常见的营养素ppt课件

我们把世界、普通营养素、营养素类型、油脂、目录、含量、油脂、维生素、无机盐、水、5、油脂统称为油脂。自然界中的石油是许多物质的混合物。植物油通常在常温常压下呈液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下呈固态，称为脂肪。所有的油和脂肪都是没有固定熔点的混合物。石油不仅是人类的主要营养和食物之一，也是重要的工业原料。油脂的主要生理功能是储存和提供热能，在新陈代谢中，热能是碳水化合物和蛋白质的两倍。油脂的化学成分，油脂是一种极其复杂的有机化合物。食用油和脂肪主要是由各种脂肪酸组成的甘油三酯，含有其他各种成分的混合物。这些成分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、水分等。精炼润滑脂后，上述附加成分显著减少。油脂是食品成分的重要组成部分，也是同等品质下能量最高的营养物质。当1克油脂被完全氧化时(产生二氧化碳和水)，它会释放出大约39kJ的热量，这大约是糖或蛋白质的两倍。成年人每天需要摄入50 60克脂肪，这可以提供20%25%的每日热量。人体内的油脂大致可分为四个方面：必需脂肪酸的供应；(2)提供脂溶性维生素并作为脂溶性维生素的吸收介质；(3)油还能调节水分蒸发，保护内脏，保温，节省蛋白质消耗，部分替代体内的维生素B。(4)赋予食物独特的风味，增进人们的食欲。油的作用，目录，内容，根据发现的历史顺序命名一个，按英文字母顺序命名，如维生素a，b，c，d，e等。(2)根据其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼症维生素和抗凝血维生素等。3.以其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素。分类：脂溶性维生素A (A、D、E、K) (4种)水溶性维生素(B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素(10种)。维生素A的功能是视觉细胞中感光物质的组成，是维持所有上皮组织完整性所必需的。与生殖有关，与骨骼生长发育有关，与免疫功能、抗癌效果、来源和需求有关。一种主要存在于蔬菜食品中，如深绿色或红色和黄色的蔬菜和水果。富含菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心红薯、胡萝卜、青椒和南瓜。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量的标志。另一种来源于动物食品，主要以酯类形式存在于肝脏、牛奶和乳制品(非脱脂)以及鸡蛋中。血管性痴呆的生理功能、促进小肠钙的吸收和转运、促进肾小管对钙和磷的再吸收、对骨细胞的多种作用、通过维生素D内分泌系统调节钙平衡、调节细胞分化、增殖和生长。VE的生理功能、抗氧化作用、防止衰老、调节血小板粘附和聚集、降低血浆胆固醇水平、降低重金属和有毒元素如锡、汞、砷和银的毒性。酸性环境中破坏亚硝基离子的反应更快，阻断胃中亚硝胺的产生比维生素C更有效，4VK功能：维生素k主要与凝血有关，是肝脏合成凝血因子所必需的，具有凝血作用。维生素K缺乏会延长凝血时间，并导致大量出血。骨形成中的关键蛋白的合成也需要维生素K、维生素K和维生素D，以确保该蛋白在骨骼中的正常合成，从而使骨骼能够正确结合所需的矿物质。来源：一些细菌可以合成维生素K绿色蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜缨、花椰菜、卷心菜等。是VK的绝佳来源。其次是内脏、肉和牛奶等。维生素C是可逆氧化和还原的电子供体。因此，它广泛参与身体的各种生化反应。维生素C是高度可还原的，可与氧化剂直接作用，从而保护其他物质免受氧化损伤(如保护维生素A、维生素E、维生素B等)。)。功能：*参与胶原蛋白合成*在细胞内电子转移反应中起重要作用；*参与一些氨基酸的氧化反应；*促进肠道对铁离子的吸收和体内转运*减轻体内转运金属离子的毒性作用；*能刺激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能；*促进抗体形成；*是致癌物质亚硝胺的天然抑制剂；*参与肾上腺皮质类固醇的合成。早期症状：体重减轻、四肢无力、虚弱、肌肉和关节痛。成人牙龈松弛，肿胀，感染发炎。出血：全身点状出血。首先，在毛囊和牙龈的发育过程中可以看到皮下组织、肌肉、关节和肌腱鞘的出血、血肿和瘀斑。内脏和粘膜出血；在严重情况下，心包、胸腔、腹腔、腹膜和颅内出血。牙龈炎：牙龈出血、发红、溃疡、感染、牙齿松动和短时间内脱落。成人和婴儿都会出现。伤口愈合缓慢：由于胶原合成障碍。骨质疏松症：骨质疏松症是由于胶原合成障碍和异常骨钙化导致骨中有机物形成不良而引起的。从演示开始，无机盐，即无机化合物的盐，以前称为矿物质，通常只占生物细胞鲜重的1%到1.5%。目前，人体内已发现20多种矿物质，其中大量元素包括钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁、镁，微量元素包括铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。虽然细胞和人体中无机盐的含量很低，但它起着非常重要的作用。如果我们注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米和玉米等粗粮，并且不吃太多精制面粉，我们就