蛋白质的结构和功能.pptx

,生物必修一分子与细胞,蛋白质（protein首要物质）,聚焦,想一想:哪些食品富含蛋白质?,大豆制品豆腐豆浆腐竹奶类制品奶粉、酸奶、牛奶肉蛋类食品牛肉、鱼肉、鸡蛋,生命活动的主要承担者蛋白质,本节聚焦,组成蛋白质的氨基酸蛋白质的形成过程蛋白质结构多样性的原因蛋白质的功能多样性,1.鲜重时细胞中含量最多的化合物是，细胞干重时最多化合物是，高达50%以上。2.食物中的蛋白质被直接吸收，必须分解成被人体吸收和利用。是蛋白质结构和功能的基本单位。3.组成生物体蛋白质的氨基酸约种。其中，人体必需氨基酸种，非必需氨基酸种。,自主学习：蛋白质的基本单位,水,氨基酸,氨基酸,蛋白质,不能,20,12,8,甘氨酸,H,H,COOH,C,H2N,COOH,H,C,H2N,CH3CH3,CH,缬氨酸,H,CH3,C,H2N,COOH,丙氨酸,CH2,H,H2NCCOOH,半胱氨酸,2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？不同之处在于哪？,探究活动1：氨基酸的结构特点,SH,1.氨基酸有哪些元素组成？,3.尝试写出氨基酸的结构通式。,甘氨酸,H,H,COOH,C,H2N,COOH,H,C,H2N,CH3CH3,CH,缬氨酸,H,CH3,C,H2N,COOH,丙氨酸,CH2,H,H2NCCOOH,半胱氨酸,SH,2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？不同之处是什么？,1.氨基酸有哪些元素组成？,3.尝试写出氨基酸的结构通式。,C、H、O、N（S）,R基,每种氨基酸分子至少都含有一个NH2和一个COOH，并且都有一个NH2和一个COOH连接在同一碳原子上,氨基酸分子通式小结：,1.氨基酸分子中，至少含有一个氨基（NH2），一个羧基（COOH）连在同一个C原子上。2.不同氨基酸的区别在于R基的不同，这是氨基酸分类的依据。,NH3（氨）,NH2（氨基）,CH3COOH（乙酸）,COOH（羧基）,CH4,H,H,H,H,C,H2N,COOH,甘氨酸,氨基酸及其种类,（甲烷）,化学渗透,每个氨基酸分子至少有一个氨基和羧基，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,氨基酸及其种类,氨基酸的结构通式氨基酸的结构特点氨基酸的种类,R基不同，氨基酸不同,HH|H2NCCOOHH2NCCOOH|CH2CH2|C=OCOOH|NH24.一个氨基酸分子只有一个氨基或者羧基吗？若不是，氨基或者羧基在什么基团里？结合以上内容分析氨基酸还有什么结构特点？,组成蛋白质的约有20种，8种必需，12种非必需,技巧总结,“二看法”判断是否为氨基酸：1.一看是否含有氨基，羧基。2.二看是否至少有一个氨基、一个羧基连在中心C原子上。,氨基酸及其种类,反馈练习,请你仔细观察下面几种物质的结构式，并判断一下哪个是组成蛋白质的氨基酸？,HH|H2NCCOOHH2NCCOOH|CH2CH2|C=OCOOH|NH2,体外,蛋白质,蛋白质,体内,体内,氨基酸,消化吸收,重新合成,探究活动2：氨基酸的脱水缩合,无机化学反应：NaOH+HCl=NaCl+H2OH2SO4+2NaOH=Na2SO4+2H2O,小组为单位，自读课本P17至P18，类比于无机化学反应，完成学案“探究活动2”问题。,C,H,H,NH2,C,O,OH,H2O,H,氨基酸之间的脱水缩合,C,H,H,NH2,C,O,OH,H2O,H,氨基酸之间的脱水缩合,C,H,H,NH2,C,O,H2O,肽键,二肽,脱水缩合,氨基酸之间的脱水缩合,C,H,H,NH2,C,O,H2O,CH3,OH,肽键,二肽,H,H2O,氨基酸之间的脱水缩合,脱水缩合,C,H,H,NH2,C,O,H2O,CH3,H2O,三肽,氨基酸之间的脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。,脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。,C,C,思考：肽键怎么写？氨基酸分子数、肽键、水分子数有什么联系？,肽键数=水分子数=氨基酸数-肽链数,互动游戏直观体验,1.若把一个氨基酸比作一个人，则它的各个基团可以用人的什么部位来表示？,2.那么两个人手拉手就相当于形成了几肽？握手的部位相当于什么化学键？脱去了几分子水？,3.三个人手拉手呢？,4.八个人的手拉手会形成一个什么？又称为什么？形成多少肽键？脱去多少分子水？,5.八个人站成两队时，又能形成多少个肽键，脱去多少分子水？,氨基酸脱水缩合形成多肽链,探究活动3：蛋白质的空间结构,利用各氨基酸小球，脱水缩合形成肽链，完成学案。,=蛋白质？,氨基酸数目：氨基酸种类：氨基酸排序：,不同不同不同,不同的多肽链,肽链,蛋白质,血红蛋白,肌红蛋白,胰岛素,蛋白质的功能：结构、催化、运输调节、免疫、运动,蛋白质的结构：,元素C、H、O、N、（S）,基本单位：氨基酸,化学结构：多肽,盘曲折叠,空间结构：蛋白质,多样性,多样性,决定,种类、数目,排列顺序,空间结构,体现,组成,课堂小结,脱水缩合,课堂小结,蛋白质,多种单位氨基酸，,脱水缩合成肽链，,盘曲折叠变蛋白，,多样功能缤纷现。,（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,课堂练习,1.,巩固练习,1人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为（）A肌细胞的性状不同B在人体内的分别位置不同C支配其运动的神经不同D构成肌细胞的蛋白质分子结构不同2血液中血红蛋白和肌肉中肌动蛋白结构不同的原因是（）A所含氨基酸种类不同B所含氨基酸数目不同C所含氨基酸排列顺序不同D所含氨基酸种类、数目和排列顺序都不同3生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（）A组成肽键的化学元素不同B所含氨基酸种类和数目不同C所含氨基酸排列顺序不同D蛋白质的空间结构不同,巩固练习,4下列与蛋白质的作用无关的是（）A催化和调节B运输载体C免疫5蛋白质和多肽的主要区别是（）A蛋白质具有一定的空间结构B蛋白质的氨基酸比多肽多C蛋白质的相对分子质量比多肽大D蛋白质能水解为多种氨基酸血红蛋白的分子中，含有574个氨基酸和4条肽链，问在形成此蛋白质分子时，失去的水分子数和形成的肽键数分别是（）A574和573B574和570C573和570,D570和570,D储存遗传信息,课堂延伸,下面一句话是营养快线的广告语：香浓牛奶加纯正果汁，15种营养，一步到位！来不及吃早餐，就喝营养快线。请你结合本节内容收集资料分析它够不够营养?,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,功能：蛋白质是生物体的结构物质一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能总结：1、结构蛋白：肌肉、头发等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节作用：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白,组成元素,C、H、O、N（S、P）,氨基酸,脱水缩合,多肽,折叠盘旋,蛋白质,组成,组成元素,C、H、O、N（S、Fe、P等）,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：,脱水缩合,多肽,氨基酸的种