翅等食物必须提前在腌制室解冻、清洗和腌制。这些安排是过程对象的明显专门化。这样的多用途对象对产品的变化具有更好的适应性；充分利用设备和员工的工作时间是有利的：便于过程管理。缺点是，有时当几个产品时间不够时，特别是在用餐高峰期，它们会同时争夺有限的资源。虽然肯德基的设备利用率是合理的，但有些产品仍然存在瓶颈问题。例如，墨西哥鸡卷在每周的午餐和晚餐时间供不应求。一方面，因为肯德基实行的是保持食物新鲜的原则，货架上的所有食物都会在一段时间后被丢弃。墨西哥鸡卷保存时间最短，只有10分钟。十几分钟后，鸡肉卷外面的薄饼变得硬了，影响了味道。为了给顾客提供最美味的食物，这些“过期食品”必须被丢弃。为了减少浪费和节约成本，肯德基在制定鸡肉卷生产计划时非常谨慎。另一方面，墨西哥鸡卷生产过程的输出节拍取决于几个过程中最慢的节拍(7分钟)。换句话说，油炸过程是瓶颈。你可能认为7分钟是很短的时间，但这足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然，我想尽可能保持新鲜。然而，因为墨西哥鸡卷并不像炸薯条那样受到每个顾客的欢迎，所以它们通常是当场出售的。然而，经常是在用餐的高峰期，作为生产技术对象的油炸锅争夺资源。也就是说，当你想煎鸡排时，你必须在煎炸机里等一个座位。针对这一问题，肯德基餐厅经理必须了解每周的人流，并注意是否在百花广场附近举行大型活动，或者改变生产计划，增加一些节日的供应。因此，开始预测油炸鸡块的时间是非常重要的。一般来说，从上午8: 00到上午10: 00到11: 00到14: 00和17: 00到19: 00的周末期间，货架上的鸡肉卷不超过2个，以保持5个的供应。因为有必要考虑新鲜度，并确保它不会被丢弃，而且顾客的口味更难琢磨。因此，瓶颈问题只能说是缓解了，但不能从根本上解决。正如曾教授所说，“教科书中完美的计算在实践中是行不通的，因为要考虑的因素太多了。”任何生产系统都包括设备、技术、组织和人为因素，所以这次我将把肯德基的生产组织和人工设计结合起来。在肯德基，标准高于一切。员工的工作高度标准化和专业化。所谓标准化工作是指训练有素的人完成某项工作所需的时间。他应该预先设置一个方法来完成这样的工作，使用他正常的努力和正常的技能，所以它也被称为时间标准。肯德基对不同职位的员工有不同的标准。例如，有必要检查一个墨西哥鸡肉卷制造商在他的工作中是否合格，只要他能够根据他的速度来制作，工作步骤是否正确，调味汁和蔬菜是否适当匹配。然后量化所有这些标准(优秀3、良好2、合格1、不合格0)。每个月初，餐厅经理会根据他的考核表来评估他的工作表现。这种标准化和专业化的优势是1、员工只需要较少的时间掌握工作方法和程序。2.工作速度快，产量高。3.对工作人员的技能和教育要求相对较低。因此，人员来源充足，工资水平不高。这就是肯德基每小时支付3.5元的原因。肯德基的工作方法和工作设计主要是技术性的，有一定的局限性。这些限制反映在：1、像这样将工作细致、简单、标准化，往往容易产生单调的感觉，这导致人们对工作变得漠不关心，对一些工作问题可能变得习惯或视而不见。2、只注重个人效率，强调个人工作方法的改进和优化，忽视团队工作的重要性。导致流程分离，不利于提高整体效率。因此，我认为肯德基在工作设计上应该更加人性化，在设备先进、生产组织优化的情况下，激发员工的积极性。如果员工有很高的工作热情，他甚至会根据自己的经验尽力改进或协助改革，并向最高领导反映情况。对于瓶颈问题或其他问题可以更好地解决，因为在生产经营管理中，人的因素是非常关键的。通过对生产运营管理课程